「云南特产」玫瑰鲜花饼

　　

　　简介

　　 鲜花饼距今已有300多年的历史，是云南的“非遗美食”。它曾是祭神点心，因为干隆皇帝也爱吃，一度又成为宫廷糕点。层层酥皮，一碰就碎，牙齿咬下去，入口即化，甜润不腻，里面的玫瑰花馅，香气袭人，浓郁的玫瑰花香弥漫在口腔里，口感层次丰富，甜度由淡到浓，酥润留香，回味无穷。想做鲜花饼很久了，一直拖延一直懒，直到看到刘亦菲的新剧。我也想去有风的地方，去找梦中人。:-D

　　

　　材料

　　 【食材】：【水油皮：】：中粉75g；猪油10g；糖10g；水35g；【油酥：】：中粉75g；猪油40g；【玫瑰馅：】：玫瑰酱滤干150g；熟糯米粉20g；

　　

　　做法

　　刘亦菲的新剧《去有风的地方》，据说云南已经被挤爆了，刘亦菲要负全责。:-D很美的地方，四季如春，那里是鲜花的故乡。制作玫瑰馅料：玫瑰酱用细筛网滤去水份，取用150g。糯米粉放入平底锅，中小火炒熟（淡淡香气，微微发黄即可）。二者拌匀後，戴手套等分8份，搓成球状後冷冻备用。️制作水油皮：所有材料称好入盆，揉成光滑细腻的面团，需达到面筋扩展状态。保鲜膜包好，备用。制作油酥：食材揉匀成光滑细腻状态。包制：油酥和水油皮都等分8份，滚圆，随时盖保鲜膜防止风干。水油皮擀成面片包住油酥，利用虎口包起来呈球状，收口捏紧後底部朝下。依次完成後盖好保鲜膜松弛15分钟。取一个面团，轻轻按扁，擀成牛舌状。从上而下卷起来，依次完成後盖好保鲜膜松弛15分钟。轻轻按扁，翻面後轻柔擀长，从上而下卷起来。依次完成後盖好保鲜膜松弛15分钟。用一根筷子从中间压一下，两头往里捏，轻轻按扁後擀成圆片（可以用手整理成中间厚边缘薄的面片）。包入玫瑰馅，包好後收口捏紧底部朝下放在垫了烤纸的烤盘上，稍微压扁一些。准备红色素，用筷子点蘸（有木印的话更好，没有不用特意去买）。提前200度预热的烤箱，入炉後立刻降至180度，烘烤20分钟，最後8分钟加盖锡纸防止上色。出炉後留在烤盘上冷却後，密封保存。

　　

　　小诀窍

　　 01.随时盖好保鲜膜防止面团风干。02.擀开时动作轻柔，以免破酥。

　　

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