无油无泡打粉粘米饼松饼粘米粉

　　

　　简介

　　 用做松饼办法做米饼传统pancake需要加泡打粉baking powder或baking soda，泡打粉担心不健康，苏打粉怕酸涩口感。用蛋白霜粘米粉来创造新口感。甜香松软。没有粘米粉可以自己用大米打粉啦。

　　

　　材料

　　 粘米粉：130克；牛奶：120克；鸡蛋：2个；糖：30克；

　　

　　做法

　　蛋黄蛋清分离，我用的是带壳50/60克一个的鸡蛋。蛋黄加牛奶打散，筛入粘米粉。z字拌匀。无水无油盆打发蛋白，高速打至鱼眼泡加10g糖，继续高速打至小泡沫加10g糖，继续高速打至有纹路加剩余10g糖，继续至小弯钩。转低俗1分钟整理一下小气泡。1/3蛋白霜放入蛋黄液中翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白盆中轻柔快速切拌均匀。小火低温，不粘锅或平底锅刷薄薄一层油。直直低落下来，会散成圆饼的形状。全程小火或中小火。火候决定时常。2-5分钟都有可以。待表面凝固就可翻面了。这是我用平底锅第一面中小火2分钟，翻面后的上色这是我用煎牛排锅小火5分钟的上色。上色程度取决于你锅的受热能力以及火的大小。多试几次就知道了。翻面后再1-2分钟即可，用铲子轻压没有沙沙声就基本确定饼熟了。煎下一锅前可以将锅放在湿抹布上降个温，粘米粉本身吃起来会有些甜味。30g糖为了打发蛋白稳定性。松软香甜。可以淋点酸奶，或奶油。再加点水果，我觉得挺甜的就不配蜂蜜了。

　　

　　小诀窍

　　 方子供参考。摊饼靠练习。全程温度手置于锅上10cm左右高度感觉到热度但不烫手就差不多了。

　　

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