星空汤圆~

　　

　　简介

　　 上次的菜谱是2016年的猪肉冬瓜元宝饺，转眼已是5年后的2021年。虽然没有勤劳地上传菜谱，却一直坚持认真做饭、美美吃饭的好习惯。 马上到元宵佳节了，偶然间看到小马妈妈爱美食的星空汤圆，被其所吸引，于是开始着手练习、操作。在原有好方子的基础上，进行了一些调整，分享给小伙伴们。我想：在吃到亲手包制的汤圆时，那种喜悦是甜在口中，更甜在心里的幸福。 新的一年，耳畔清风，成长为更好的自己……

　　

　　材料

　　 汤圆馅心：；；黑芝麻：100g；细砂糖：50g；无盐黄油：100g；汤圆衣：；；糯米粉：200g；土豆淀粉：20g；细砂糖：20g；椰子油：15g；水（80度）：140g；果蔬粉、抹茶粉、可可粉：适量；

　　

　　做法

　　把黑芝麻和细砂糖放打磨机中，打磨成粉。打磨成如图状态即可。黄油切块，小火融化。融化后的黄油，降温后倒入芝麻粉中。用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜，放冰箱冷藏至凝固。凝固后的芝麻馅心，揉成每个10g的小圆球，放冰箱冷冻，至冻实。将糯米粉、土豆淀粉、细砂糖混合拌匀，边加80度水边搅匀，成小颗粒状。取1/3粉团，分按压成小饼状，放开水中煮至漂浮，煮熟的糯米小饼放回原粉团中，揉成一个粉团。粉团中间放入固态状的椰子油，包裹后继续按揉。用向前揉拉手法揉粉团，使其具有延展性。揉至粉团呈光滑表面状，装入食品袋中待用。取适量粉团和果蔬粉（抹茶粉、可可粉）。根据个人喜好，可以边揉边观察粉团颜色，灵活增减颜色粉类。当颜色粉类都已添加到粉团中，用搓长条后折叠再搓长条的方式，使颜色粉类均匀揉到其中。揉成颜色均匀的粉团待用。取8g白色粉团，2g彩色粉团，都揉搓为长度差不多的条状，放手心搓成一个长条。折叠混合后的长条粉团，再揉搓。重复上述方法4~5次，把粉团按压成小圆形。将冻实的黑芝麻馅心放入其中。用虎口位置转圈、逐渐收口汤圆口。尽量做到转圈收口时，用力均匀。收口后的汤圆，再在手心中成团调整至圆。团好3~4个汤圆后需分批、及时放冰箱冷冻，否则馅心变形。汤圆冷冻时，最好用保鲜膜密封容器表面。煮汤圆时，沸水下冻汤圆。汤圆刚下锅时，用平铲子轻轻贴锅底走一遍，防止汤圆粘锅底。待所有汤圆都浮于水面，即煮熟。流沙状黑芝麻馅心，小伙伴们可根据喜好，做更多的口味的汤圆。祝大家元宵节快乐，祥和美满~~

　　

　　小诀窍

　　 温馨提示：和粉团的水，需要80度、140g，快速搅拌成小颗粒。