香芋蒸排骨

　　

　　材料

　　 排骨：克；芋头：个；蒜蓉：勺；

　　

　　做法

　　纯肋排300g、芋头300g，玉米淀粉、生抽、食盐、白糖姜蓉、蒜末、葱花、食用油、白胡椒粉。排骨大概300g的样子，剁成这样2厘米的小块，可以让老板帮你剁小一点，放到冷水里泡着让它去血水；芋头要选这种很粉很糯的芋头，选用那种很糯的小艿芋也可以；大家削芋头切芋头的时候一定要戴手套或者套个塑料袋，不然待会手会非常的痒，再用刀切成1厘米左右的小丁；这盘芋头也差不多300g，往里面撒点白胡椒粉，一小勺盐，半勺白糖，一勺食用油，拌拌匀再铺平；先放到热水蒸锅里用大火蒸个20分钟，提前蒸芋头可以确保后面跟排骨一起出锅的时候芋头能够蒸透；接着来处理排骨，沥干水分后加入10g玉米淀粉抓匀到这种若有若无的状态；再放点蒜蓉、姜蓉去腥增香，淋入几滴生抽、一小勺白胡椒粉，一勺盐，一小勺糖，拌匀后同样加入一勺食用油抓匀，这样蒸出来的排骨更香嫩，放到一边腌个15分钟排骨腌好后，再加入10g玉米淀粉，小半碗清水，让排骨表面裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以层层锁住排骨的鲜味，蒸出来的排骨非常的鲜嫩；这时候芋头也蒸了一轮了，把排骨码在上面，盖上锅盖用中火继续蒸个20分钟；时间到后，点缀点小葱花就可以出锅了！

　　

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