盆菜
简介
年夜饭作为除夕夜的主角,可以说是最令人期待的环节了。今天分享的大盆菜,是港澳地区在逢年过节会选择的一道团圆菜。
材料
娃娃菜:2棵;香菇:3个;西兰花:半棵;芋头:半个;白萝卜:半个;烧肉:半斤;烧鸭:半只;白切鸡:1/4只;九节虾:半斤;鲍鱼:4个;海参:2个;八爪鱼:4只;鱿鱼:2只;鱼丸:适量;福袋:4个;鸡腿:4个;生姜:5片;红萝卜:1根;生抽:30ml;鲍鱼汁:10g;冰糖:5g;耗油:3g;淀粉:30ml;水:适量;
做法
把红萝卜切大块,娃娃菜切去头部,掰成一片一片,西兰花切小朵把鱿鱼切花刀,鲍鱼切花刀珐琅锅加适量的水,放入鸡腿,红萝卜,姜片炖煮半小时以上取一锅水烧开分别焯熟海鲜,时间分别把控为:鲍鱼1分钟,辽参3分钟,鱿鱼1分钟,八爪鱼2两分钟,虾2分钟备用把鸡高汤过滤出来,舀5大勺的量,在一口小锅里,放入鲍鱼汁,生抽,冰糖,耗油熬煮一会儿,倒入淀粉水(3g淀粉+30ml水)勾芡,盛出备用;剩下的鸡汤另外用。把提前备好的烧肉,烧鸭,白切鸡,切好的蔬菜等摆在桌子上,依次放入盆菜锅内(最下层为娃娃菜,芋头,白萝卜;中间层为鱼丸,福袋,白切鸡,烧肉,烧鸭;最上面为鱿鱼花,八爪鱼,九节虾,鲍鱼,海参)把鸡汤倒入盆菜里,在表面淋上鲍鱼汁,完成!
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