腌牛肉丝

  

  简介

   做菜、煮面、炒饭常常会加肉丝,到传统市场买足够多次烹调的新鲜温体肉丝,回家後先腌好,再分装放冷冻,保持新鲜度不流失。

  

  材料

   【食材】:温体牛肉丝150克;米酒1大匙;酱油1小匙;罗汉果糖1小匙;白胡椒粉少许;太白粉1大匙;酪梨油(或其它液体油)1.5大匙;

  

  做法

  1.用新鲜温体牛肉腌肉,确保新鲜度;分装冷冻,加长保存期。2.照片中,左边是传统市场买的新鲜温体牛肉,肉体干净有弹性,无血水;右边是买回来冷冻後,再解冻的牛肉,解冻的牛肉有血水,新鲜度不及温体牛肉。若肉丝退冰後再腌,一定要放冷藏等待备用,避免细菌滋生。腌料:米酒、罗汉果糖、酱油、白胡椒粉、太白粉、酪梨油牛肉丝加入米酒、酱油、糖及胡椒粉,用手抓腌约1分钟,肉丝吃水,烹调时不干柴、鲜嫩多汁。接着加入太白粉,抓腌均匀,有滑嫩芶薄芡的效果。最後加入油脂隔绝肉丝接触到空气,防止出水,加长保存期。依需要的份量分装到食物真空袋将袋内空气挤出并用真空机(或封口机)封口1.贴上制作日期的标签,放入冷冻库保存。2.使用时冷藏解冻或是微波炉「解冻模式」确保肉质新鲜不孳生细菌。

  

  小诀窍

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