川味甜烧白

　　

　　简介

　　 甜烧白，在传统做法上，又添加了蔓越莓干和桔瓣，两者具有纯正的果酸味，可以起到中和此菜的甜度，真是肥而不腻的感觉，从热气腾腾的蒸笼里端上餐桌，后面的菜还没上，这么肥的肉一下子就没了～这应该是川菜的确诱人吧～～

　　

　　材料

　　 肥五花肉：300克左右；糯米：150克；红豆沙：100克；砂糖：20克；猪油：10克；蔓越莓干：一小把；糖水桔瓣{装饰}：适量；

　　

　　做法

　　五花肉洗净，放锅中加水、放葱节、姜片煮十五分钟左右捞出，趁热在猪皮上刷上醪糟汁，待稍干后再刷一层老抽晾干；平底锅倒少量油小火煎至金黄色出锅，晾冷待切。糯米提前用凉水泡1小时左右，糯米倒入锅中和三倍水，煮开三至4分钟6、7层熟时捞出沥干米汤，趁热放猪油、砂糖、蔓越莓干拌匀。将煎好的肉用刀修整多余边角，切成两刀一段的夹沙片；将每一片都抹上红豆沙；取一个扣碗，将10片肉片均匀摆放在扣碗上，糯米饭铺在肉片上。上蒸锅开中高火冒出蒸汽后调中小火蒸约100分钟左右至熟关火。待温度降低不烫手时，倒扣在盘子上。周围摆上桔瓣装饰。

　　

　　小诀窍

　　 甜烧白本来就香甜，所以糖放得不多，喜欢甜一点的，可以在出锅后撒上粗砂糖。蔓越莓干可以换成其它果脯之内的都不错的。

　　

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