炒米粉 / 卤汁应用

　　

　　简介

　　 【炒米粉20分鐘做法】：手勤是传承妈妈好滋味的最快的方式妈妈技术指导炒米粉好吃关键～1.米粉泡水好入味2.葱酥香菇虾米爆香才好吃3.菜先炒过再放米粉闷入味我加上红烧香菇鸡的卤汁滋味更棒。

　　

　　材料

　　 【食材】：埔里米粉360克；猪肉丝350克；新社冬菇8朵；高丽菜100克；红萝卜50克；葱白2根；油葱酥2.5大匙；虾皮2大匙；卤肉汁300cc；白胡椒粉1/3小匙；油1小匙；【猪肉丝腌料】：白胡椒粉1/2小匙；五香粉1/3小匙；素蚝油1/2大匙；

　　

　　做法

　　米粉处理：冲洗过横向对半剪半泡水。起汤锅水滚放米粉盖锅煮2分钟（依米粉品牌外包装建议汆烫时间）沥干捞起备用。备料：高丽菜用手剥口感较好，泡水洗净。中里肌肉片顺纹剪粗丝用腌料抓腌过；冬菇烹煮前一餐洗过泡水泡软剪粗丝。红萝卜洗净切丝；虾皮洗过沥干；油葱酥先量好。红烧香菇鸡的卤汁（如果没有卤汁也可以用2大匙素蚝油、1/2小匙五香粉替代）大炒锅放油，先爆香香菇跟葱白段。闻到香菇的香气，放虾皮跟油葱酥一起爆香。闻到油葱酥跟虾皮香气，放肉丝一起拌炒。肉炒至变色，放红萝卜丝拌炒。加卤汁跟汆烫米粉的热水400cc到锅中，加白胡椒粉提香。锅中酱汁滚起，放高丽菜拌炒。把烫过的米粉放进过中，用炒匙翻拌让米粉均匀沾满酱汁。转小火盖锅闷5分钟，打开翻炒一下避免巴锅。再闷5分钟，熄火，完成。等待的时间，洗2株香菜剪末。好吃

　　

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