厨师长教你：“红烧羊排”的家常做法，汤汁浓郁，软烂脱骨

　　

　　材料

　　 精瘦羊排：1000克；苏打粉：约1克；红胡萝卜：1根；生姜：1大块；大葱：2根；白芷：1小块；白胡椒颗粒：适量；福建辣椒王：3颗；香叶：1片；蒜苗：几根；豆瓣酱：约5克；料酒：少许；糖色：20克；老抽：2克；生抽酱油：5克；胡椒粉：约2克；食用盐：约6克；

　　

　　做法

　　首先我们准备精瘦羊排1大块（约1000克）将羊排每两根相连分别剁下来然后将其剁成小块备用羊肉缩水比较严重剁块的时候可以略微大块一些剁好之后放入盆中加入适量的清水再加入小苏打1勺（约1克）加苏打粉浸泡的目的是软化羊肉然后将其抓洗浸泡1小时备用下一步开始准备辅料准备胡萝卜1根切成滚刀块备用准备生姜1大块切成姜片备用准备大葱2根切成长段备用料头的碗中加入白芷1小块加入适量的白胡椒颗粒加入福建辣椒王3颗加入香叶1片增香最后准备蒜苗几根斜刀切成小段备用下一步开始制作首先我们在锅中加入适量的清水然后下入羊排焯水中途加入适量的料酒去腥焯至水开变浑浊之后再去除浮沫去浮沫再次烧开用漏勺捞出羊排下一步开始炒制锅烧热之后加入适量的底油油温6成热之后下入焯水的羊排然后转中火煎炒3分钟这样的目的是收紧羊排和去除羊骚味家庭小灶则需要6分钟左右羊排煎炒3分钟之后捞出然后再去除多余的底油留下少许底油之后下入准备好的料头和香料再加入煎香的羊排下锅翻炒1分钟料头爆出明显的香味之后加入适量的豆瓣酱（约5克）继续小火把羊排炒至上色中途加入少许料酒去腥翻炒均匀之后加入没过原料2厘米的清水下一步开始调味锅中加入糖色20克加入老抽2克加入胡椒粉1勺（约2克）加入食用盐1勺（约3克）然后盖上锅盖小火烧40分钟40分钟之后揭开锅盖捡出大葱然后下入胡萝卜再烧40分钟嫌麻烦的同学可以直接用高压锅压18分钟即可中途水不够可以加开水补充40分钟之后开始中火收汁加入食用盐1勺（约3克）加入生抽酱油5克中火将汤汁收浓稠之后加入切好的蒜苗将蒜苗炒至断生之后即可出锅装盘一道非常美味的红烧羊排就制作完成下面开始技术总结第一，羊排如果比较老则需要加入苏打粉浸泡这样可以减少烧制的时间第二，烧制的时候必须小火，火太大容易加速损耗锅中的汤汁，中途临时加开水会影响成菜的鲜味

　　

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