法芙娜巧克力流心古早味蛋糕

　　

　　简介

　　 【法芙娜巧克力流心古早味蛋糕90分鐘做法】：整体做法跟一般古早味蛋糕差不多，差别是多了流心层，而且增添100%巧克力，更香更浓郁。《热量》依食材计算为2,591大卡，切10等份一块约为259大卡流心层636大卡蛋糕体1,955大卡

　　

　　材料

　　 【食材】：【巧克力流心层】：100%巧克力块45克；苦甜巧克力块45克；三温糖(或黑糖、砂糖)10克；无盐奶油10克；全脂鲜奶50克；【蛋糕体】：鸡蛋6颗；全脂鲜奶90克；低筋面粉85克；法芙娜可可粉25克；橄榄油(或无盐奶油)80克；三温糖(或砂糖)80克；

　　

　　做法

　　首先制作巧克力流心层，将所有食材一次加入，隔水加热至滑顺浓稠状态蛋糕模具，底层舖保鲜膜，放冷冻至少40分钟成型接着制作蛋糕体，先把所有食材备妥，避免手忙脚乱。鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白准备打发(切勿沾到水、油、蛋黄)烤箱预热150度锅中加入橄榄油、鲜奶，加热至80度後关火，接着加入可可粉，搅拌至无颗粒将步骤4倒入面粉中，利用温度达到荡面法。混和至无颗粒後，分3次将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀。打发蛋白，糖分3次加入首先用中速打至大气泡後，加入第1次糖蛋白霜变绵密後，加入第2次糖打发至表面有波纹产生，加入第3次糖最後低速打发混和，至蛋白霜有小弯钩混和蛋白霜及巧克力面糊先挖取1/3蛋白霜至面糊中，搅拌均匀，使面糊质地更接近蛋白霜，可避免消泡反应。混和均匀後，倒回蛋白霜中，使用切拌法，彻底混和均匀。将面糊倒入蛋糕模中先倒入2/3，取出步骤2巧克力块，轻放铺在面糊上接着将1/3面糊轻轻倒入蛋糕模中，稍微铺平即可放入烤箱中烤盘加入温水，以水浴法烘烤，150度60分钟出炉後使用筷子等工具插入蛋糕中确认是否熟透，若无沾黏就可以出炉了Done ~出炉可马上脱模享用，依照自己喜好切分，热热吃会爆浆、冰冰的吃有浓稠巧克力口感好好享受超浓郁的巧克力流心古早味蛋糕吧

　　

　　小诀窍

　　 1.鸡蛋洗净记得要擦至很干，避免蛋黄蛋白分离时沾到水份，以至於打不发2.步骤4切勿操过过久，避免温度下降，趁有温度时才能有效烫面，排除筋性，蛋糕口感才会绵密3.注入蛋糕膜後，若有气泡轻轻摇晃整形即可，不要用力摔，巧克力会沉到最下面(这次的成品就是这样XD)

　　

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