8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰

　　

　　简介

　　 做过很多次的轻乳酪蛋糕，比较靠谱的配方，不裂，不缩腰，口感非常好，比外面买的好吃。吐血写下了这方子，也是方便自己日后查阅。奶油奶酪我用妙可蓝多，刚刚好一盒是240克的，一次用完没有淡奶油也可以用牛奶代替

　　

　　材料

　　 A材料（隔热水融化）：：；奶油奶酪：240克；牛奶：55克；黄油：55克；淡奶油：40克；~~~~~~~~~~~~~：；B材料（搅拌均匀）：：；低筋面粉：36克；玉米淀粉：6克；牛奶：70克；~~~~~~~~~~~~~~~：；鸡蛋：5个；细砂糖：90克；柠檬汁：6滴；

　　

　　做法

　　蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱里冷藏。A材料所有材料称重好，隔热水融化，用蛋抽拌均匀至无粒状物，然后逐个加入蛋黄，每加一次搅拌均匀。B材料拌均匀。最后将B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，过筛网二次，这样保证蛋糕糊更细腻。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖打发至提起来是大弯钩状态。提前预热150度烤箱混好的乳酪糊与打发好的蛋白用翻拌方式拌好，从15cm高倒入8寸不粘圆模。为了省点锡纸，烤盘与烤架放最下层，烤盘上装7分满水，模具放烤架上如图，上下火130度50分钟，再150度18分钟，注意观察上色状态，每个烤箱温度不同，自己根据自己烤箱调整。烤完后不取出来，让蛋糕在里面焖30分钟出炉等凉出炉等凉出炉等凉放冰箱冷藏一晚切片开吃