小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨

　　

　　简介

　　 复刻小高姐的食谱，非原创。将自己的制作步骤记录下来，以备后续使用。

　　

　　材料

　　 图片详述：；

　　

　　做法

　　这个是原配方，因为我就做一个面团，所以我的食谱用料：第一天：高筋面粉100克水100克酵母0.3克第二天高筋面粉50克盐3.75克第一天，将高筋面粉+水+酵母混合后，盖上保鲜膜室温静置2小时，然后放入冰箱24小时。第二天，24小时后，从冰箱拿出来，可以看到多了很多小气泡。从冰箱取出后，加入50克高筋面粉和3.75克盐。把他们揉到一起。然后再次放入冰箱发酵24小时。第三天，48小时后，可以看到这种大泡泡。整形，转入小碟子。再次盖上保鲜膜放入冰箱。第四天，72小时后，从冰箱取出。此时可以预热烤箱，最高温度。板子上撒点面粉，面团正反面沾上面粉。看小高姐的视频，从中间开始按，然后手背拉开。差不多弄成这样的形状。涂抹番茄膏，撒上奶酪。罗勒被我养坏了，我就没放罗勒。放入烤箱2分半就好了。小高姐的烤箱是2分半，我的烤箱是10分钟~hahahah~烤箱取出后，撒点海盐和黑胡椒，我也放了点橄榄油。很好吃！

　　

　　小诀窍

　　 低温冷藏发酵可以让面团的风味更风度，也让面团很柔软。好吃！

　　

　　相关

　　 那不勒斯披萨