啤酒鸭(醇香筋道)

　　

　　简介

　　 平日买回来的鸭腿多用来做啤酒鸭，鸭腿油质少，也不用太担心发胖。如果是买的是整只鸭，自己更习惯把鸭油切割下来一些用来炸油，这样就能减少植物油的使用量，能够有效避免过多摄入油质。鸭腿买回来就可以直接做了，会更省事一些。 现把自己用鸭腿做啤酒鸭的家常做法详细总结记录一下，有需要的朋友可以参考！

　　

　　材料

　　 鸭腿：3个(700克)：；啤酒：2罐(660毫升)：；去皮生姜片：10克：；蒜瓣：4个：；大葱白：3节(15克)：；八角：2个：；老抽：13克左右：；生抽：20克：；耗油：7克：；干红辣椒：5个：；花椒粉：适量(或者花椒粒30个)：；桂皮：2克：；盐：4克左右：；白糖：8克：；食用油：适量：；鸡精：一点点：；

　　

　　做法

　　把鸭腿洗净切小块备用(切小块后再冲洗一下血水)。锅里倒入15克左右的食用油，油温七成热时把鸭腿倒入开大火要不停的翻炒，把鸭肉上的油脂炒出来一些，使鸭肉表皮炒的微微发黄，把鸭肉里的水分出来(去除腥味，口感就更筋道)。撒入适量花椒粉、倒入葱段、姜片、大颗粒蒜瓣、干辣椒段、八角和桂皮，翻炒几下把调味品炒出香味。加入盐、白糖、倒入老抽、生抽、耗油翻炒几下上色入底味。沿着锅边转圈把啤酒倒入炒锅里，两罐啤酒不够又加了360毫升热开水(全部用啤酒会更好)，水量能够把鸭肉淹没住，然后盖好锅盖沸腾后开小火慢炖(水量是根据自己家里锅的口径大小和蒸发快慢来加的，不是统一的)。炖够45分钟后打开锅盖，鸭肉炖熟就开始收汤汁，汤汁收好后撒少量鸡精拌匀，即可出锅装盘了。盛入盘中，色泽诱人，口感醇厚筋道，唇齿留香！美餐后仍会有念想！ 菜谱记录到此结束！愿看到菜谱的朋友也能够做出美味，生活幸福！

　　

　　小诀窍

　　 1、由于肉质和鸭块大小不同，所以炖的时间每次也不同，平均来说炖的时间在45分钟左右，鸭肉熟后就开始收汁即可。2、每个人口味轻重不同，菜谱配方用量只适合自己口感，可根据自己味蕾喜好做相应调整。3、盐可以先少放一点，出锅前可以品尝一下，口感淡了再续加即可。

　　

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　　 醇香  啤酒  筋