12两全麦土司、24两牛奶土司

　　

　　简介

　　 【12两全麦土司、24两牛奶土司180分鐘做法】：全麦养生又健康好吃麦香味土司松软有着淡淡的面粉小麦香味好吃、健康！牛奶用纯生乳奶粉奶香味浓郁微甜香浓好吃！

　　

　　材料

　　 【食材】：12两土司模型1个；24两土司模型1个；12两全麦土司、24两牛奶土司都同一个面团；高筋面粉237克；糖55克；盐3克；酵母5.3克；奶粉50克；奶油55克；水335克or适量不黏；【中种】：高筋面粉553克；酵母1.5克；水适量不黏；【汤种】：高筋面粉60克；水300克；【液种】：中筋面粉100克；水适量不黏；【烤前刷蛋液（全蛋）】：鸡蛋1个；看全部食材

　　

　　做法

　　食材选用：嘉禾牌高筋面粉、台糖、台盐、白玫瑰酵母、克宁奶粉、土鸡蛋（可不加）、总统牌无盐奶油、水《12两全麦土司跟24两牛奶土司一起打》加所有食材先慢速打再中速打到厚薄膜打到厚薄膜加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可总共搅打18分钟打到薄膜（圆弧状）《全麦土司》麦片《12两全麦土司》全部面团的重量，先÷8再把一个面团的重量×3就是《12两全麦土司》的面团总重（大概296公克）牛奶面团打好再加麦片搅拌均匀即完成（大概30秒即可）牛奶土司面团先秤出来发酵再加全麦土司的麦片做基本发酵1小时基本发酵1小时完成《12两全麦土司》把面团总重÷3滚圆做中间发酵15分钟《12两全麦土司》中间发酵15分钟完成《12两全麦土司》中间发酵完成杆开《12两全麦土司》翻面《12两全麦土司》把上面的面团往中间折《12两全麦土司》再把下面的面团往中间折《12两全麦土司》做中间松弛10分钟《12两全麦土司》松弛完成杆开《12两全麦土司》卷起《12两全麦土司》把底部捏紧《12两全麦土司》做最後发酵50分钟最後发酵50分钟完成发到7分满即可烤烤焙：上火零度下火250度烤35分钟放最後一层山崎4680M烤箱烤温12两全麦土司完成《24两牛奶土司》剩下的面团就是牛奶土司的总重（大概493公克）做基本发酵1小时基本发酵1小时完成《24两牛奶土司》把面团总重÷5做中间发酵15分钟《24两牛奶土司》中间发酵15分钟完成《24两牛奶土司》中间发酵完成杆开（照全麦土司第16步骤～第18步骤）《24两牛奶土司》卷起《24两牛奶土司》把底部捏紧烤焙：上火零度下火250度烤35分钟放最後一层山崎4680M烤箱烤温《24两牛奶土司》做最後发酵50分钟最後发酵50分钟完成发到7分满即可烤24两牛奶土司完成

　　

　　小诀窍

　　 我们坚持使用完全天然的食材制作商品欢迎你们取用我的天然食谱！1.总做2条土司2.中种搅拌到面团光滑即可3.用不沾土司模型4.夏天搅拌缸下面可以垫冰块盆才比较不会升温那麽快5.加奶油後慢速打到吸收才可转中速6.面团温度（28度以内）7.整形把面团黏紧8.刷蛋液用毛刷9.烤温是山崎烤箱烤温（参考）

　　

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