手撕炼乳吐司

　　

　　简介

　　 手撕炼乳吐司有香醇的奶香气，组织有如丝绸般绵密，一手剥开，吐司还会牵丝不断，咀嚼在口中富有弹性且越嚼越香浓，再涂抹果酱与奶油也别有风味。老吴诚意推荐给家里有宝宝的妈咪们在家制作。奶粉包裹的面团烤制出来会有浓郁奶粉香气，割刀不要太深，轻划十字刀烤出来有好看的裂纹。

　　

　　材料

　　 中种面团；；高粉：350g；水：210g；酵母：3g；本种面团；；高粉：150g；砂糖：30g；海盐：8g；酵母：2g；全蛋：50g；炼乳：75g；水：50g；黄油：40g；此配方适合两条450克吐司的量：；

　　

　　做法

　　预备中种面团原料常温水首先倒入搅拌缸酵母化入常温水，一定要化开，防止中种面团面粉酵母搅拌不均匀面粉倒入面缸以慢速3分钟搅拌成团整理面团放入容器，中种面团温度26℃，覆盖保鲜膜常温（26℃）发酵120分钟中种面团常温发酵120分钟后的蜂窝状组织状态预备本种面团原料将湿性原料鸡蛋、冰水、炼乳依次倒入搅拌缸依次将入糖、盐、面粉，最后面粉挖个小洞加入酵母以慢速3分钟将原料搅拌均匀，加入中种面团面团搅拌均匀，转快速3分钟，搅拌至面团7分筋（面团可以拉出较厚的膜，膜比较粗糙，破口明显的锯齿状）加入室温软化的黄油慢速3分钟搅拌至黄油吸收进面团，转快速搅拌至面团完全阶段（面团光滑，拉开薄膜可以看到清晰指纹，破口光滑）面团出缸温度为26℃，整理至面团表面光滑，以温度32℃，湿度80% 发酵40分钟基础发酵40分钟后，取出面团撒些手粉，分割每份250g，共4份面团轻拍排气，滚圆。放置在28℃环境发酵20分钟发酵完成的面团，轻拍排气，翻面从上往下卷起全部面团完成预整形，进行10分钟中间松弛整形面团长度，粗细尽量一致将松弛完成的面团上下擀开成厚薄一致，拍掉边角的气泡翻面后，将底部轻微拉扯成相对比较薄的状态，面团从上往下，先紧渐松卷起面团卷起后，表面光滑，左右大小一致擀卷完成之后面团表面粘奶粉2个面团为一组放入450G吐司模具以温度35℃，湿度80%发酵70分钟左右，发酵至9分满商用烤箱提前预热温度上火170℃，下火230℃面包表面割十字烤制25分钟后，掉盘，让两边颜色均需。家用烤箱180℃，下火210℃吐司28分钟掉盘,5分钟后取出。出炉后轻震模具，方便吐司脱模吐司出炉后放置在冷凉网上，冷却后口感风味更佳组织柔软细腻，拉丝

　　

　　小诀窍

　　 克己阿姨碎碎念：1.主面团鸡蛋，炼乳占比较高，需要注意把控种面温度，防止面团出缸温度偏高2.炼乳使用超市易买到的即可3.如果不是低糖模具吐司盒，要延长5分钟出炉颜色更好看4.割刀有助于面团长高，花型自己喜欢就好遇到问题请加客服微信咨询线上课咨询请加微信：HB-yiyi线下课请加微信：HB17139764830备注：下厨房

　　

　　相关

　　 炼乳吐司  手撕炼乳吐司  手撕