咸柠檬（及咸柠七）

　　

　　简介

　　 想做咸柠七的小伙伴可以直接从第20步开始看~~~这道菜谱的撰写时间跨度是2021年7月21日~2022年7月6日。咸柠檬需要时间的沉淀，但是当你打开罐子的那一刻，幽香的柑橘香气释放出来的时候就会觉得这一年的等待是值得的！这次我做了两种不同手法（分别是直接腌渍和煮过晾晒后腌渍），为了有一个直观的对比。两种都不错，可以根据自己的喜好选择。

　　

　　材料

　　 柠檬（无籽香水柠檬）：23个（5kg）；盐：250g；咸柠七原料；；咸柠檬：1/4个；冰块：1杯；冰七喜：1听；

　　

　　做法

　　原料图另外我们还需要准备具有密封性能的无油的罐子大家可以选择精盐或者左边这种稍微粗粒一些的盐。不要使用右边这种腌渍盐，它的颗粒太大了柠檬用清水清洗表面，之后完全擦干这边一共是5kg的柠檬，我用两种方法来制作，一份2.5kg的柠檬搭配125g的盐方法1，直接腌渍法柠檬擦干后放入罐子撒入盐就可以了。盖上盖子晃动一下使柠檬表面沾上盐（过一段时间表面会因为渗出汁水更容易沾上盐）新鲜的柠檬体积比较大可能会沾满整个空间。随着腌渍的进程，柠檬就会缩水了每过一两天简单晃动一下就行，汁水会慢慢渗出来。之后就交给时间了~~方法2，煮后晾晒法柠檬冷水下锅煮开煮25min可以对比一下，右边的是刚煮过的捞出后晾干水分可以放在阳光下晾晒1天就可以了晾晒1天的柠檬的样子之后还是把柠檬放入密封罐中，加入125g盐就可以啦晃动一下，剩下的交给时间重点！！！刚腌渍阶段，每两三天晃动一下罐子，使渗出的汁水形成的盐水均匀沾在柠檬表面，然后打开一下罐口排气，大概1个月左右之后就完全不用管他了，放在室温下，阴凉的地方放置1年就可以啦1年后的成品左边是直接腌渍的，果肉还是可以看到较明显的，柠檬的清香还是有的右边是煮过后晾晒的，更糯一些像蜜饯，更醇厚一些两种都不错~~下面我们来做一下咸柠七不用太多，大概咸柠檬切1/4个就可以放入杯中先简单挤压释放香气，喝的时候可以自己压碎之后放入冰块后倒入冰镇的七喜就可以啦是不是很简单！

　　

　　小诀窍

　　 1，咸柠檬腌渍时间越久越有味道；2，更推荐煮过再晾晒的版本~~

　　

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