（糖葫芦的做法和熬糖）冰糖葫芦的做法和怎样熬糖，要详细的 还有，蘸糖葫芦时在案板上上抹油行么
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冰糖葫芦的做法和怎样熬糖，要详细的 还有，蘸糖葫芦时在案板上上抹油行么
答选择糖和水一比一的比例，小火熬糖，边熬制的时候边注意试糖的凝聚程度，糖煮好后立即把准备好的葫芦串往锅里快速转一圈粘上糖液，可以在盘子提前抹点无味色拉油防粘。冰糖葫芦具体做法如下：
所需材料：山楂700克，冰糖250克，水250克，竹签适量。
1、准备好山楂和冰糖。
2、把山楂用水清洗干净。
3、山楂放厨房纸上沥干水分。
4、竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。
5、山楂横向切成2瓣，去掉果核。
6、用竹签尖的一头串上山楂，一般一串用4-5个山楂比较合适，串好的山楂放一边备用。
7、没有油的锅里放入冰糖和水，比例是1：1，用小铲子翻动冰糖，加速冰糖融化。
8、融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。
9、糖浆慢慢地熬到浓稠有黏性状态。
10、用筷子沾一点糖浆放到水里快速凝固，吃起来是硬的就表示糖浆熬好了。
11、保持小火加热，把山楂放到倾斜的糖浆锅里转一圈，让山楂均匀的粘上糖浆。
12、把粘好糖浆的山楂放到抹了一点点油的容器里放凉，注意间隔一定的位置。
13、晾凉就可以吃了。
自制冰糖葫芦怎么熬糖
答自制冰糖葫芦熬糖方法：
用料：山楂适量、竹签、冰糖150克、水150克、豆沙适量、熟白芝麻适量。
步骤：
1、准备好材料，山楂洗净，晾干，表面不要有水。
2、从中间切开，去掉籽。
3、取一团豆沙夹在中间，用竹签穿好。
4、不要穿太多个，蘸糖的时候不好操作。
5、冰糖加水放锅里大火煮开转中小火。
6、糖浆开始冒大泡。
7、慢慢的糖浆开始冒小泡，转小火，看到糖浆有点点变黄。
8、有点像香油色，用筷子蘸一下放冷水中如果可以凝固变硬，尝一下脆脆的不粘牙，加入白芝麻，把山楂串在锅里转一圈沾满糖浆，动作快一点，注意安全，不好蘸的位置可以用小勺舀起来浇上糖浆。
9、做好的山楂串放到抹了油的盘子里几分钟就变硬了，薄薄一层糖特别酥脆。
糖葫芦熬糖的做法
答其实。熬糖葫芦的话，糖要做到不粘牙，嘎嘣脆，这个需。需要技巧和经验的。 对火候的把握非常重要。其实基本上是用白糖。和麦芽糖相互混合熬出来的，可以用1:1，当然开始熬不好的时候，全部用麦芽糖来熬。用麦芽糖熬大火煮煮开，然后把水分煮干，煮干到什么程度，当麦芽糖变得有点开始发黄的状态，由白转黄的状状态，然后用筷子嚼一嚼起来拉丝，然后拉丝一碰一断脆的状态，这个状态就是刚刚好。，如果说再有层次好一点，然后稍微再老一点，然后这样就熬好了熬熬好放旁边，把串好的葫芦或者果串，然后直接浇汤，然后放在案板上晾干就可以了。
糖葫芦熬糖最佳配方
答主料：山楂500克、白糖300克。
辅料：清水半碗、芝麻5克、竹签10个。
步骤：
1、准备食材，山楂，白糖，清水，芝麻。
2、山楂清洗干净后去掉蒂。
3、用竹签把山楂串起来，竹签底部要留一块方便拿。
4、串好的山楂串，用纸吸收下水分。
5、在把山楂串放太阳下暴晒一下，彻底晾干水分。
6、用平底锅把芝麻炒熟，微黄色熟透即可。
7、清水和白糖一起倒入锅中，用中小火烧至糖分溶化，在转小火熬糖。
8、期间要随时观察熬糖的过程，这是熬了15分钟，水分流失很快，表面一层鱼眼状泡泡。
9、20分钟后用筷子在糖锅里轻轻挑一下，在把筷子放凉水里浸泡一下，筷子上的糖会结晶变硬，就停止熬糖，可以粘山楂了。
10、糖浆微微变黄色，较浓稠，就可以粘山楂串。
11、右手拿山楂串，快速的在糖浆里滚一圈，接着撒上芝麻，要迅速，粘上糖浆的山楂换成左手拿，右手接着在粘下一串。
12、也可把山楂串放锅里端起锅子，转动锅子来回滚动山楂串，使其均匀的沾上糖浆，在一个一个的取出糖串即可，也是要。
13、变硬的糖串放在盘子里，在粘其它的山楂串，以此类推的做好全部的山楂串就可以了。
14、这是糖浆结块了，在倒入一点点清水，重新用小火烧开，溶化糖浆，把水分熬煮掉，在继续粘串就可以。
自制冰糖葫芦怎么熬糖
答制作糖葫芦熬糖的详细过程：
主料：山楂400克、冰糖140克。
辅料：芝麻适量。
步骤：
1、山楂，山楂季，撒点盐，搓下；
2、清洗干净，沥干水分；山楂待用；
3、然后，用刀，在中间，切上一刀；
4、然后再串起来；还有一部分，没有串，直接用牙签插上；
5、不粘锅中，加入冰糖，和没过冰糖的水；
6、大火，烧开，化开；
7、注意观察，慢慢的里面的气泡，变得密集起来；
8、看着颜色慢慢的有点开始变化，气泡更加的集中了，用筷子；蘸取；
9、滴入冷水中，如果，提起来，还是粘的，那就继续煮；如果，提起来，冷却后，是脆的，那就可以了；就可以关小火了；
10、撒一把芝麻进去；
11、把山楂，在撒了芝麻的糖里，滚动，让山楂都粘上；
12、取一个盘子，抹上油，把粘满糖的山楂，放在盘子上，冷却就可以开吃了。
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