（清蒸鲈鱼正宗做法）正宗清蒸鲈鱼的做法窍门

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊清蒸鲈鱼正宗做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　正宗清蒸鲈鱼的做法窍门

　　优质回答主料：鲈鱼1条。

　　辅料：葱1根，姜5片，蒸鱼豉油1勺，豆油1勺，枸杞20粒。

　　清蒸鲈鱼的做法步骤如下：

　　1、准备好材料。

　　2、可以在鱼身两侧切花刀，也可以在鱼背切一刀。鱼背切刀，使鱼看上去完整又能熟透。

　　3、摆放葱、姜段在蒸盘底部，不是为了入味，是为了透气。

　　4、锅小，只好用另外的蒸盘，就只好把鱼头切开才能放下了。

　　5、水烧开再放蒸盘，大火蒸2分钟，改中火蒸6分钟，关火焖3分钟。时间一定要掌握好，根据鱼的大小灵活些，但蒸久了肉质不那么嫩了，蒸短了容易没熟透。

　　6、起锅的时候，一定把蒸出来的水倒掉，去腥味。

　　7、在鱼身上撒细葱花、细姜丝，烧一勺滚热的豆油，浇在鱼身上，听得到滋滋的响声就有香气飘出了。

　　8、倒入蒸鱼豉油，撒上枸杞配色，成品如下。

　　清蒸鲈鱼的做法 步骤最正宗的做法

　　优质回答清蒸鲈鱼的做法大全

　　食材

　　鲈鱼

　　葱

　　香菜

　　精盐(少许)

　　花生油(40克)

　　姜丝(15克)

　　葱(2条)

　　方法/步骤

　　1将鲈鱼宰好，除内脏，洗净

　　2用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内

　　3用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。 再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟

　　4熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

　　清蒸鲈鱼做法二

　　1 制调味料料，盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片。鲈鱼洗净，用调味料腌半小时

　　2放入盘中，清蒸10分钟即可

　　3锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴制成调味料以及勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成

　　4此法特色：此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

　　清蒸鲈鱼做饭三

　　收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

　　葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

　　蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

　　将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

　　将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

　　撒葱丝。

　　最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

　　清蒸鲈鱼步骤家常做法

　　优质回答步骤如下：

　　1、将鲈鱼洗净，去内脏，两面切花刀，将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀。

　　2、鱼肚里塞满姜丝，葱段，起锅烧水，放入鱼，水开蒸8分钟，碗中倒入两勺蒸鱼豉油，一勺醋，少许盐，糖，半碗清水。

　　3、把鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也行，直接倾斜盘子，鱼则滑进另一个盘子。

　　4、搅拌均匀，将蒸好的鱼取出放入盘中，摆上胡萝卜丝，葱段，浇上调好的酱汁，淋上热油即可。

　　清蒸鲈鱼的正确做法是什么？

　　优质回答什么鱼好吃？应该怎么烹饪呢？作为厨师的我，可以明确的说，其实烹饪鱼的方法真的不多，总体可以分为三种，依次是红烧、清蒸、碳烤（我所说的三种是整鱼烹饪，并不代表水煮鱼、小炒鱼片等），其中以清蒸鱼最清爽，也是能最大成度保证营养不流失的烹饪方法，同时也是我想跟大家分享的一道美食。

　　【清蒸鲈鱼】

　　备料

　　主料：鲈鱼一条（不要选太大的，1斤左右即可）；

　　辅料：葱（3颗）；姜（适量）；料酒（2勺）；蒸渔鼓油（3勺）；白糖（1勺）；生抽（1勺）；盐（适量）；

　　【制作方法】

　　1、鲈鱼洗净，鱼的两面各切几刀（如果怕自己切不好的话，可以在买鱼的时候让老板帮忙处理好），改刀的目地是为了让鱼出锅更好看，更容易入味

　　2、姜切丝、葱白和葱叶分开切成小段（这就是所谓的三丝，切得越细越好，这样融入到食材中更香，整体给人更有食欲感）

　　3、鲈鱼内外用料酒抹匀（放入料酒的目地，是为了去除腥味），然后抹少许食盐，同时鱼肚内放入适量姜丝腌制10分钟（鱼一般很难蒸入味，唯有腌制一下，这样后期才有味道）

　　4、鱼盘底部放入少量姜丝和葱白，然后依次将鲈鱼置于上方，接着在鲈鱼表面放入一半切好的葱段和姜丝（也就是说两面都放生姜葱，这样更好的增味去腥）

　　5、锅中倒水，水开后将蒸鱼盘放入锅内，大火蒸7-8分钟（注意是锅内上汽8分钟，不是鱼放入蒸箱开始计算时间的）

　　6、蒸鱼的同时需准备蒸鱼的酱汁，3勺蒸渔鼓油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀（白糖可以不放，我放少许的白糖只是为了提鲜）

　　7、蒸好的鲈鱼端出来（注意不要被蒸汽伤到，本人深有体会），然后捡掉生葱姜

　　8、将剩下的一半葱姜依次摆在蒸好的鲈鱼表面，热锅倒油，将油烧热之后，将油和调好的料汁一同淋在葱姜的表面，当听到葱与油接触后的滋滋声，香味扑面而来，简单大气的清蒸鲈鱼便完成啦，非常的美味

　　【烹饪小TIPS】

　　1、买买鲈鱼时一定不要选太大的，一斤左右最好。这也是决定清蒸鲈鱼口味的重要基础。如果鱼太大了，做出来的口感实在不太嫩，同时后期也不容易蒸透，出锅会腥味比较重

　　2、蒸鱼的过程中切记揭开锅盖去观察鱼是否蒸好了，只要记住按照时间来，基本上不会出错的。提前打开锅盖会十分影响鲈鱼的香味和时间，蒸鱼有时候往往就靠那一口气

　　3、蒸鱼盘的底部放入适量姜丝和葱白，避免鱼贴住盘底，以便鱼能受热均匀，否则出锅一面熟透了，一面还有血色，那就尴尬了。

　　清蒸鲈鱼几分钟

　　优质回答清蒸鲈鱼需要十分钟左右。

　　鲈鱼蒸的时间不需要很长，一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右，其实鲈鱼就已经蒸熟，这时候可以把火关掉，然后再用余温蒸一分钟左右，蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑，吃上去十分鲜美。

　　但是具体时间也并不是固定的，因为鲈鱼的大小还有火力的大小，都对时间有影响，所以大家在蒸鱼的时候，也要及时地进行调整。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《（清蒸鲈鱼正宗做法）正宗清蒸鲈鱼的做法窍门》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。