脆皮炸鸡的制作方法-油炸脆皮炸整鸡做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊脆皮炸鸡,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　油炸脆皮炸整鸡做法

　　优质回答脆皮炸鸡】

　　1.首先我们准备嫩鸡一只，已经提前宰杀干净了，我们把鸡的胸腔切开，去除鸡屁股以及附近的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌。全部处理好之后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，这样腌制的时候更加入味。

　　2.扎好之后我们把鸡腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色，香油5克锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥，胡椒粉2克。

　　3.大葱拍散切成段，生姜切成片和鸡放在一起，把料汁均匀涂抹在鸡身上，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时，腌制的时间越长鸡肉越入味。

　　4.2个小时之后我们把鸡取出来放入盘中，把葱姜摆在上面再倒上腌料，然后放入蒸锅里面，大火烧开之后转小火蒸20分钟，这一步是要把鸡肉蒸至8成熟，这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透。

　　5.20分钟之后我们把鸡取出，放入笊篱中控干料汁，挑出里面的葱姜备用，这一步一定要把鸡身上的料汁控干，如果有水的话，会出现上色不均匀的现象。接着我们调一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺开水，搅拌至白糖全部融化即可，然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上，内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆。

　　6.锅内烧油，油温四成热时把鸡放入锅中，因为鸡身上有水分，这个时候会有炸锅的现象，我们拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤，炸裂声消失之后不停的把油浇在炸不到的地方，让鸡身均匀受热，保持小火炸3分钟，鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油。

　　7.然后我们把脆皮鸡切成均匀小块，摆放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。

　　炸鸡如何炸得皮脆肉嫩

　　优质回答炸之前裹上生粉，蛋液，这样可以使炸鸡皮脆肉嫩。具体做法如下：

　　需要提前准备好的材料包括：鸡胸肉 280克、鸡蛋 适量、苹果 适量、十三香 适量、生粉 适量、食用油 适量、生菜 适量、盐 适量、果酒 适量、面包糠 适量、番茄酱 适量、棕榈油 适量。

　　一、首先把鸡肉洗干净。

　　二、切片。

　　三、使用工具拍打鸡肉。

　　四、放入准备好的盐，果酒，十三香，抓匀，静置半小时。

　　五、苹果切好，与鸡肉放一起。

　　六、鸡肉裹上生粉。

　　七、裹上蛋液。

　　八、裹上面包糠。

　　九、锅内放油加热。

　　十、放入鸡肉。

　　十一、炸金黄盛出，完成。

　　怎么做脆皮炸鸡？

　　优质回答材料:新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油、五香粉、香葱。

　　练习步骤:

　　首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，这样会更入味，然后放在碗里。

　　放入碗中:蒜粉1勺，香葱1勺，盐1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，酱油1勺，蚝油1勺。

　　然后拌匀放入冰箱，腌制四个小时左右。

　　利用熟化时间开始制作面糊:将2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1汤匙盐和1汤匙胡椒粉放入碗中，搅拌均匀备用。

　　准备一个空碗打入一个鸡蛋，放一勺面粉进去，倒入小半瓶纯牛奶搅拌均匀。

　　将腌制好的鸡腿放入面糊中，包一层，再包一层面粉，抖掉多余的面粉。

　　将油倒入锅中，至六成油温，炸至表面微黄后捞出，再升高油温，再次炸至表面金黄即可。

　　总结需要注意的几点:

　　买的鸡腿一定要用牙签扎几下，味道会更好。

　　包面粉的时候注意不要包太多，不然容易炸。摇一摇可以很好的控制鸡腿表面的面粉量。

　　如何判断六成油温:将筷子放入油锅，看到筷子微微冒泡说明温度已经达到。

　　为了保证炸鸡的脆皮，一定要再炒一遍，而不是为了省事就再炒一遍。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《脆皮炸鸡的制作方法-油炸脆皮炸整鸡做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。