肥肠面的做法大全相关推荐 这碗36元的红烧肥肠面出自估值30亿元的遇见小面，这出品你怎么看

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊肥肠面的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　11月5日下午，在深圳机场乘飞机返回重庆期间，在候机楼的遇见小面吃了一碗红烧肥肠面，价格是36元。

　　扫码点餐记录

　　等待的时间不长，面来了。站在顾客的角度、以重庆视觉，我来说说这碗红烧肥肠面。

　　首先是出品的“色”让我有些失望，汤色不够红亮，没能激发起食欲，原因是油少，看起来寡淡，拌匀后这种“清汤寡水”的感觉更明显，肥肠的颜色也偏深、偏黑；“香”的角度，凑上前能闻到“肥肠”特有的那种气味，这种气味不好用语言描述，但是真正的肥肠爱好者如果吃不到那个不可言状的肥肠气味，是不行的，所以“香”这个角度看我认为不错。

　　红烧肥肠面上桌时

　　一拌后成这样了

　　最后说“味”，这就有得说了。

　　一、底味，红烧肥肠面应该是“原汤”，就是烧肥肠时自带的汤，而这碗面显然不是，这是一碗用打小面作料的思维打的底味，再加上肥肠浇头，这种做法有失红烧肥肠面的灵魂。从供应链的角度讲，我认为是其肥肠浇头标准化的问题解决了，但是没解决肥肠原汤的标准化问题。因为我在点餐的“选规格”时选的是“重口味”，出品的麻辣味还是十足的，这是好的一面。

　　二、肥肠浇头，这是这碗红烧肥肠面的关键，不过这次吃的肥肠的口感我只能用四个字来形容：“入口即化”，特别是外皮部分，完全没有红烧肥肠本该有的那种Q弹的嚼劲。原料用的是肠头，是好家伙，但是吃起来没有口感，反而看起来皱巴巴的。红烧肥肠面的肥肠，既要咬得动，又要有嚼劲，这个肥肠“一抿就化了”。产生这种问题的原因，要么是生产时没把控好，要么是门店反复加热导致的。

　　近距离拍摄肥肠

　　其实，重庆面馆里的红烧肥肠面，很少有用肠头的，都是用猪大肠做原料的多。从成本方面考虑，我个人赞同使用猪大肠，最好的是大猪肥肠。肠头原料本身贵不说，出品的肠头比肥肠至少厚2倍，厚就重，重就会增加成本。在同等块头大小和同等块数的情况下，肠头的重量比大肠的要重，而到了碗里的时候，顾客是不看你的重量的，只看有几块，每块有多大，所以用肠头实则不讨巧。

　　这是我吃的这家店

　　不在重庆，遇见小面。这句slogan写得很朗朗上口，不过，这碗红烧肥肠面我认为还有提升的空间，以下图片供参考：

　　随手拍的红烧肥肠浇头

　　随手拍的红烧肥肠面

　　你吃过的红烧肥肠面是啥样的？你店里卖的红烧肥肠面是啥样的？欢迎在评论区交流。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《肥肠面的做法大全相关推荐 这碗36元的红烧肥肠面出自估值30亿元的遇见小面，这出品你怎么看》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。