「十三香龙虾的做法」十三香小龙虾怎么做
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十三香小龙虾怎么做
最佳答案主料main
小龙虾1000克未知
辅料others
十三香1盒 小葱20克 生姜20克 蒜瓣20克 黄酒30毫升 生抽30毫升 老抽15毫升 油辣椒1汤匙
十三香小龙虾的做法
步骤step
1
小龙虾用刷子洗净全身再把虾肠线抽去
步骤step
2
备好调料
步骤step
3
热锅倒油温油下入葱姜蒜爆出香味
步骤step
4
再把小龙虾倒入翻炒至变色后倒入料酒（龙虾多了换了口锅）
步骤step
5
再加入生抽和老抽翻炒均匀
步骤step
6
加入十三香调料翻炒均匀
步骤step
7
加入开水盖上大火转中火烧至熟透
步骤step
8
之后再加入油辣椒调料熄火（这样可以吃了，如果在汤里泡1小时味道更佳）
步骤step
9
上桌
十三香小龙虾怎么做
最佳答案如下：
1、剪去龙虾的脚和须，用牙刷仔细刷洗龙虾腹部，再放在清水中冲洗干净。
2、锅内放油，七分热加姜爆香。
3、放入洗好的龙虾煸至龙虾稍见红色。淋料酒，继续翻炒一会。
4、加盐、红糖、老抽（稍少点）、醋，继续翻炒。
5、稍加点水，多煮一会。
6、煮至小龙虾绯红，撒十三香调料，翻炒匀，再加葱花即可出锅了。
十三香小龙虾，是一道淮扬菜美食，产自江苏盱眙的汉族小吃，用小龙虾和特制的调味料磻溪十三香（数十种中草药混合），再配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成，有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感，十分富有营养。
“十三香”已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。菜式上，还可以做成十三香小龙虾鲜锅、麻辣十三香小龙虾等。
随着十三香龙虾的闻名，为了带动盱眙经济发展，盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“万人龙虾宴”等活动。
十三香麻辣小龙虾配方
最佳答案十三香麻辣小龙虾配方如下：
十三香香料粉配制：肉豆蔻5克，辣椒5克，孜然4克，小茴香4克，白芷4克，荜拨2克，香茅草2克，甘草2克，草果去皮留籽2克，丁香1克，山楂1克，毛桃1克，香叶1克，桂皮1克，砂仁1克肉果1克，白胡椒1克，陈皮0.5克，千里香0.5克，八角0.5克全部香料用清水洗净，然后沥干水分后晾干，在全部混合后倒入料理机打成细粉。
小料：姜片30克，蒜瓣30克，香葱20克。
调味品：精盐18克，味精15克，鸡精15克，冰糖粉10克。
十三香麻辣小龙虾的做法：
1、净锅上火倒入色拉油烧热，放入小料炒香，再放入郫县豆瓣酱30克，花椒8克。
2、小火煸香然后倒入十三香香料粉25克炒香，倒入处理好的小龙虾加加一瓶青岛啤酒翻炒。
3、再倒入纯净水没过小龙虾大火烧开后，在散入调料品搅拌均匀小火慢炖40分钟，装盘点缀即可食用。
十三香小龙虾的配方是怎样的？
最佳答案王守义公开的十三香配方及比例：
花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。
万香源精品十三香的配方比例为：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
高工提供的配方为：陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。
相关拓展
自制正宗的十三香小龙虾的做法：
1，小龙虾用牙刷把肚子那块刷干净，拿的时候不要夹到手，使劲刷，才能干净，刷完之后，用醋，盐，泡上20分钟，然后换水，再放盐浸泡，一搬浸泡两三个小时，中间一定要勤换水，洗的时候不要嫌麻烦，一定要刷干净，多刷几遍。
2，备料，爱吃辣的可以多放点红辣椒，如果不能吃辣，就放少些，一定要买辣的辣椒，要不然没有味道，这里有花椒，大料，桂皮，葱，红辣椒，我这是一斤半的小龙虾调料量。
3，根据个人口味放入配菜，有芹菜，辣椒，洋葱，和蒜，都是能入味的。
4，多放油，油开了放提前备好的料，炒出味道，再放菜，把菜快炒半熟之后，放入小龙虾煸炒。
5，龙虾放里面开始炒，炒一会儿之后，放调料，盐，鸡精，蚝油，十三香，酱油，和一罐啤酒，啤酒刚刚摸过菜就可以，盐可以少放点，十三香可以多放点，然后开始焖。
6，大约等五分钟就可以出锅了。最后要看个人口味轻重，加入盐和蚝油。可以稍微多放些，汤汁才有味道。
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