怎么做月饼皮 怎么做月饼皮才柔软
今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊怎么做月饼皮,以下关于怎么做月饼皮才柔软的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
月饼的面皮怎么做？
答一、月饼皮和面团怎么做？可以使用低筋面粉。低筋面粉和面团比较软，可以慢慢拍打面皮，让馅料被面皮均匀包围。缺点是烘烤时容易出现裂纹，但过一段时间裂纹就会消失。中筋面粉可以适量使用。如果使用中筋面粉，面团应该放置很长时间。有朋友告诉我，站一夜是个不错的选择。高筋面粉不适合使用。因为面粉的面筋强度太高，面团的韧性和弹性大，所以面团容易变硬，可塑性差。烘烤过程中容易收缩变形，操作难度大。烘焙后的饼皮不够柔软细腻，容易起皱、开裂、花纹不清、回油慢、光泽度差。
第二，当你醒来的时候，面团正在发酵。发酵过程是一个厌氧呼吸+酵母繁殖的过程。在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里会有很多气泡，会比较软。醒发时间不够，不仅会使面团变硬，口感变差，还会导致烤出的月饼图案不清，甚至拉肚子。醒发时间过长也会导致面团变干变硬。月饼醒发的最佳时间为2.5小时至3小时，最短不低于2小时，最长不超过4小时。
月饼皮和面团怎么做？糖浆、水、油等的比例。都会影响月饼皮的柔软度。最好用大多数人认证的比例，最好提前一晚做，效果更好。如果是老手，根据家里用的原料灵活一点就好。如果没有，你可以直接从市场上买买糖浆。
月饼皮是怎么做的呢？
答第一道：广式豆沙月饼
广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。
广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。
第二步：先来准备枧水。（枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。
第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。
第四步：加入2克的枧水，搅拌匀均。
第五步：将面粉筛入盆中。
第六步：将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。
第七步：将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。
第八步：将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。
第九步：手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。
第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。
第十一步：这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。
第十二步：第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值）
第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。
小提醒
1、转化糖浆可以自己做，但自己做成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议到某宝购买现成的。
2、我用的模具是75克的。皮和馅的比例是3：7，这个比例比较好包，效果也不错。
3、刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。所以，一定不要心急。
4、关于枧水的作用，度娘是这样说的“一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”
第二道：苏式椒盐月饼
苏式芝麻椒盐月饼，一款芝麻香浓郁，层次分明，口感酥松，馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱，有个平底锅就可以做，材料也常见。所以，喜欢的亲们一定要动手试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分，以下具体介绍。
油皮：普通面粉180克、猪油60克、糖10克、水90毫升。
油酥：低筋面粉170克、猪油80克。
馅料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、猪油60克、水20毫升、椒盐20克。（椒盐在超市有卖现成的。）
第二步：先来做馅料。把白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）
第三步：把糯米粉和低筋面粉放入锅中炒至颜色微黄，面粉味变浓，然后关火。
第四步：将所有的馅料食用一起放入盆中，如图。
第五步：所有材料揉搓均匀，直至可以用手握成团。然后盖上保鲜膜，放到一旁备用。
第六步：开始和面。把油皮和油酥面团分别揉至光滑，如图。（大的是油皮，小的是油酥。）
第七步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。
第八步：取一个油皮压扁，然后将油酥放到其中包起来，如图。
第九步：全部都包好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。
第十步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。
第十一步：由一头卷起来，如图。
第十二步：全部都卷好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。
第十三步：取一个面卷，再次擀开，如图。
第十四步：再次由一头卷起来，如图。
第十五步：全部都卷好的样子，如图。然后，盖上保鲜膜放置10分钟。
第十六步：这个时候，把馅料分成10小份，大概每个35克左右。
第十七步：取一个面卷，将两头弯起来，如图。
第十八步：压扁，擀开，如图。
第十九步：取一个馅料放在面饼上包严实，如图。
第二十步：全部包好的样子，如图。
第二十一步：将包好馅料的面团稍稍压扁，如图。一个月饼胚就做好了。
第二十二步：开始烙制。把平底小火烧热，然后将月饼胚放入锅中，小火开始慢慢烙制。
第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的时候，尽量少用铲子翻动，可以用手轻轻的转动月饼，让其均匀的受热。另外，全程一定要用小火。）
第二十四步：做好的样子。
月饼皮怎么做好吃又酥又软
答月饼皮好吃又酥又软的做法如下：
1、先将鸡蛋，打好，放在器皿内，放入适量油和牛奶以及糖，搅拌均匀，加入少量水。
2、将面粉盛到筛子内，筛到第一步的器皿内器皿，通过的筛的方式防止面粉有结块。
3、搅拌均匀，稀稠合适。
4、搅拌均匀之后，放到笼屉里隔水蒸5分钟左右，出笼后非常粘稠，因为有油的关系，也不会沾手。
5、用其作为月饼的皮，包好准备好的月饼馅，然后放到模具里按压合适，生的月饼已经做出来了。
6、放入烤箱里烤之前，一定要在生月饼上稍微洒一点水或者抹一点蜂蜜，蜂蜜还可以着色，防止边缘硬化和烤焦。
月饼皮的配方
答准备材料：转化糖浆123克、花生油45克、中筋面粉180克、枧水3.5克、红莲蓉馅480克、咸蛋黄20个、玉米油（泡蛋黄用）适量、高度白酒（喷蛋黄用）适量、刷表面材料： 蛋黄一个、纯净水10克
制作步骤：
1、枧水和转化糖浆充分拌匀。
2、加入花生油再次充分拌匀。
3、加入中筋面粉。
4、用刮刀稍微压拌。
5、用手压拌到无干粉即可。
6、用保鲜膜包含，室温静置两小时。
7、面团分为15克一个，新手也可以分为16克一个。
8、放入莲蓉，用手的虎口一点点把皮往上推。
9、包好，放入50克的模具中，每个按压3次。
10、放入烤盘。
11、烤箱上下火165℃预热好，月饼远距离稍微喷点水，不能直接对着月饼喷水，烘烤时间设置30分钟左右。
12、成品图。
如何做月饼皮？
答细糖、色拉油、水煮沸、过筛、快速搅拌均匀成熟面糊，冷却后，放入馅料，压制出模型即可。
原料：糯米饭30克、粘米粉30克、澄面235克、细糖30克、色拉油30克、水235克、馅料适量。
1、将细糖、色拉油、水等食材倒入小奶锅。
2、中火加热至沸腾。
3、将糯米饭、粘米粉、澄面过筛到小奶锅。
4、快速搅拌均匀成熟面糊，离火用木棒大力把面糊搅至有弹性。
5、面团冷却。
6、分成25克/份的小冰皮，再将馅料分成25克/份的馅料。白色的是冰皮面团，咖啡色的是馅料。
7、取一块冰皮，压平放上馅料。
8、掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛胚。
9、最后取出，冰皮月饼完成。
注意事项：
冰皮用的面粉一定要煮熟，煮熟后，可以冰冻了再吃。
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