绿豆沙怎么做 绿豆沙怎么做成馅料

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊绿豆沙怎么做,以下关于绿豆沙怎么做成馅料的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　自制绿豆沙馅窍门

　　优质回答准备食材：绿豆

　　准备工具：特百惠高压锅，筛子

　　制作步骤：

　　1、绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天

　　2、高压锅里,大火煮开,中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大

　　3、找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了

　　4、炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好,不停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止

　　温馨小课堂：

　　绿豆沙是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿。绿豆，味甘，性凉，功效：有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。

　　绿豆沙以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮誉羊城。绿豆沙选用颜色新鲜、品质优良的绿豆为原料，再加入适量的香草、陈皮，佐以白糖、黄糖调味，以适当的火候熬制，将绿豆煲至起“沙”，去“衣”（脱壳）而成。

　　绿豆馅的做法及配方

　　优质回答绿豆沙馅的做法

　　用料：绿豆 250克、白砂糖 190克、花生油 120克。

　　步骤：

　　绿豆洗净，清水浸泡一晚；

　　绿豆连同浸泡的水一起倒入高压锅内胆中，酌情添加适量的水，水量基本没过绿豆一寸的样子；

　　高压锅压制15～20分钟，然后断电/关火，不要揭盖继续焖个10分钟左右，豆子的状态基本上全部开花；

　　压制完成的绿豆和汤汁晾凉，转入料理机打成糊状；

　　称量白砂糖和花生油备用，将豆糊倒入不锈钢锅或者不粘锅具；

　　开中小火上锅，豆糊煮沸后倒入所有白砂糖，不断搅拌；

　　至白砂糖充分溶解；

　　之后分三次加入花生油，每一次确保加入的花生油完全搅拌融合吸收，再加下一次；

　　大约每隔5分钟加一次花生油，到15分钟后豆糊的状态如图；

　　全程牢记务必不停搅拌，随时间越往后，水分散失越多，搅拌时豆糊的阻力也会越明显。这是上火后约30分钟时的状态；

　　继续搅拌，豆糊大致转化为豆泥的样子；

　　搅拌至略微有油分析出，不再稀软也不会太瓷实的相态，此时豆沙基本有模有样了；

　　晾至室温，取出一点豆沙，搓成圆球，比较油润并且光滑，说明豆沙成功了。

　　小贴士

　　*炒制豆沙建议使用不粘锅具，不锈钢锅具也可以，有效避免粘锅；

　　高压锅压制绿豆时水量不要贪多，水量太多的话后面炒制过程的操作时间也会相应延长许多；

　　炒制豆沙是个气力活，要耐着性子全程不停搅拌，具体时间随食材量的多少也不一样；

　　谱子中的用量，可做出约600克的绿豆沙，供大家参考。

　　绿豆沙馅的制作方法

　　优质回答买绿豆，洗干净煮熟，用粉碎机打成泥。另外准备好糖粉（白砂糖或者冰糖打成粉，要一开始就研磨好，不能搅进豆沙馅里再打，那样就打不碎了），少许植物油（主要是起到稀释作用，如果觉得馅料太稠可以酌情添加），以及黄油（要凝固性好的黄油，不能常温下就融化的那种），正常绿豆沙一般是白花花的，如果你看着觉得不像绿豆，可以加一点点菠菜粉着色，但是不要太多以免混出菠菜味来。最后有条件可以加一点食物防腐剂，要选耐高温不会变味失效的那种，烘培专用的。不要听现在很多美食卖家宣扬什么无添加，好像很健康，一旦失去低温保鲜环境，那细菌霉菌繁殖起来，还不如吃点防腐剂呢。

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