麻辣田鸡的做法 田鸡的做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊田鸡的做法,以下关于麻辣田鸡的做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　在家怎么做干锅田鸡？

　　最佳答案今天小编向大家介绍一道非常美味的麻辣干锅田鸡的家常做法。众所周知，民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。那它将会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？好了废话不多说了，咱们大家抓紧来看下这道美味的具体做法吧。

　　一、材料准备：

　　主料：田鸡300克，干辣椒10个，花椒10粒

　　辅料：葱姜蒜适量，酱油1勺，醋1勺，糖1勺，盐4克，白酒1勺，食用油适量

　　二、具体做法：

　　1、田鸡洗净。

　　2、葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。

　　3、田鸡斩块，加入盐和白酒淀粉腌制10分钟。

　　4、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用。

　　5、锅中留底油爆香花椒。

　　6、下入干辣椒煸炒。

　　7、放入葱姜蒜炒出香味。

　　8、下入炸好的田鸡翻炒均匀。

　　9、加入酱油醋糖继续煸炒均匀，加入盐调味即可。

　　麻辣干锅田鸡？会给我们带来怎样的惊喜呢？相信这样的美味，很多人都没有吃过，其实这道美味，不仅仅拥有丰富的营养，它的口感也是棒极了的。并且制作方法非常的简单哦。通过几分钟的忙碌，为自己和家人准备上一道营养丰富，口感非常棒的美味,不是非常值得的吗

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　　怎样制作田鸡才能更美味呢？

　　最佳答案田鸡又叫虎纹蛙，它常年生活在海拔900米以下稻田沟池沼泽的有水的地方。而田鸡是一种比较常见的食材，美食当中他有很多别名。而田鸡它到底适合哪些人群吃哪些人不适合吃，它的功效是怎么样？作用是怎么样？如何烹饪出来，做出美味的田鸡下面为大家介绍一种方法。这样做出来的田鸡肉质非常的滑嫩，味道非常的鲜美，只要你品尝一次就不会对田鸡有所顾虑，但是在烹饪的时候一定要注意许多的小技巧，下面就为大家介绍一下制作的步骤。

　　1、首先我们要准备一些质地比较好的田鸡，田鸡的肉质越新鲜越好吃，所以大家要烹饪的话，一定要去市场买一个新鲜的田鸡哦，停机买回来基本处理之后将它清洗干净再切成小块，然后装入盘子当中再用料酒腌制一下，并且加入适量的食盐和老抽，酱油蚝油等。腌制之后的田鸡这样子更加的入味，搅拌均匀之后再放入一点点淀粉。

　　2、姜姜块切成片，然后再拍一些蒜米，再将一些酸泡消切碎，剩下的切成圈圈，洋葱也切成小块，再切一些葱花和香菜，将准备好的材料装盘放好。

　　3、锅里面烧热锅热之后倒入适量的食用油，油热之后把姜葱蒜，泡椒等等用小火炒香，炒香之后再加入点白糖，将它翻炒均匀，翻炒均匀之后将它盛出来。把这些炒好的配料放到田鸡上面搅拌均匀，等一下使用。

　　4、接着把锅烧热，倒入适量的食用油，然后切一些猪肉片放进去，煎出猪肉里面的油脂，然后再用小火放入一些，将将洋葱放到底下，然后再将甜汁倒入锅中。这时候可以加入适量的米酒，盖上盖子，将它焖个5分钟左右，再放入泡椒撒上葱花，基本上这道菜就制作完成了。

　　田鸡都有那些烹饪方法？

　　最佳答案蔡依林追我十条街

　　[新手]

　　田鸡烘饭

　　田鸡烘饭有滋阳补虚、除虚热的劝效，对小孩子疳积、面黄瘦有疗效。

　　用料：田鸡数只。

　　做法：田鸡削后去皮，洗净斩件，加盐、油捞匀，待饭水滚，下田鸡烘熟进食。

　　红煮田鸡

　　原料：斩净田鸡500克，蒜头（切去头尾）50克，湿冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，红椒丁20克，生油10克，精盐5克，味精5克，湿生粉40克，麻油10克，上汤500克，胡椒粉0.5克，绍酒15克，尾油25克。

　　制法：1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。起镬下油，先炸蒜头呈金黄色，捞起。

　　2、下田鸡略炸，倒回笊篱。顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁，炒香，溅绍酒，加入田鸡、蒜头，下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁，下湿生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。

　　尖椒爆田鸡

　　主菜：田鸡；

　　配菜：青尖椒、葱、姜、蒜；

　　作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

　　做法：1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右；

　　2、青椒洗净切环备用；

　　3、起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用；

　　4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料和腰花合炒，至熟起锅装碟。

　　麻辣田鸡腿

　　配料：大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒……50克醋……10克

　　大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克（实耗100克）花椒粉……1克

　　湿淀粉……50克料酒……50克香油……10克盐……5克

　　制作方法：

　　1、 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

　　2、 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

　　3、 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

　　注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

　　风味特点：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

　　干煸田鸡腿

　　材料： 鲜田鸡腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香葱5克,食用油500克（实耗40克）,料酒10克,盐10克,味精5克 ,香油少许

　　做法：

　　① 先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。

　　② 大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。

　　③ 另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。

　　【主厨的话】鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩，很开胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，应该记住，要突出的应该是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候，请注意油温烫手，还得注意热油喷溅。

　　花菇田鸡

　　【原料】 去皮田鸡腿400克，水发花菇150克 姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克，熟猪油100克

　　【制作过程】 1.将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净； 2.取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；3.将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中。

　　【特点】 田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙。

　　油 泡 田 鸡

　　用 料：田鸡1250克，蒜米50克，真珠花菜50克，火腿末、鱼帝脯末红椒末各5克，猪油1000克（耗100克），鱼露、味精、芝麻油、胡椒粉、绍酒、湿淀粉各适量。

　　制 法：

　　1、将田鸡斩去头、剥去皮，去掉内脏，拆出全部骨架，取用腿肉，摸上绍酒、淀粉水。把鱼露、胡椒粉、味精、芝麻油、湿淀粉调成碗芡待用。

　　2、烧热鼎倒入猪油，烧至六、七成热时，把真珠花菜投入炸酥捞起。将田鸡放入油鼎炸至熟，取出倒入笊篱内。 蒜米剁细，用油炸至金黄色取出,倒去油,原鼎放入火腿末、鱼帝脯末、红椒末略炒一下，将田鸡、蒜头倒入,烹入绍酒，再倒入碗芡，颠翻几下，取出装盘，用炸酥真珠花菜彩盘便成。

　　特 点： 鲜香味浓,软滑爽口。

　　水 晶 田 鸡

　　用料：田鸡1000克，虾肉200克，白膘肉200克，鸡蛋清2只，湿香菇25克，火腿25克，芹菜50克，味精、精盐、湿淀粉、上汤适量。

　　制法：

　　1、将田鸡活杀，剥去皮，斩去头，挖去内脏洗干净，拆净骨头，肉切成细粒。将虾肉剁烂，和田鸡肉一起盛在碗内，加入鸡蛋清、味精、精盐拌匀待用。

　　2、将白膘肉切成圆车轮形的薄片，把拌和的田鸡肉、虾肉涂在白膘肉上，四周抹平，将火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田鸡肉上，制毕后放入盘内，上蒸笼蒸15分钟即熟，取出装盘，将原汁倒入鼎内加上汤、味精、精盐，烧滚后用湿淀粉打芡推匀，起鼎淋在田鸡上面即成。

　　特点：嫩、滑、爽。

　　焖 瓤 田 鸡

　　用 料：田鸡10只（约750克），虾肉100克，赤肉100克，湿香菇10克，火腿5克，猪油750克（耗75克）。鸡蛋清1只，绍酒、精盐、酱油、味精、芝麻油、胡椒粉、上汤、淀粉各适量。

　　制 法：

　　1、将田鸡砍去头、剥去皮，用刀剁去脚爪，从头部刀口处取出内脏（肚勿搞破），洗净待用。

　　2、将虾肉打成胶，赤肉剁成肉茸，香菇切碎，火腿切末，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、淀粉搅匀成馅，然后将肉馅瓤入田鸡腹内，裂口处蘸上干淀粉、用热鼎热油炸熟，取出沥去油，再下鼎，加入酱油、绍酒、上汤共焖，焖约5分钟，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾薄糊即成。酱碟：香醋。

　　特 点： 骨酥肉嫩,鲜嫩香郁。

　　生 炒 田 鸡

　　用 料：田鸡1000克，湿香菇25克，笋肉100克，葱白20克，猪油750克（耗75克）。绍酒、味精、精盐、上汤、淀粉、胡椒粉、芝麻油各适量。

　　制 法：

　　1、将田鸡活杀，斩去头，剥去皮取用前后腿肉，斩去爪，将后腿上节骨拆掉，切件摸上薄淀粉、味料；取一小碗，加入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调成碗芡；笋肉、香菇切片待用。

　　2、烧热炒鼎倒入猪油，待油热时，将田鸡、笋片放入溜炸，倒入笊篱，把香菇、葱段放进鼎里略炒，将田鸡、笋片倒入，加入上汤、溅绍酒，倒入碗芡,拌匀起鼎装盘。

　　特 点：鲜嫩、爽滑、味美可口。

　　红 焖 田 鸡

　　用 料： 净田鸡400克，蒜头50克，五花肉下50克，湿香菇丁25克，猪油750克（耗75克）。红椒丁、精盐、绍酒、芝麻油、胡椒粉、红豉油、上汤、湿淀粉各适量。

　　制 法：

　　将田鸡切块洗净，加入红豉油、湿淀粉拌匀。热鼎倒入猪油，先炸蒜头呈金黄色，捞起，投入田鸡略炸，倒入笊篱，原鼎投入香菇丁，肉丁、红椒丁炒香，烹入绍酒，加入田鸡、蒜头、上汤、精盐、味精用文火焖约10分钟，用湿淀粉 打芡，淋入芝麻油、撒上胡椒粉，起鼎盛在盘内即成。

　　特 点：嫩滑鲜美、香味浓郁。

　　养颜红枣田鸡

　　主 料：田鸡350克，金针、云耳各15克，冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各适量。

　　配 料：调味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各适量。

　　做 法：

　　1、 分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。

　　2、 田鸡去皮，（当刂）肚，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。

　　3、 将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。

　　备 注：

　　1、 买买田鸡时要挑选肚瘦而腿肥壮的，肚大而腿瘦则属次品。若论食疗与食味，均以雄性田鸡为佳。分辨田鸡雌雄的方法是：身形狭长、颌下有两小点的为公；颌下无下点而身形短阔的为母。

　　2、 云耳浸软后，要把根部摘掉，洗干净，否则会有泥沙。

　　百合田鸡粥

　　用料：田鸡500克，猪瘦肉100克，太子参60克，百合30克，普通大米（或粳米）150克，葱、青豆少许，盐、麻油少许。

　　制作方法：

　　1、田鸡去皮、内脏，斩件；猪瘦肉洗净，切片。太子参、百合、大米、葱、青豆等洗净。

　　2、将大米（或粳米）放入开水锅内，煮开后，放入太子参、百合、青豆等，以武火煮开后，再放入猪瘦肉、田鸡，以文火煮至粥成，放入葱粒，调味供用。

　　特点：清润肺燥，益肺生津，清心安神。

　　注意：

　　1、可加入罗汉果1个同煮，其清热化痰、止咳润肺之功效更佳。

　　2、田鸡可用牛蛙代替。

　　3、咳而咽痒者，可加生姜1-2片同煮。

　　田鸡饭煲

　　[制作原料]

　　田鸡十二两，葱十五条，姜十数片云耳半两，山根十只，红枣，盐，糖，生抽，老抽，姜汁，酒，生粉，蚝油各适量。

　　[烹饪方法]

　　①山根放入滚水煮软，捞起滴干水，每只切开二件；云耳用清水浸软洗净，放入滚水中煮五分钟捞起滴干水；葱切二寸长；

　　②田鸡去皮，洗净抹干水斩块，加腌料腌十分钟泡油；下油二汤匙爆香姜、葱，下田鸡兜匀，下酒二茶匙，熄火；

　　③在煲内下油一汤匙，下云耳、山根，加入调味煮滚再煮片刻勾芡。下田鸡及姜葱兜匀煮滚；

　　④用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻，原煲上台即可。

　　芝麻田鸡

　　主 料：田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。

　　腌料：姜汁3／4茶匙，酒3／4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。

　　调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐1／4茶匙，上汤四汤匙。

　　制作方法：

　　1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。

　　2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）

　　3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）

　　4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。

　　5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。

　　蒜瓣烧田鸡腿

　　主料：剥皮的田鸡后腿250克。

　　辅料：蒜瓣25克。葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤。

　　【制作过程】

　　1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。

　　2、勺内放猪油，把田鸡腿煸炒一下，加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤，烧开后用小火焖透，移中火上对好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。

　　【特点】蒜香味浓，田鸡鲜嫩。

　　玉簪田鸡腿

　　原料： 田鸡腿150克，冬笋（20条）15克，火腿（20条）20克，芥兰75克，姜5克，胡萝卜4克，蒜4

　　克，盐3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。

　　制作过程：

　　1.用笋条、火腿条各一条插入去骨的田鸡腿内，用盐、味精、生粉拌匀。

　　2.先飞水，然后拉油至仅熟。

　　3.利用余油，落料头、爆熟的芥兰（或菜远）、田鸡腿，赞酒落汤，调味，埋芡，加些包尾油抛

　　匀上碟即成。

　　风味特点： 菜绿肉白，鲜滑爽脆。

　　碧波田鸡

　　原材料：丝瓜150克、田鸡100克、生姜、葱各10克、红萝卜20克。

　　调味料： 花生油30克、盐10克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油5克、绍酒5克。

　　制作过程：

　　1、丝瓜去皮切大条，田鸡杀净去皮砍成块，生姜切片，葱切段，红萝卜切花。

　　2、烧名下油，放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟，再用一部分湿生粉勾芡炒透，出锅摆入碟内。

　　3、锅内放油，下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒，调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透，用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。

　　瓜脯田鸡腿

　　选用活田鸡，宰杀将腿肉切大块，腌制上浆，滑炒而成，配以丝瓜脯切条状，清炒垫底。底部翠绿，瓜脯上面放上银红色田鸡腿，色泽红绿相衬。田鸡口味咸鲜，肉质滑嫩，瓜脯清爽可口.

　　白炒三七花田鸡

　　配料：活田鸡…600克，料酒…20克，鲜三七花…10克，精盐…15克，油菜芯…200克，味精…3克，熟红萝卜…200克，麻油…3克，鸡蛋清…1个，胡椒粉…2克，鸡汤…400毫升，水淀粉…30克，葱丝…30克，猪油…1000克，姜丝…20克，明矾水…10克

　　制作方法：

　　1、将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。

　　2、田鸡肉入碗，加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。

　　3、三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。

　　4、炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜盘外沿。

　　5、将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜芯里面一圈。

　　6、炒勺上火，烧热注入油，放入葱20克、姜15克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。

　　7、炒勺上火，舀入鸡汤200毫升，加盐10克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油即成。

　　注意：田鸡肉用调料腌渍15分钟，使其入底味，便于后面的烹调。

　　风味特点：

　　1、田鸡，学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最在可达66毫米，头略扁平，前肢较为粗状，后肢长，体背及体侧有较显著的疣粒，腹面皮肤光滑，腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩，鲜美，有清热解毒、利尿消肿，补虚弱的功能。

　　2、三七是，云南出产的名贵药材，有止血强心，散瘀生肌，消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为"金不换"。《本草纲目拾遗》称道："人参补气第一，三七补血第一味同而功亦等，故称人参三七，为中药中最珍贵者。"其根、茎、花、叶均可入药。

　　3、白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜美，是一款造型漂亮，又有营养的佳品。

　　红椒炒田鸡

　　原料:田鸡500克,青椒1只,红椒1只,蒜肉3粒,豆豆支1汤匙.

　　腌料:酒1/2汤匙,胡椒粉少许.

　　调味;生抽1汤匙,糖1茶匙,麻油,胡椒粉各少许,水1/4杯,生粉半茶匙.

　　做法:1.田鸡去皮剖肚洗净斩成件,放入腌料拌匀,待用.

　　2.青,红椒切快去籽,用少许油拌匀.

　　3.蒜肉,豆豆支洗净剁碎,放入调味汁料拌匀.

　　4.用高火烧热煎碟6分钟,将田鸡放入拌炒.

　　5.将青,红椒,调味放入上项材料中用高火煮4--5分钟即成.

　　补气健脾益胃消肿 党参田鸡汤

　　材料:田鸡500克，党参60克，淮山药30克，红枣5个。

　　功效:补气健脾，益胃消肿。脾胃虚弱，营养不良，或小儿疳积，症见身体虚弱，形瘦腹胀，食欲不振，烦躁不安，夜睡不宁；或虚劳发热，或脾虚水肿。

　　做法

　　（1）田鸡劏净，去皮、内脏、头。

　　（2）党参、红枣（去核）、淮山药洗净，与田鸡肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1－2小时，调味供用。

　　说明

　　小儿为稚阳之体，古人谓其脾常不足，而肝常有余，如病后失调，或营养不良，每致疳积。本汤调补脾胃，以裕气血生化之源，补脾以利水，益胃以助消化，对老少脾虚者，极为适宜。汤中选用补气要药党参，味甘补气，又能益智宁神，配伍淮山药健脾益胃，红枣养血和中，使脾胃健运而除水湿、去疳积。更用营养丰富，易于吸收消费的田鸡肉为伍，田鸡为蛙科动物黑斑蛙或全线蛙等青蛙肉，作为食疗始载于《名医别录》，功能补脾益胃、利水消肿、消除疳积，《本草蒙鉴》载“馔食，调疳瘦，补虚损，尤宜产妇，其味鲜美如鸡肉”，《本草纲目》说“南人食之，呼田鸡，云肉味如鸡也”，古方用之配胡连、猪肚，以治脾虚水肿或小儿疳积。合而为汤，平补脾骨，消积利水，汤味清润可口，是老少咸宜之补品。

　　注意 :外感发热或肝热疳积者不宜用本汤。

　　姜汁田鸡

　　原料：去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。

　　制作过程：1、田鸡腿开水锅中略烫捞

　　出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；

　　2、取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盛好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；

　　3、将蒸田鸡的原汁滗入锅内，田鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。

　　荷香蒸田鸡

　　配料：田鸡500克，鲜荷叶1张，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片、葱段、香油、生粉各适量，胡椒粉少许，水草1条。

　　制作方法：

　　①将香菇用水浸泡软，洗净泥沙，略捏干水分。鲜荷叶用滚水烫软，漂冷水洗净，抹干水分，修齐成椭圆锯齿形。取长碟1个，横放水草l条，将荷叶摊开放在水草面上

　　②将田鸡洗净，去清水分斩件，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉拌匀，再加香油、草菇、姜片，生油捞匀，平放在荷叶中，包裹成长方形，用水草扎住，入笼用中火蒸10分钟至熟取出，洒上葱段，淋入香油，去掉水草即可(如无荷叶、水草，则用碟清蒸亦可)。

　　鲜笋炒田鸡

　　原料： 田鸡150克、鲜笋200、鸡蛋1只、淡上汤50克、蒜茸、姜花、葱段、胡椒粉、精盐、味精、白糖、蚝油、生粉等适量。

　　制法： 将鲜笋切成薄片，并用开水滚过，倒入笊篱滤去水。把田鸡切成小块，加入少许精盐，用鸡蛋拌匀，拍上生粉。 武火烧镬下油，烧至100℃时，把田鸡放入炸透，捞起，再放入鲜笋炸至金黄色，倒入笊篱滤油。再烧镬下油，爆香蒜茸、姜花、葱段，放入炸好的鲜笋，加入上汤，调入味精、白糖、蚝油、胡椒粉，用湿生粉打芡，放入已炸好的田鸡，放包尾油拌匀上碟。

　　营养成份： 此菜含蛋白质20.3克，脂肪5.9克，碳水华合物2.9克，能产生热量145千卡（606.1千焦耳）。含维生素A 89微克，烟酸5.9毫克，钙100毫克，铁2.4毫克。

　　特点： 鲜嫩香脆，清甜爽口。此菜热量不高，含蛋白质和钙质比较丰富，适合少儿食用。特别适合较肥胖的少儿食用。

　　百合与田鸡的约会材料：田鸡 2只 ；百合 5钱 ；红萝卜 1/2条

　　腌料： 盐 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高汤 5杯

　　作法：

　　(1)田鸡购买已处理好的，洗净后切块，用热水略汆烫备用，干百合洗净浸泡3小时备用。

　　(2)红萝卜去皮切成0.5公分圆片备用。

　　(3)将所有材料及调味料、高汤等一起放入磁器炖具中加盖，放入电饭锅炖蒸约30分钟(外锅水放1杯半)蒸熟即可

　　甘笋田鸡煲

　　主 料： 田鸡约650克，葱约250克，姜约85克，冬菇约25克，五香豆腐干2件，甘笋花适量，浸软陈皮1/8个，干葱蓉2茶匙。

　　腌料：盐、

　　糖、生抽、姜汁各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少许。调味料：鱼露1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少许，清水3汤匙。

　　做 法：

　　1、 冬菇去蒂，浸透切条，用少许生油、生粉拌腌。

　　2、 葱洗净，切度；姜刮皮切片；五香豆腐干切条。

　　3、 田鸡除去头、外皮和趾爪，洗净，加入腌料拌匀，泡油备用。

　　4、 烧热油2汤匙，爆香干葱蓉，部分葱度和姜片，下冬菇和调味料，慢火煮5分钟，再下田鸡，淋上酒，加入芡汁、陈皮、甘笋花等，待滚，上桌供食。

　　备 注：雄性田鸡肉质较爽甜，选购时留意其“腭”部位要有两点黑痣。

　　仔姜田鸡

　　【主料辅料】田鸡腿30个,胡椒粉1克,仔姜100克,味精.1克,甜椒.50克,湿淀粉10克,葱白.20克,肉汤.50克,川盐.3克,猪化油.500克,绍酒.10克

　　【烹制方法】

　　1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐2克、绍酒5克

　　码味约5分钟；鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成0.7厘米宽、4厘米长的薄片，葱白切3厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。

　　2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油。锅中留油40克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起锅盛盘即成。

　　【工艺关键】

　　1.田鸡腿必须先码味火短炒，一锅成菜，不换锅，不过油，是川味的特殊风格。

　　2.亦可用植物油，但风味欠佳。

　　【风味特点】“仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，回味带甜，下饭最宜。

　　冬杏田鸡精

　　【原料】小田鸡10只，麦冬5颗，杏仁5颗。

　　【调料】盐适量。

　　【做法】1、小田鸡宰杀后，挑掉内脏，洗净。2、加入麦冬、杏仁，倒入清水2碗，炖至小田鸡软烂即成。3、可分2次食用（不宜空腹及过量食用），食用时调盐。

　　【特点】乳白淡绿相映。

　　【功效】小田鸡味咸，性平，可温肾阳，益精血，补肺气，定喘咳；麦冬味甘而微苦，性微寒，可养阴润肺，益胃生津，清心除烦；甜杏仁味甘，性平，也可润肺平喘。三者结合，对心阴不足，心火上升、咽干咳嗽、虚劳咳喘、肠燥便秘、小儿热毒、肌肤生疮等症均具疗效，尤宜体弱之小儿食用。

　　金盏苹果炒田鸡

　　材料:五爪苹果1颗，田鸡四只，熟红萝卜片20公克，青椒1棵(50公克)，红辣椒2支，馄饨皮16张。

　　腌料:葱段及姜片各少许、酱油2大匙，太白粉2茶匙。

　　调味料:酱油2茶匙、盐1/2茶匙、醋1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/2茶匙

　　作法

　　1.田鸡去皮、切小块、拌上腌料腌十分钟后、过热油泡熟。

　　2.苹果、青椒、红辣椒洗净，切小片。

　　3.洞碗(或漏勺)先抹油，摆上一层馄饨皮，再盖上另一只洞碗，入热油中炸成金碗(馄饨皮可用面糊沾住)。

　　4.起油锅，爆香葱段、姜片，放入田鸡及调味料拌炒，再放作法2料与红萝卜片翻炒匀后，即可起锅，盛入金碗内。

　　＊腌好的田鸡入锅炸时，油以大火烧开后，转至小火炸约三分钟即可，否则肉质会变老

　　冬瓜干贝炖田鸡

　　用料：冬瓜（500克）、干贝（150克）、田鸡（500克）、

　　精盐（15克）、姜（少许）。

　　制法：一、将冬瓜去皮切成棋子形，田鸡去皮切成块，用温水洗净，取出将水沥干。干贝煮滚，除去异味，将水倒掉。

　　二、另备一盅开水，将冬瓜、田鸡、干贝、姜、盐一起下呷，上笼约蒸两小时即

　　好。色淡青带淡黄，为夏令佳菜，清口去暑。附注：一、蒸时盅口要先用荷叶封口，再用生皮纸封口，才能保持原汁。

　　此菜应清淡爽口，不宜用鸡汤，否则浓厚不适口。

　　炸田鸡腿

　　基本材料 主料 田鸡腿4只。 辅料 面粉。精盐，味精，清油，绍酒，花椒水，花椒盐。

　　1、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花椒水抓匀，卤十分钟。

　　2、勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。

　　炒田鸡怎么炒

　　最佳答案香辣田鸡

　　材料

　　田鸡、蒜苗

　　辅料

　　红辣椒、洋葱、干辣椒、花椒、白胡椒、姜、蒜、酱油、料酒、淀粉、油、盐

　　做法

　　1、蒜苗、红辣椒、洋葱洗净切好;

　　2、田鸡斩成块放入酱油、料酒、淀粉、腌制30分钟;

　　3、干辣椒、花椒洗净备用;

　　4、红辣椒、姜、蒜剁成末，加入料酒、酱油拌匀;

　　5、锅里放入油，加热之后放入田鸡爆炒盛出来备用。锅里留一些底油，然后放入姜蒜和红辣椒，然后放入料酒和酱油搅拌均匀;

　　6、然后放入干辣椒和花椒一起翻炒。然后放入蒜苗和红辣椒洋葱一起炒;

　　7、最后把过了油的田鸡倒入锅内，添入白胡椒、酱油、料酒、盐和少许水、快速翻炒均匀盛盘。

　　香辣田鸡是田鸡的一种做法，我们知道田鸡本身有腥味，所以我们用了香辣的做法来掩盖田鸡的腥味，香辣田鸡对于我们的皮肤非常有益，所以能延迟衰老并且有美容功效。田鸡我们我们也叫做是水鸡，田鸡含有丰富的蛋白质和氨基酸，田鸡的肉非常的嫩，所以很受到人们的欢迎，田鸡有很好的食疗功效，经常吃田鸡的话可以补充营养，而且还可以让你的精力十足，同时还可以起到补气补血的作用，具有调养脾胃的功效哦。还有就是对于神经衰弱啊，或者是精神不振等人群都可以吃这样的食物，可以让你胃口大开，同时还可以补充各种营养素，是很保健的一种吃法。

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