（冷吃牛肉王刚）冷吃牛肉

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊冷吃牛肉,以下关于冷吃牛肉王刚的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　冷吃牛肉做法

　　最佳答案冷吃牛肉

　　冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材，注意将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。

　　中文名

　　冷吃牛肉

　　外文名

　　Cold beef

　　主要食材

　　牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干辣椒 ，老姜 ， 蒜头 ，花椒

　　分类

　　私家菜，川菜

　　口味

　　麻辣

　　介绍

　　四川自贡的特色传统美食之一

　　适宜人群

　　老少皆宜

　　材料

　　牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖

　　做法

　　大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。

　　将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

　　将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

　　翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

　　小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。

　　正宗冷吃牛肉的做法步

　　最佳答案食材

　　花椒 一大把

　　牛肉 1000克

　　大葱 5根

　　干辣椒 非常多

　　料酒 3勺

　　芝麻 一把

　　老抽 2勺

　　老姜 3块

　　盐 适量

　　冰糖 适量

　　香料 适量

　　味精 适量

　　大蒜 10个

　　方法/步骤

　　要想买到好的牛肉要起早，做冷吃的牛肉选的部位很重要，这个部位叫“下胛子”(音译，听菜市场大妈说的，其实我也不晓得是牛的哪个部位),这个地方不绵，切起来纹路也好看。生牛肉切成块状，大小要比自己想要的长度再宽点，因为缩水。锅里放水，放盐，香料,大葱，姜,蒜,花椒，料酒，冷水下牛肉煮，水开了开小火煮半个小时，起锅的时候放点味精,最好不要用高压锅，太耙了切不成型。

　　2

　　煮的过程中就可以准备其他用料，姜不要太多了，太多了压牛肉的香味。一个小时后把牛肉捞起来，这个时候不好切,要冷透了后切，顺着牛肉的纹路切，尽量切细一点卖相好看点。

　　3

　　万事俱备了，现在就挽起袖子炒吧。油一定要多，否则会很干，我喜欢用菜籽油,香。油烧到八成热后把牛肉倒进去，中火翻炒一会后再放陈皮，姜，蒜，大葱和一大把花椒粒。可以放两颗冰糖提味提色，放点老抽上色，边炒边尝盐味合适不，斟酌着加盐和味精，这个步骤就是不停翻炒的过程,体力活啊。可以适量的放点香料，别太多。

　　4

　　辣椒买切丝的这种，我买了特辣和一般辣的混在一起的，事先用冷水泡起，目的是不容易变焦，变黑，趁着里面的水分，炒出来的牛肉也,不干。

　　5

　　牛肉炒几分钟后下辣椒，最爽的时刻就是下辣椒的时刻，这个时候就胜利在望了，继续翻炒，水分炒干的时候就了，不要炒太干。

　　6

　　撒上芝麻大功告成，装盘。这个时候吃的话牙齿是绝对受不了的，又辣又烫。等待冷却，冷吃系列的精髓就在这个冷字上。

　　冷吃牛肉最正宗的做法

　　最佳答案前言

　　牛肉洗净泡一会，去血水。

　　捞出沥干水分。

　　切成适量大小，放入碗中备用。

　　干辣椒切小段，生姜切片，葱切段，放入牛肉碗中拌匀，腌制两个小时。

　　上锅蒸熟。取出牛肉切薄片。

　　锅内放油烧热，倒入牛肉，中小火将牛肉炸制金黄色捞出。

　　锅内留适量油，放入干辣椒、花椒、姜片，炒出味道，倒入牛肉继续翻炒，放入蒸牛肉碗中的卤水，加少许酱油，小火焖煮入味，起锅前加少许白糖，醋，适量盐即可。

　　材料

　　主料：牛肉；

　　辅料：干辣椒适量、生姜一块、葱几根、花椒适量、酱油少许、白糖少许、醋少许

　　冷吃牛肉

　　1

　　牛肉洗净，泡出血水，捞出沥干。

　　2

　　干辣椒切成小段。

　　3

　　葱切段。

　　4

　　生姜切片。

　　5

　　放入碗中，搅拌均匀，腌制两小时。

　　6

　　上锅蒸熟，捞出切片备用。

　　7

　　锅内倒入油，加牛肉翻炒至没有水份捞出。

　　8

　　锅内留适量油，加花椒，干辣椒，生姜片炒出香味，倒入牛肉继续翻炒，加蒸牛肉的卤水，加少许酱油慢慢煨入位。

　　起锅前加入适量盐，少许白糖、醋即可。

　　冷吃牛肉怎么做

　　最佳答案冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一，下面一起来看看冷吃牛肉怎么做：

　　 菜谱简介

　　冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，干辣椒，香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制，辣味劲道、香气扑鼻，让人直流口水。

　　 材料

　　牛里脊肉

　　香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋

　　 做法

　　1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝

　　2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香

　　3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒

　　4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋

　　5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色

　　6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟

　　7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅

　　 小诀窍

　　1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的'卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了

　　2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可

　　3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

　　4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎

　　5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。

　　冷吃牛肉怎么做

　　最佳答案牛肉是很多人喜爱的选择，这样食物在吃的时候，对身体能量补充有很好帮助，牛肉的热量低，脂肪少，吃的时候都是可以放心进行，它不会让自身有肥胖倾向，而且很多人减肥的时候，都是会选择这类食物，对减肥有很好帮助，那冷吃牛肉的做法如何呢，下面就详细介绍下。

　　冷吃牛肉的做法：

　　冷牛肉片沙拉

　　材料：牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量，2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄

　　做法

　　(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷

　　(2)待牛肉冰凉后将水分拭干，切成薄片备用。

　　(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。

　　热门冷盘【卤牛肉】

　　材料：牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒适量。

　　做法

　　1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用

　　2.将牛肉放入一锅清水中，煮开

　　3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水;

　　4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

　　在对冷吃牛肉的做法认识后，制作冷吃牛肉的时候，都是可以根据方式进行，不过对这样牛肉制作的时候，数量需要适量，如果制作太多，需要进行冷藏，而且冷藏时间不能过长，否则在吃的话，牛肉的营养元素也是会流失的，对身体没有任何帮助。

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