红烧狮子头怎么做好吃-红烧狮子头做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊红烧狮子头怎么做好吃,以下关于红烧狮子头做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　红烧狮子头的家常做法

　　答 导语 ：“红烧狮子头也有人称作四喜丸子。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系，此菜特别是色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。来看看做法吧!”

　　 用料主料

　　五花肉300克 马蹄100克 鸡汤1碗

　　 辅料

　　花生油200毫升 盐2克 生抽2汤匙 白糖10克 生姜10克 鸡蛋1只 老抽半汤匙 料酒2汤匙

　　 红烧狮子头的做法

　　1.马蹄去皮

　　2.马蹄、生姜分别剁成碎末

　　3.肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀

　　4.用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性

　　5.再团成丸子

　　6.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄

　　7.炸好的丸子捞出来沥油

　　8.鸡汤一碗

　　9.鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖

　　10.放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟

　　11.调入水淀粉勾芡至浓稠即可

　　红烧狮子头怎么做？

　　答今天给大家分享红烧狮子头的详细做法，做出来的狮子头软嫩鲜香、劲道不散、好吃不腻，咬一口唇齿留香，是招待客人和年夜饭菜谱的很好选择。

　　下面一起来看看详细的做法和步骤吧！

　　食材：

　　梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、芝麻香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒

　　做法：

　　1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉，我今天买了一斤半梅花肉，梅花肉的肉质鲜美嫩香，吃起来一点也不油腻，而且久煮不老，因此很适合用来做狮子头。

　　2.把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅，装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细，带一点颗粒感最好，让肉之间保留缝隙，能够更好的吸收汤汁，更加入味。

　　3.准备一小节大葱切成片，生姜也切成片，装入碗中后加少许料酒、适量清水，然后下手把葱姜抓捏一下，捏出葱姜里面的汁水。

　　4.把葱姜水过滤到肉馅里面，然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺蚝油。

　　5.下手先把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分的吸收料汁，然后沿着一个方向搅拌，可以一边搅拌的时候一边摔打，这样可以让肉馅充分的上劲，这一步我大概用了两三分钟，最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。

　　6.往肉馅里打入一个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，鸡蛋可以让肉馅更加粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。

　　7.鸡蛋搅匀后，再加一勺芝麻香油，搅匀后先放一旁备用。

　　8.准备一小节莲藕去皮，切成小丁，如果感觉切的有点大，可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里，非常的好吃，也可以用荸荠（也就是马蹄）。

　　9.把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉（这里注意淀粉不要加太多，淀粉太多狮子头的口感就会发硬。），然后用手充分的抓拌均匀，最后搅成比较粘稠的状态，用虎口可以挤出丸子就可以了。

　　10.碗中放入葱段、姜片，再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒，准备好之后先放一边备用。

　　11.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的气泡，转中小火，现在开始做丸子，手上抹点油防粘，取适量肉馅，放手心来回摔打成圆圆的肉丸子，沿着锅边滑入肉丸子，丸子的大小和鸡蛋大。

　　12.一直保持中小火慢慢的炸，定型之后用筷子轻轻的翻动，这样可以让丸子受热更均匀，狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了，大约炸三四分钟左右，因为还要炖，所以不需要炸太久，一锅炸不完就分两锅。

　　13.另起一锅，加少许油，油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒香之后多加一点清水，因为炖的时间比较长，所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色，调料搅匀后开大火烧开。

　　14.水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖40分钟。

　　15.时间到开盖，非常的香，汤汁也已经收的了，用勺子把狮子头盛到盘子中，这个颜色是不是非常的有食欲。

　　16.把汤汁中的调料都捞出去，然后加一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓稠之后，均匀的淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。

　　按照这个方法做的红烧狮子头，鲜嫩入味，香而不腻，色泽也是金黄诱人，闻着香，吃起来更香。喜欢的朋友就收藏一下学做起来吧，待客时是一道硬菜，年夜饭做一盘也会备受家人称赞。

　　红烧狮子头怎么做

　　答狮子头的家常做法如下：

　　主料：五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个。

　　辅料：油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。

　　1、准备好其他的材料。如下图所示：

　　2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐。

　　3、顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。

　　4、用手不停摔打肉馅。

　　5、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

　　6、烧热锅，放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡，将团好的肉丸放入里面去炸。

　　7、炸至金黄后捞出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

　　8、烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

　　9、煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

　　10、煮开后加盖转为小火，煮上25分钟。

　　11、再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

　　12、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火。

　　13、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。

　　红烧狮子头最简单做法

　　答红烧狮子头最简单做法

　　红烧狮子头最简单做法，这道菜是一道淮扬菜，有非常多年的历史，老百姓每到逢年过节的时候都会做，寓意团圆美满，如果你还不会做，下面就为大家分享红烧狮子头最简单做法吧。

　　红烧狮子头最简单做法1

　　 红烧狮子头的做法

　　准备材料

　　山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”

　　狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻

　　将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会

　　肉馅中加入一勺淀粉

　　再加入一个鸡蛋

　　分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少

　　肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）

　　葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅

　　加入剁碎的山药丁

　　加入适量生抽

　　加入适量食盐

　　然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油

　　肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可

　　炸好的丸子捞出控油

　　将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁

　　加一些清水

　　水开加入肉丸，慢炖十五分钟

　　汆烫几颗油菜做青头

　　在砂锅内摆好青菜

　　汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精

　　装盘即可

　　红烧狮子头最简单做法2

　　 简单的红烧狮子头～拌饭太香了的做法

　　猪前臀尖肉先切块

　　放进家用绞肉机

　　打成肉馅

　　把胡萝卜丁加进去，加一勺胡椒粉，两勺生抽，一点白糖，一个鸡蛋，半勺老抽，搅拌均匀

　　再加两勺淀粉搅拌，如果你想吃有弹性的.，就说着一个方向搅拌上劲，如果想吃软嫩的，就不用太上劲。我的女儿喜欢吃软嫩的，我就搅拌均匀就好了。

　　手上沾油，揉网球大的肉圆

　　锅里宽油，六成油温，把肉圆炸至表面金黄

　　锅底油，炒香葱姜和桂皮八角

　　加开水，汤里放一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一丢丢十三香粉，一丢丢米醋提香，然后把炸好的肉圆丢进去，转小火炖

　　炖约十五分钟，大火收汁

　　色香味俱全的红烧狮子头做好啦

　　你来一口拌饭吧

　　红烧狮子头最简单做法3

　　 主要食材：前腿肉

　　 第一步：炸肉丸子

　　1、买来的前腿肉去掉猪皮，切成小块，放入绞肉机里，打成肉泥，打得越细越好。如果不怕费力气，就自己动手剁，剁出来的丸子更香更有弹性。

　　2、将打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味，搅拌均匀后要进行打水。打水是关键的步骤，做出来的丸子香嫩不发柴，用纯净水或凉白开都可以。

　　水不能一次全部倒入肉泥里，要分2-3加入，根据肉泥的吃水情况来决定。每次加40毫升左右的水，并朝一个方向搅拌，使其上劲，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可。（如下图）

　　3、打水过后，放入姜末、葱末、一个鸡蛋，搅拌均匀即可。

　　4、勺子蘸一下油，防止粘连，挖起一小块肉泥，在勺子与左手掌心来回摔打10下左右，口感更Q弹。

　　5、油温5成热，中小火依次放入肉丸，一边做丸子，一边放入油锅里。期间要翻动丸子，使其均匀受热。

　　6、等丸子飘起来，两面金黄捞出。等丸子都炸好后，将油温升高，复炸一遍即可。

　　7、这是炸好的肉丸子，我每次都会多做一些，剩下的放冰箱冷冻起来，随吃随取。

　　第二步：肉丸炸好后，就可以做糖醋肉丸了。

　　1、锅中少许油，爆香葱姜蒜，放入肉丸子简单翻炒几下。

　　2、淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味，接着加水，水不用放太多，快没过肉丸就可以。

　　3、小火慢炖4-5分钟，淋入水淀粉，大火收汁即可。（汤汁不要收的太干，要留点汤汁淋在肉丸上面才好吃）

　　夏天这样吃肉丸，上桌全家都得抢，酸甜开胃，肉香四溢，吃着上瘾！

　　 有话说：

　　建议用前腿肉做肉丸子，不要买现成的肉馅，整块肉买回来自己剁，或用家里的绞肉机，吃起来干净又放心。

　　做丸子的肉泥要打得越细越好，比饺子馅要细腻许多。肉泥必须打水，之后再放葱姜末和鸡蛋。肉丸子不要做得太咸，因为后面还要烧制。

　　在做糖醋肉丸的时候，我没有放盐，因为调味料和肉丸子都带有盐分。

　　新手可以调一碗糖醋汁，制作起来会更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、适量白糖调制而成。根据个人口味可添加少许的番茄酱，我不喜欢就没有放。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《红烧狮子头怎么做好吃-红烧狮子头做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。