甜酸排骨的做法 甜酸排骨的做法王刚

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊甜酸排骨的做法,以下关于甜酸排骨的做法王刚的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　有一道菜，它历经上百年而不衰；有一道菜，母传女，女传孙，代代相传；有一道菜，酸甜可口，肉质紧实有嚼劲；有一道菜，名镇上海本帮菜，入选上海年夜饭八大冷盘菜，它的名字叫“糖醋排骨”。

　　糖醋排骨这道菜，在上海年夜饭桌里，那可谓是鼎鼎有名，酸甜可口，开胃健脾，肉质紧实，嚼劲十足。不知有多少人迷倒在糖醋排骨的“石榴裙下”。

　　今天小编就教大家菜谱，学自一位上海本帮菜大厨，教大家在家简简单单做出地道的上海本帮菜“糖醋排骨”。

　　糖醋排骨（上海版）

　　食材：猪前腿肉 猪小排 1000g

　　准备猪小排、猪腿肉两斤

　　调料：黄酒（2大勺）、生抽（4大勺）、镇江醋（6大勺）、糖（8大勺）、开水 400ml

　　注意：

　　1、大匙指的是家中正常喝汤用的瓷汤匙，和大号的不锈钢汤匙，尺寸在15cm左右。

　　2、必须用黄酒，料酒是勾芡过的，口感比较差，所以要想做出的味道正宗，一定要用黄酒。

　　3、记住配料比例，2、4、6、8。简单记忆为2468模型！

　　4、选择猪小排或者猪前腿肉要挑选一些带有肥肉的，这样炒制过程有油炒出，不至于太干。

　　5、如果做500g的排骨，加入的配料按比例缩小哦！

　　食材准好了，下面开始制作吧，美味的糖醋排骨在等着你。

　　步骤一：

　　准备。处理一下猪肉，将猪前腿肉和猪小排切成三厘米长的小块，用水清洗一下，再用厨房纸沥干水分；将锅烧热，不用倒油（王刚语气），要很热很热，这样做的目的是为了防止粘锅和便于炒出油。

　　准备好的排骨，肉真多啊，看着就眼馋了。

　　步骤二：

　　将处理好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，然后干炒十分钟，将猪腿和小排里的肥油给炒出来。（炒的时间越长，肉质越紧实，老师傅告诉说上海的糖醋排骨肉要更紧实些，要做出正宗的上海味道，需要炒久一点点）

　　翻炒出油

　　炒好后，在锅中倒入烧热的开水400ml，这样水刚好和排骨齐平。

　　开始放入调料

　　步骤三：

　　加入开水与排骨持平，然后按照上面的配方，加入黄酒（2大勺）、生抽（4大勺）、镇江醋（6大勺）、糖（8大勺），配料就是这么多，不用顾虑，老师傅做了多年的糖醋排骨，老配方了。

　　加入配料

　　搅拌一下，然后大火烧开，转小火炖煮40分钟（一定要小火哦，这样更容易入味）

　　炖煮了二十分钟的

　　期间需要开盖看看情况，水快干了后，开大火收汁，收汁的时间看锅里剩下的水分而定，多的话2-5分钟，少的话1-2分钟就可出锅。注意收汁时不要烧焦了，多翻炒，最后就是装盘了。

　　准备收汁

　　步骤四：

　　收汁装盘，上桌。

　　香喷喷的糖醋排骨，撒上芝麻会更香

　　TIP：

　　1、一大勺指的是我们家中常用的瓷勺，另外不锈钢勺一大勺也和瓷勺一勺一样。

　　2、无需倒入油，因为猪排我选用的是带有肥肉的，炒制过程中会炒出油。

　　3、黄酒和料酒的区别，黄酒做菜要好吃很多，而料酒大多都是勾芡的，用来做排骨味道会差很多。有兴趣的小伙伴可以百度看看，这两者的区别。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《甜酸排骨的做法 甜酸排骨的做法王刚》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。