（蛇肉的做法）蛇肉怎么做好吃

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊蛇肉的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　蛇肉怎么做好吃

　　答（1）水蛇粥原料：水蛇1～2条，苡米60克（粳米亦可）。

　　做法：将蛇剥皮去骨，取净蛇肉切片。先将苡米淘净，放适量清水，煮至爆开时，再加入蛇肉片同煮。煮成粥后，再放适量食盐调味，以口味清淡为宜。

　　特点：清热除湿、健脾、防痱。

　　（2）蛇肉串原料：王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇（可选其一）肉段适量，胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量，黄酒可备一点。

　　做法：点炭火、支烤架，然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤，直至烤熟为止；也可自用家庭烤肉煲烤制。

　　特点：肉香味浓郁，是佐酒的上好佳肴，尤受年轻人的青睐。

　　（3）香焖龙风翅原料：蛇段250克，鸡翅250克，素油60克，干香菇4个，葱、姜、蒜末各少许，酱油、食盐、红糖、黄酒各适量。

　　做法：香菇切成小块备用，将油倒入锅内熬热，倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后，加水150克，酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许，翻拌均匀后盖上锅盖，以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时，加入香菇块和浸泡香菇的水再煮，直至将水熬干即可出锅。

　　特点：香酥适口，老少皆宜，是冬令进补之佳品。

　　（4）蛋煎蛇肉饺原料：蛇肉茸（末）200克，鸡蛋液200克，冬菇粒20克，姜末10克，生抽30克，白糖5克，精盐、料酒、胡椒粉、香油各少许，肥膘肉约150克一块，花生油50克。

　　做法：用调馅碗装入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，拌匀后备用。将鸡蛋打入另一碗中，加入精盐后用筷子朝一个方向打匀。把煎锅烧热，用肥膘油均匀地涂擦热煎锅，放入蛋液淌成薄薄的蛋皮，加入处理好的蛇肉馅，蛋皮拆边包住肉馅，捏成饺子形，煎至两面金黄后出锅。剩余的蛋馅全部放入锅中加少许汤水、生抽、味精，盖上锅盖焖煮至汤汁收干后出锅，淋上麻油，趁热与煎饺一块吃。

　　特点：蛋饺味鲜，形似饺子，令人百吃不厌。

　　（5）蛇肉火锅原料：净蛇肉500克，鸡脯肉250克，熟火腿肉150克，笋肉100克，绍酒50克，鲜汤1000克，葱丝、姜丝、精盐、味精各少许。

　　做法：蛇肉切段，鸡肉、火腿肉、笋肉分别切成薄片。置锅于火上，加入清水后将蛇段煮熟备用。火锅中先放入煮熟的蛇段，再加笋片、鲜汤、姜丝、精盐、绍酒，打开气门焖热10分钟，再放入火腿肉片、鸡脯肉片、味精后略煮片刻，再撒入葱丝即成。

　　特点：蛇肉鲜嫩，汤清味醇，是一道南国佳肴。

　　（6）首乌红心羹原料：蛇肉片500克，何首乌30克，枸杞子50克，糯米、粳米各50克，冰糖适量。

　　做法：将何首乌洗净后用布包扎紧，放入砂锅内，加水适量煎取浓汁并去渣，加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟时，加入枸杞子煮成粥状即可。

　　特点：补气益血，养颜护肤，特别适合于妇女和老人食用。

　　（7）三蛇羹原料：眼镜蛇、银环蛇、灰鼠蛇各1条，或蝮蛇、乌梢蛇、虎斑游蛇各1条，作料少许。亦可用其他类别的三种蛇，但以两种毒蛇、一种无毒蛇为宜。

　　做法：将三蛇去头、去皮、去内脏、去骨，加白胡椒15克，文火炖至蛇肉酥烂，加入姜末、葱丝少许，趁热食之。<br style="content: ""; dis

　　吃蛇肉的家常做法

　　答招牌龙风龟煲

　　这道菜由经典粤菜“龙虎凤”演变而来，选用蛇、鸡、龟来进行组合。蛇肉驱风去湿，鳄鱼龟胶原蛋白丰富，加上鲜嫩的土鸡，三种互补的食材搭配在一起，以姜汤作底边煮边食，让这道菜的食疗效果倍增，最适合3~4人家庭食用。

　　此菜不限定蛇的种类，可根据客户需求选择蛇类，如喜嫩滑，可选榕蛇；如喜肉多，可选水律蛇；若想有食疗功效，则可选择眼镜蛇或过山峰。

　　主料：

　　榕蛇2斤，阳山鸡半只，鳄鱼龟2.5斤。

　　辅料：

　　云南白木耳150克，粉葛150克，玉米150克，姜条50克。

　　调味：

　　姜汤2000克，盐30克，味粉10克。

　　做法：

　　1.木耳、粉葛、玉米飞水，放入盛器中垫底。

　　2.将蛇宰杀，去内脏后洗净，斩成长段，飞水后放进烧开的姜汤，转小火热浸约5~10分钟，熟后即可捞起摆盘。

　　3.鸡洗净后，放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约15分钟，浸熟后捞出用冻水冲一下，然后斩件摆盘。

　　4.将鳄鱼龟斩件，飞水后放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约8分钟至熟，捞起摆盘。

　　5.最后放上炸香的姜条，倒入姜汤即可。

　　姜汤大致做法：

　　蛇骨1千克、鸡骨架3千克、猪骨1千克、姜片500克，加水10千克大火烧开后，转小火煮约1个小时，调入盐即可。

　　关键：

　　三种食材需分开入味，热浸时需把握好食材的熟度，熟度不够或过度，都会影响口感。

　　招牌姜油蛇

　　此菜以粤菜常用的浸制烹饪方式，将连州老姜以乡下土炸花生油炼制出姜油，再用姜油热浸蛇肉，无需加入过多的调味，便能原汁原味地尝到蛇肉的鲜嫩；而热油还能为菜品保温的同时，持久锁住食材的最佳口感。

　　此外，连州老姜与蛇肉同有祛风驱寒、舒筋活络之效，两者相结合，更让其成为冬季保暖驱寒的最佳菜式。

　　主料：

　　水律蛇1条（约3.5斤）。

　　辅料：

　　连州老姜50克，土炸花生油500克。

　　调料：

　　上汤1000克，盐50克，纯粮味粉10克。

　　做法：

　　1.连州老姜切成条形，放盐、味粉、糖腌制入味20分钟。

　　2.锅内倒入花生油，油温达到80~100度左右时，转小火，放入姜条浸炸至金黄色，约半小时。

　　3.把蛇去皮去掉内脏，洗净斩件，焯水后放入烧开的上汤浸熟入味，约15分钟即可捞起装盘，最后再淋上烧沸的姜油即可。

　　关键：

　　注意炼制姜油时，姜条不能炸焦，否则姜油会变黑。

　　特色酸爽泡椒蛇

　　这是榕记首创的一款可以当零食的蛇产品，可以堂吃，也可以买买罐装，有多种蛇类可以选择。其打破了吃蛇要趁热吃的传统，随时可以拧盖即吃。

　　产品结合了现在十分流行的酸辣味，通过泡椒腌制的方式，令蛇肉酸爽开胃，如果不喜欢吃蛇皮，还可以嘱咐店家去掉蛇皮。此产品推出后，很多原本不喜欢吃蛇的人群也瞬即爱上，常常一买就是几大罐，放在家里当零食。

　　主料：

　　过山峰2斤。

　　辅料：

　　泡椒500克。

　　调料：

　　白米醋500克，糖20克，味粉50克，泡椒水1000克，辣鲜露50克。

　　做法：

　　1.泡椒水加入白米醋、糖、味粉、辣鲜露调成泡椒汁。

　　2.蛇去内脏洗净后，斩成段，飞水后放入上汤锅内，加入葱、姜，大火煮15分钟左右捞出，放进调好的泡椒汁中，放入冰柜，冷泡至少12小时，入味即可。

　　关键：

　　1.应选用1斤左右的榕蛇或者1.5~2斤左右的过山峰来制作，这个大小的蛇做出来的口感是最好的，太大用泡椒来泡制肉质会偏韧，太小又会不够爽口。

　　2.保留蛇皮，可以增加口感爽度。

　　太史蛇羹（可位上）

　　太史蛇羹是一道著名传统粤菜，由晚清时期江孔殷江太史发明，具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等功效。在这道菜里，榕记以水蛇、水律、眼镜蛇三蛇烹制，撕成肉丝，辅以羹汤，口感顺滑，吃时还可加入菊花、柠檬丝和薄脆，让食味更加丰富。

　　主料：

　　三蛇肉（水蛇、水律蛇、眼镜蛇1:1）共300克，鸡肉300克，金华火腿肉100克，金华火腿丝30克，鱼肚丝20克，瘦肉500克。

　　辅料：

　　柠檬丝10克，白菊花瓣10克，炸薄脆10克，陈皮丝20克，木耳丝30克，冬菇丝50克。

　　调料：

　　盐20克，胡椒粉20克，味粉30克。

　　做法：

　　1.把三蛇肉、鸡肉、金华火腿、瘦肉加水2.5千克，加胡椒粉用小火熬约3个小时，熬出1250克汤。

　　2.鱼肚丝、冬菇丝、木耳丝焯水备用。

　　3.把瘦肉、金华火腿从汤中捞出不要，蛇肉、鸡肉捞起，取全部蛇肉、30克鸡肉撕成丝状，另取30克金华火腿丝以及所有材料一起放进汤中，加入盐、味粉调味勾芡即可，白菊花、炸薄脆、柠檬丝跟上。

　　特色醋血鸭蛇

　　此菜灵感来自于广西的柳州醋血鸭，结合榕记的蛇，将鸭与蛇用醋和血来烹煮，美味之余又有养胃、醒胃的作用；而且鸭血含有多种微量元素和丰富的维生素K，能补血解毒，加入鸭血，也让整道菜的滋味更加浓郁香口。

　　主料：

　　农家鸭1只约5斤，榕蛇1斤。

　　辅料：

　　五花肉250克，老姜头300克，拍蒜100克，泰椒50克。

　　调料：

　　米醋75克，鸭血75克，味极鲜30克，糖50克，味粉50克，乡下米酒100克，上汤500克。

　　做法：

　　1.将鸭斩成小块，用盐、糖、味粉、生粉拌匀，热油起锅后，将其煎香、煎至金黄（约5分钟）。

　　2.蛇去内脏洗净，斩成段，加入盐、糖、味粉拌匀后煎香、煎至金黄（约5分钟）。

　　3.热油起锅，放入拍蒜、老姜头和五花肉爆香后，再加入鸭肉爆香，加入米酒、上汤以及糖、盐、味极鲜、泰椒等调料，小火焖15分钟后，加入醋，淋入鸭血调匀，转大火收汁即可。

　　关键：

　　鸭血需在收汁前才能淋入锅中，太早放容易粘锅变焦，从而影响效果。

　　蒜香反骨蛇

　　此菜灵感来源于传统粤菜“蒜香骨”， 蒜香是老广们最熟悉而喜欢的味道，榕记采用此烹饪方式为蛇肉增香之余，也不失创新：通过刀工剔除蛇的排骨，让蛇肉只留下主骨，方便客人大快朵颐；而浓郁的蒜香味，加上外脆内嫩、每一口都是肉的食用体验，也让食客欲罢不能；用炸蒜子点缀，衬托“蒜香”主题的同时，与酥香的蛇肉一起享用，别有一番风味。

　　主料：

　　榕蛇2斤。

　　辅料：

　　炸蒜片20克。

　　调料：

　　蒜汁500克、盐50克、糖30克、味粉20克。

　　做法：

　　1.蛇宰杀切段（每段约10cm），去内脏处理干净。

　　2.将蛇两侧的排骨全部切除，只留下中骨，再用蒜汁、盐、糖、味粉、淀粉腌制入味，约2小时。

　　3.锅内放宽油，烧至180度油温，倒入腌制后的蛇，小火浸炸至金黄色（约8分钟），然后捞起装盘，放上炸蒜头摆盘即可。

　　关键：

　　1.切除蛇排骨应注意把握力度，力度太大容易切到肉，影响成品美观，力度太小又会切不断，因此力度的把握很重要。

　　2.由于蛇肉的老嫩厚度不一，因此每次浸炸都需要看好火候，避免炸过火。

　　蛇血肉碎煲仔饭

　　煲仔饭是广东的特色风味，加上蛇血，即变成有益健康又暖胃的冬日最佳菜品。趁热吃一口，鲜香松爽，米饭甘香软糯。

　　主料：

　　有机乡下粘米350克，蛇血40克。

　　辅料：

　　蛇肉碎50克，葱花30克。

　　调料：

　　煲仔饭豉油40克，花生油10克。

　　做法：

　　1.米洗净后加水浸泡约1个小时，滤干水备用。

　　2.沙煲内放入米，加250克水，加花生油，用中小火烧开后，下蛇血捞匀，烧至水干后，加入爆炒过的蛇肉碎，再加点油，转小火焗20分钟即可，葱花、豉油跟上。

　　关键：

　　1.要煲到米饭水干再加入蛇血，太早放会焦底。

　　2.焗的过程中要经常转煲，让火均匀烧到不同位置，同时如果见煲内米饭干水，应补充一些油，避免煲焦。

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　　答导读：红烧蛇段是比较美味的蛇肉做法，是很多人都喜欢吃的蛇肉美食，有红烧的口味比较适合大众化，很多人都喜欢吃红烧的口味，信息看到这篇文章的你也是喜欢吃红烧蛇段的吧。虽然说好吃，大家也在餐馆吃过，那么怎么做呢？下面毒蛇网美食小编就来给大家说说红烧蛇段做法，大家来看看小编推挤的家常菜红烧蛇段怎么做好吃？

　　红烧蛇段材料：

　　到菜市场或者养蛇场购买活蛇一条，最好是三斤的那中大条的，肉质更加鲜美，，然后红辣椒5个，五香配料适量，精盐适量、鸡精适量，老抽一勺准备，姜、大蒜子等适量。

　　

　　红烧蛇段制作步骤：

　　1、将活蛇宰杀后去皮（也可以不去皮，用钢丝球擦掉鳞片即可），然后用刀切成长约10厘米的段。

　　2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

　　3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

　　

　　红烧蛇段的特点还是比较明显的，有了蛇肉的鲜美味，吃起来滋补养生，高蛋白丰富的蛇肉可以让我们提高体质，这种红烧的做法，开胃健脾，吃的香美。但做红烧蛇段的时候一定要彻底烧熟后吃，这样更安全，另外，建议购买养蛇场的蛇比较好，经过驱虫饲养，不用担心寄生虫的问题。

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