家常怎么炸鱼好吃又酥脆怎么炸鱼好吃又脆嫩 -百学百科

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　　【菜名】炸香椿鱼

　　【推荐理由】

　　色香味俱全的一道时令小菜

　　大鱼沟位于迁西县大黑汀水库的西岸，库区人民是因为当时水库建设搬迁到这里，这个地方原来不叫大鱼沟，是因为当年人们都来这个地方打鱼，所以搬迁到这里之后索性就叫大鱼沟吧！也正是因为当年搬迁的原因造成这里成为唐山市贫困地区之一。

　　驱车数小时，历经曲折绵延的山路来到大鱼沟。这里周围青山环抱、依山傍汀，放眼望去水天一色美不胜收。因为是初春时节，现在正好下来很多时令的野菜，其中香椿是不得不提的，其实，香椿的食用，历史很悠久，早在汉代就盛行于大江南北。元好问曾有“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”的诗句。明代屠本在《野菜长笺》中咏椿芽说“嚼之竟日香齿牙”。它含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫力，并有很好的润泽肌肤的作用，是保健美容的良好食品。含较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

　　下面我们就一起看看这道好吃的炸香椿鱼是如何制做的吧。

　　来到迁西，不得不提起景忠山，此处集佛、道、儒三教于一山，佛道文化博大精深，源远流长。据说这里的香椿和别处的味道有所不同，可能是沾了景忠山仙气的缘故吧。

　　把香椿摘选干净。

　　用90-95度的开水把摘选好的香椿烫一下，去掉对人体有害的亚硝酸盐。

　　烫好之后过凉水投凉备用。

　　在容器中放入面粉、鸡蛋、清水搅成蛋面粉糊。

　　把用开水烫好的香椿凉水投凉之后放入蛋面粉糊中。

　　裹匀蛋面粉糊放入6成热的油锅中进行炸制。

　　炸制金黄色出锅摆盘。

　　外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出的炸香椿鱼做好了，如果喜欢椒盐味道的可以撒上些许椒盐。

　　【注意事项】: 1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质不酥。

　　2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。