鱼香茄子煲 在家如何做鱼香茄子煲？

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊鱼香茄子煲,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　在家如何做鱼香茄子煲？

　　答鱼香茄子煲可以说是大家经常见的一道菜肴，无论是在一些小餐馆或者是一些大饭店，都可以看到鱼香茄子煲的生意身影。但是每一家饭店所做的鱼香茄子煲的味道都是不一样的，而且现在也出了很多版本。那么如果大家想要在家中做出一道非常美味的鱼香茄子煲，需要做哪些准备呢，以及在家中如何制作呢？

　　准备一些食材

　　首先就是需要准备一些食材，也就是说准备一些茄子，还有咸鱼，辣椒，蒜头，以及家用的调料。先将茄子削皮之后切成条放在一旁备用，接着将咸鱼完全剁碎，然后在锅里面放了一些油，等油烧热之后，再将辣椒以及蒜头放进去。将蒜头以及辣椒炒香，炒香之后，再将茄子以及咸鱼碎放进去一起炒。一直到闻到非常浓郁的香味时，就可以在锅中加入一些水。

　　开始制作

　　那么加入水之后将锅盖盖上，那么大概焖10分钟之后将盖子掀开，看见茄子已经变得非常软了之后。那么这个时候鱼香茄子煲就已经做成功了，但是如果喜欢吃鱼香比较浓郁的鱼香茄子煲的话，就可以加长这个焖煮的时间。一直到茄子完全浸染上汤汁，那么在最后起锅的时候也可以撒上一些葱花以及香菜，这样的话就可以让口感变得更加丰富。

　　根据自己的口味来调节

　　最后就是在家中去做鱼香茄子煲的做法其实是比较简单的，而且方法也是比较多的。但是在做的时候就需要根据自己的口味来进行一个调节，如果喜欢比较重口的菜的话，也可以在其中加入一些豆瓣酱。这样的话就能够让鱼香茄子堡有另外一种风味，而且茄子的软硬程度也要根据自己的爱好来调节。如果喜欢比较吃稍微硬一点的茄子，就可以缩短这个焖煮的时间。

　　鱼香茄子煲怎么做

　　答具体操作

　　1、鱼香茄子，我这里没有加肉末，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

　　2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。

　　3、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

　　4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

　　5、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，

　　主料：猪肉；辅料：葱、姜、蒜、淀粉；调料：米醋、白糖、酱油

　　具体操作

　　1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，撒薄薄一层淀粉。

　　2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。

　　3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。

　　4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。

　　5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。

　　主料：茄子；配料：柿子椒、红椒

　　佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（很据自己的口味酌量添加）

　　鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

　　1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

　　2、青、红椒切块（块不可太细）。

　　3、锅中放油，茄子过油炸，捞出备用。

　　4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

　　5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁。

　　6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜）。

　　鱼香茄子煲的材料和做法

　　答鱼香茄子煲

　　 菜谱简介

　　冬季里煮妇们最愁的就是做好的菜等到全端上桌都凉了.有朋友要我介绍一下火锅,这里先介绍几款砂锅菜.砂锅菜除了味道特别浓郁以外，还有很好的保温特性，等饭吃完了，菜还是暖暖的。

　　 材料

　　【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

　　【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

　　【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水

　　 做法

　　1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

　　2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

　　4.炸至茄条软身。

　　5.将茄子取出沥干油份。

　　6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

　　7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

　　8.放入猪绞肉炒散，至熟。

　　9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

　　10.再放入炸好的.茄条，煮至水份快收干。

　　11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　　12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

　　小诀窍

　　鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。

　　鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。

　　色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）

　　咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《鱼香茄子煲 在家如何做鱼香茄子煲？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。