鱼翅怎么发鱼翅怎么发最快最有效 -百学百科

　　今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊鱼翅怎么发,以下关于鱼翅怎么发最快最有效的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　鱼翅怎么发

　　答鱼翅怎么泡发，鱼翅泡发的正确方法

　　1、将干鱼翅放进一个干净的容器里，加温水没过鱼翅。

　　2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

　　3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。

　　4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒

　　5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。

　　6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、**斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

　　7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅**表皮溶化，影响成菜的质量。

　　8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。

　　9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。

　　鱼翅如何泡发？

　　答原料：鱼翅。

　　方法步骤：

　　1、取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入清水煮沸5分钟，关火，浸泡待至鱼翅涨发，期间要勤换水；

　　2、鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉；

　　3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开；

　　4、将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用，此时的鱼翅泡发完成。

　　泡发鱼翅正确的方法大全

　　答步骤一：将鱼翅置入锅中，用清水浸泡24小时捞出

　　（每隔几小时最好换次水）

　　步骤二：装满一锅清水，大火煮沸后放入泡好的鱼翅，用小火再煮4小时捞出

　　步骤三：用清水冲洗冷却的鱼翅

　　步骤四：锅里加水，放入葱和姜，再放入鱼翅小火煮5小时捞出

　　步骤五：再次用清水冲洗冷却的鱼翅（此时鱼翅已变成丝状）

　　步骤六：放入蒸笼中蒸至可用筷子捻断为止，再放入锅中用清水煮一小时即可

　　泡发鱼翅时，一定要注意以下几点：

　　1、浸泡鱼翅时一定要勤换水

　　2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应。出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿

　　3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触

　　4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼翅再次胀大

　　5、煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入

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　　快速泡发鱼翅的方法

　　答鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，现在我们的生活越来越好了，很多家庭都会食用一些比较好的食物了。就像今天要说的干鱼翅一样，干鱼翅现在在渐渐的融入平常老百姓的家庭里面。下面看看鱼翅怎么泡发，鱼翅泡发的正确方法：特别提醒《没有买卖就没有杀害》

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