（梅干菜烧肉陈世旭阅读理解）梅干菜肉的做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊梅干菜烧肉,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　梅干菜肉的做法大全

　　最佳回答梅菜扣肉的做法如下：

　　原料：五花肉，梅菜，葱，姜，花椒，八角，桂皮，盐，味精，酱油，料酒。

　　做法：

　　1、首先要把梅干菜用水泡下,然后多洗几次，把水挤掉放一边备用。

　　（一定要多洗几次，梅菜是很脏的）

　　2、把肉洗干净，锅里加入清水放入肉，料酒，葱，姜，花椒烧8分钟左右。

　　(这时你先在电饭煲里放水，按平时煮饭的键让水先煮开，这样一会蒸就正好)。

　　3、用1根筷子比较容易能插穿的肉就可以夹出来晾凉，然后在肉的表面刷上一层酱油。

　　4、锅里放少量油，把肉皮朝下炸一下。注意：炸肉皮的时候会爆的很厉害，开小火把盖子盖上炸上个1分钟左右，炸到起泡泡就可以拿出放凉。

　　5、起油锅油不用太多，放入梅菜

　　，葱段，八角，料酒炒一下，然后放入酱油、盐、味精、糖和少量水烧开盛出备用。

　　6、肉不烫手后切成片，在切面上抹上酱油排好在碗底，在肉在上面在放一点点的盐，把炒的好梅菜放在上面压紧一下。

　　7、电饭煲里的水开了后放个蒸架把肉放上，把桂皮放在上面。盖上盖按精煮健这样就行了，大概2个小时左右就好了。

　　(早上做中午回来吃正好)

　　8、蒸好后拿出来,把桂皮挑出扔掉，这时可取一个盘子扣在肉碗上，迅速地翻转过来。这样一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好了。可以大饱口福了。

　　其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香

　　梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！

　　梅干菜炒肉怎么做

　　最佳回答食材明细

　　梅干菜50克

　　五花肉500克

　　干辣椒五个3克

　　八角3克

　　葱段25克

　　姜片20克

　　冰糖25克

　　黄酒25克

　　酱油15克

　　老抽5克

　　盐2克

　　鸡粉2克

　　清水适量

　　微辣口味

　　烧工艺

　　一小时耗时

　　普通难度

　　家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤

　　1

　　准备原料。

　　2

　　把五花肉切成麻将牌大小的块。

　　3

　　梅干菜用热水浸泡进行涨发。

　　4

　　然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

　　5

　　五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。

　　6

　　炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。

　　7

　　然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

　　8

　　把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。

　　9

　　.

　　10

　　把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

　　11

　　葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

　　12

　　把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。

　　13

　　然后再倒入酱油炒匀。

　　14

　　炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。

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　　把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。

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　　放大约2克鸡粉提鲜炒匀。

　　17

　　汤汁收净后便可出锅码盘。

　　18

　　此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。

　　家乡的梅干菜烧肉散文

　　最佳回答人在城市工作，成为离别家乡的游子，日子长了，每每泛起思乡的情绪，这思乡的情绪，或为人发，或为物起，有时路过街边的土菜馆，闻到从饭馆中飘溢出的熟悉的菜香，也能勾起思乡的念头。

　　想家了，忽然之间，思乡的念头浓烈的不行。二楼的老乡又在做梅干菜烧肉了，那特有的香味从窗外飘进来，一下子就抓住了我的味蕾，进而让我想起菜名，让我想起家乡，让我想起奶奶做的拿手菜：梅干菜烧肉，那种咸鲜，那种甘美的味道真勾魂。

　　我奶奶做的梅干菜烧肉在家乡街坊上是出了名的，记得有一年春节，对门李家来了上海亲戚，老李专门请奶奶去做这道菜，还请奶奶做了备份带去上海。奶奶做的梅干菜烧肉之所以味道好，是因为做这道菜选材上有讲究，否则做出来的菜味道不好。梅干菜一定要选用在“大冬”过后，腌制煮熟晒干切成小段的矮棵多叶的大白菜。肉要选择肥瘦均匀，能看到3至4层肥瘦相间的“五花肉”最好，用这种肉，做的梅干菜烧肉品质绝顶。

　　我是吃惯了奶奶做的.梅干菜烧肉，一直认为在别的地方吃到这道菜，在味道上总是觉得欠缺点什么。我离开家乡，去城市工作，每逢节假日回家乡看望奶奶时，奶奶总是乐呵呵地忘记自己的高龄，亲自执勺为我做梅干菜烧肉，当一盘闪着酱色飘着甜咸香味的梅干菜烧肉端上桌，她会先挟一块裹着梅干菜的红烧肉放在我的碗上，笑着对我说：“就知道你喜欢这一口，是回过锅的，今儿让你吃个够。”奶奶做的梅干菜烧肉，总是先做好，再回锅热，奶奶称回过锅的梅干菜烧肉味道更鲜美。回过锅的梅干菜呈土褐色，其貌不扬，软塌塌的，吸足了肉汁，挟进嘴越嚼越香。而“五花肉”也因为回过锅更入味，咸甜适口、软硬适度、不油不腻，一口咬下去，卤香充盈着唇齿。饭桌上，我吃的越多，奶奶就越高兴，我望着奶奶满脸的笑容，觉得此时的奶奶是多么的和蔼可亲、善良慈祥，我有这样的奶奶可算是人世间最幸福不过的人儿了。

　　有一天，奶奶永远告别了我们，去了远方。每年的清明我都要去公墓看望她老人家，想起奶奶在世的种种的好，眼泪就止不住地如断线的珍珠跌落下来。返城后，我会好几天沉浸于过往的一切关于奶奶生前的故事中，想着家乡，想着奶奶。

　　梅干菜烧肉的3种做法

　　最佳回答梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。下面是我为你带来的梅干菜烧肉的3种做法 ，欢迎阅读。

　　做法一

　　食材准备

　　带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。

　　制作步骤

　　1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。

　　2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。）

　　做法二

　　食材准备

　　猪五花肉 梅干菜

　　制作步骤

　　1、五花肉切块, 焯水, 沥干备用, 同时拿个碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 沥干.

　　2、起油锅, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒

　　3、等肉有一些焦的时候, 倒料酒, 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜, 加糖继续翻炒, 拌匀之后加些水开小火盖上锅盖。

　　4、闷20分钟即可开盖出锅. （中途需要翻炒几下）

　　做法三

　　食材准备

　　主料：梅干菜,五花肉

　　辅料：葱花,姜,蒜,红椒

　　调料：料酒,酱油,盐,味精

　　制作步骤

　　1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好

　　2、肉过油锅翻炒，至无血色

　　3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味

　　4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成

　　 五花肉营养价值

　　五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织， 肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的`优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

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