「香辣牛肉粒」怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊香辣牛肉粒,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？

　　答你好，很高兴为你解答这个问题，以下是炒牛肉粒的步骤与方法：

　　1、咱们切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。

　　2、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

　　3、最后炒牛肉时油要多、要热、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了。

　　你好，我是川哥龙厨，从厨15年了，我来回答一下你的这个问题

　　怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。

　　第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身颜色深，泡一下可以达到口感更细腻，颜色更好看。

　　第三就是需要一个好的腌制方法，饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我们可以放点葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，耗油，酱油，鸡蛋清来进行一个腌制，尽量抓拌的时间长一些，最后放点淀粉与植物油就可以了。

　　牛肉粒腌制好之后锅里滑油也很关键，如果要达到嫩的口感，我们要热锅冷油滑，火候与锅里的时间也要掌握的恰到好处，炒的过程中可以根据自己的口味来定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以

　　牛肉粒做法有很多，下面介绍一个比较简单的方法。

　　黑椒牛仔粒

　　原料：牛里脊肉一斤，京葱一根，红圆椒半个，生姜适量

　　调料：小苏打一勺，生粉适量，绍兴花雕酒适量，美极鲜酱油6克，盐3克，鸡蛋清一个，花生油50克，黑椒酱2勺

　　1.京葱切丁，红圆椒、生姜切菱形片备用

　　2.牛里脊肉先切1㎝间宽的条，再切成丁，放入小苏打、生粉、平面水一起搅拌均匀，腌制15分钟，然后把水倒掉，用清水清洗牛肉2次，充分洗干净血水。

　　3.牛肉控干水分，放入美极鲜酱油、花雕酒、盐、鸡蛋清、生粉、花生油一起搅拌均匀备用。

　　4.热锅烧油，把葱粒炒致7成熟捞出备用，然后再热锅烧油，油量足一些，把油的温度升高一点，直到锅中冒很多烟，把牛肉粒放进去迅速翻炒，同时放入料头一起炒制，再放入黑椒酱和大葱粒一起炒致熟透，打入少许水淀粉即可出锅装盘。

　　操作要点：牛肉粒下锅的温度要高，这样才能迅速锁住牛肉的水分不外泄，这样吃起来的牛肉才嫩。

　　怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？

　　你好，我是食客小蔡很高兴回答你的问题，牛肉粒每家做法都不一样，给你介绍两种制作好吃又嫩的牛肉粒

　　一.家常牛肉粒，材料：牛肉一块、洋葱半个、彩椒2个、蒜、油适量、黑椒粉或胡椒粉、盐、淀粉适量、花椒粉适量、料酒适量、，生抽，老抽，蚝油，糖，做法：

　　1、先将牛肉洗净切丁，大小自己觉得合适即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹点淀粉

　　2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的颗粒，蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半

　　3、调汁：生抽，老抽，蚝油，糖 可以 4:1，3:2，比例也可以按个人喜好调整;

　　4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可

　　5、油锅烧热，下蒜瓣煸香再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀

　　6、适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅

　　二，香辣牛肉粒，材料，牛肉500克，食盐，鸡精，葱，姜，花椒15克、干辣椒15克、料酒，生抽，老抽，白芝麻3克，白糖，烤肉酱，植物油，做法：

　　1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时去除血水

　　2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片

　　3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入盐

　　4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟

　　5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用

　　6、锅中倒入油，待油6成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火

　　7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁

　　8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可

　　大家好，我是带你感受世界，给大家分享一道牛肉粒又嫩又好吃的一道菜，首先在市场先买一块牛肉最好买的是嫩牛肉约400克左右

　　牛肉粒腌制法；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中，味精0.5克，沙茶酱2克，白糖0.2克，酱油0.5克，蚝油2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉3克腌制约十分钟后加入食用油10克左右搅拌均匀即可

　　备用一些辅料青红菜椒切粒

　　炒牛肉粒做法；先把锅烧热加入少许的食用油火候调小倒入牛肉粒炒到六成熟倒入辅料青红菜椒粒爆炒即可，一道 美食 分享到这，仅供参考，

　　很高兴回答你的问题

　　怎样让牛肉粒更嫩更好吃？你的问题我来回答

　　在我们日常生活中，肉类是非常受欢迎的。特别是对于一些吃货来说，简直可以用无肉不欢来形容。在众多肉类中，最受欢迎的就是牛肉了。牛肉不仅营养丰富，而且脂肪含量特别少，非常适合正在减肥的人。

　　牛肉的制作方法有很多种，其中最常见的就是炖煮。在炖煮牛肉时，有一个步骤是必不可少的，那就是上浆。经过上浆之后，牛肉的肉质会变得更加软嫩，口感也会更顺滑。但是有很多人都做不好玩这一步，所以做出来的牛肉往往不够好吃。今天就教教大家正确的上浆做法，一起来看看吧！

　　步骤：

　　一、去掉牛肉表面的筋膜，然后切成均匀的粒

　　，把牛肉放到一个干净的大碗中，加入清水进行浸泡，以去除血水，大约浸泡十分钟即可。

　　二、准备一小块木瓜，放到榨汁机中，加入少量葱段，姜片，加入少量米酒适量清水，榨汁。把渣子过滤掉，留下汁水。

　　三、把牛肉捞出，擦去水分，放到一个干净的盆中备用。

　　四、准备适量蚝油，老抽，倒入盆中，加入适量盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，用手抓匀。

　　五、把准备好的木瓜汁分多次放入盆中，搅拌子上劲打粘，直至所有木瓜汁倒入。大约1斤牛肉搭配100克水即可，上劲之后加入适量淀粉，用勺子筷子搅拌均匀。

　　六、最后准备适量酱油，倒入盆中，搅拌均匀，倒入适量色拉油，搅拌均匀即可。

　　酱油是为了让牛肉更有色泽，色拉油是为了封住牛肉中的水分。

　　这样牛肉就上浆完成了，用这种上浆方法做出来牛肉是很水嫩的，而且超级香。

　　小技巧：

　　1.在上浆时一定要加入鸡蛋清，这样牛肉会变得更滑嫩，而且做出来的牛肉会有蛋香味。

　　2.在给牛肉上浆时，我们用木瓜汁代替了水，用木瓜汁做出来的牛肉口感会更好。

　　3.在给牛肉上浆的最后一定要加入油，这样才能锁住牛肉中的水分。

　　关于给牛肉上浆的小技巧，今天就分享到这里，看过这篇文章之后，大家知道应该如何给牛肉上浆了吗？之后再给牛肉上浆时，可以试试这种方法，虽然做起来比较麻烦，但是味道真的很美味，而且做出来香的不得了呢。

　　很多人喜欢吃炒牛肉粒，但是牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒牛肉粒时一不小心就会做得又干又柴，难以下咽。所以，怎么处理是很关键的。那么，我分享点我的小经验。

　　1.先切牛肉。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均匀切成2厘米大小相同的正方形，这样的牛肉粒做出来就会好熟制，更嫩，口感更好！

　　2．腌制牛肉粒。牛肉粒切好之后，装入碗中，先给牛肉腌入底味，加入料酒，蛋清，盐，鸡精，淀粉，然后用手抓匀，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！记得加蛋清和淀粉，这是嫩的关键！

　　3．炒制。起锅加入食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉粒放到油锅里滑熟至转色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜欢的调料翻炒一小会加入牛肉粒炒熟即可。

　　不知你学会了吗？做起来吧！

　　您好，很高兴回答您的问题。想让牛肉粒好吃，炒出来又嫩又香，一定要用下边几点中的方法先操作一下。

　　1、裹淀粉

　　准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

　　2、裹蛋清

　　将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

　　3、加啤酒

　　在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

　　4、加白糖

　　牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

　　具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

　　5、选材

　　牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

　　为牛肉怎么做才嫩的方式方法，除了在制作时要裹上淀粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、顺着纹路切薄片的方法外，在烹饪时也需要注意掌握火候。

　　收

　　大家好，很高兴回答这个问题，今天我就分享一下怎么做出又嫩又好吃的牛肉粒，材料，牛里脊肉400克，青椒30克，番茄一小个，菠萝适量，葱适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，蚝油适量

　　步骤：

　　1.牛肉洗去血水，切成小丁，用料酒，生抽，淀粉，少许食用盐，抓匀腌制十分钟，倒入一点点油抓匀，再静止30分钟

　　2.锅烧热，倒入食用油，放入葱末，炒出香味后，再放入牛肉丁

　　3.牛肉丁变色后加入蚝油调味，出锅前放入青椒，菠萝，番茄炒均匀就可以出锅了

　　4.这样炒出来的牛肉粒又嫩又好吃，大家可以试一试

　　很高兴为您解答：

　　众所周知，牛肉富含营养，味道香浓，但是制作确实非常费事费力，那么怎么才能做出鲜嫩无比的牛肉吃呢？下边我以牛柳为例给大家分享下我自己的制作方法。

　　准备食材：

　　牛里脊肉200克（切成5cm左右长度，6mm宽度细条），黑胡椒面3克，蛋液10克，淀粉20克，清水50克，食盐3克，生抽5克，耗油5克，洋葱（切丝）30克，香菜根30克，生姜10克，大葱20克，鸡粉5克，五香粉2克。

　　，白胡椒面3克。

　　制作方法：

　　1，切好的牛肉倒入料酒，食盐，白胡椒面，生抽，食盐， 搅拌均匀，30克清水分4次倒入，倒入一次搅拌至水分被牛肉吸光，以此类推，倒入蛋液，再次搅拌均匀，倒入淀粉10克，色拉油5克再次搅拌均匀。

　　2，起锅烧油，倒入香菜根，生姜，洋葱，大葱，小火炸出香味，炸至金黄捞出。

　　3，炸好的香料油，倒入腌制好的牛柳，快速滑锅，倒入黑胡椒面，耗油，少许淀粉水，熟透即可出锅，黑椒牛柳面，牛柳蒜薹，吃法太多，就不一一列举了。

　　美食 无定数，一厨一味，是我个人爱好做法。

　　。

　　香辣牛肉粒怎么做好吃

　　答香辣牛肉粒的做法

　　1.选择筋和膜较少的鲜牛腿肉，洗净，改刀成大块，锅放水烧开，放入牛肉块煮8-10分钟，去除血水，捞出沥水

　　2.将牛肉块切成约1.5厘米见方的小肉粒

　　3.锅中放植物油，放入花椒、八角炸一下，放入牛肉粒翻炒，加入葱段、姜片炒出水份，再放入生抽、糖、盐、孜然粉、尖椒以及干红辣椒调味，加入一些开水，与肉齐平，煮至水快干时关火，注意查看，防止烧糊了

　　4.将牛肉粒放入铺上锡纸的烤盘

　　5.烤箱上下火150度提前预热，热风模式，放入烤盘，约烤15分钟，牛肉粒就比较干爽了，喜欢有嚼劲的可加烤5分钟

　　6.取出烤盘，根据个人喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌匀即可

　　香辣牛肉的做法大全

　　答1、香辣炒牛肉

　　材料：卤牛肉 300g；干辣子皮 酌量；洋葱 半个；大蒜 1头；生抽 适量；盐 适量；老干妈辣酱 适量；食用油 80g（多点就好）

　　做法：

　　配料：大蒜切沫，洋葱切条，干辣子皮拜碎，卤好的牛肉切薄片（薄片便于入味）

　　油烧热，将切好的牛肉下锅。

　　加入干辣子皮翻炒出香味。

　　同时加入老干妈辣酱和洋葱，翻炒至洋葱变软。

　　加入适量生抽翻炒，加盐调味，快出锅前加入大蒜翻炒均匀即可。

　　小贴士：

　　1、牛肉切薄片，切薄片，切薄片！

　　2、卤过的牛肉已经有咸味了，所以加入生抽和盐调味一定要适量。

　　3、爱吃辣的就多放点干辣子皮，按自己口味来就好。

　　2、香辣芹菜牛肉

　　材料：牛肉、芹菜、料酒、小米椒、大蒜、姜、花椒、沼辣子、豆瓣酱、胡椒粉

　　做法：

　　牛肉经料酒，生抽腌制半个小时

　　切芹菜成段

　　热搜爆炒牛肉至六成熟后装盘

　　热油爆炒辣椒(沼辣子，豆瓣酱，小米辣)放姜蒜添味

　　加入牛肉继续爆炒加调料(老抽，味精，鸡精，盐)

　　放芹菜小火炒

　　装盘

　　3、香辣牛肉面

　　用料 ：牛肉 100克；面条 1份；生菜 适量；金针菇 1/2把；口蘑 2个

　　嫩豆腐 1/2块

　　汤料：（可按自己口味增减） 盐 3/4茶匙；糖 1/2茶匙；酱油 1茶匙；花椒粉 1茶匙；味精 1/2茶匙；油泼辣子 2大勺

　　做法：

　　调底料。取一大碗水煮开，倒入底料。

　　水沸后按如下顺序放入食材焖煮：金针菇/口蘑（3分钟后）牛肉（2分钟后）生菜（2分钟后）捞出。

　　煮豆腐。豆腐混煮易碎，故单独煮。

　　煮面。面条容易坨，放在最后煮，煮完捞出后将剩余汤汁适量淋入碗中。

　　小贴士：

　　追求好看的同学注意：

　　之前捞菜入碗的时候注意摆放位置，菜先捞出来贴边摆放，再把金针菇和牛肉贴另一边。留出一个空缺给面。这样摆盘出来的效果才好看！

　　4、香辣牛肉煲

　　材料：牛腱子肉600 克

　　辅料：蒜6 瓣；姜若干 片；葱若干 根；金针菇2 包；土豆4 个；香菜1 把

　　调料：豆瓣酱2 勺；生抽2 勺；料酒1 勺；酱道麻辣酱2 勺；李锦记蚝油2 勺

　　做法：

　　1.牛腱子切薄片，用料酒、生抽、酱道麻辣酱和蚝油腌制2小时，土豆切薄片，金针菇洗净切段

　　2.陶瓷煲锅底铺金针菇

　　3.金针菇上铺上土豆薄片

　　4.爆香葱蒜，腌好的牛肉过油

　　5.炒过的牛肉铺在土豆上再放上葱，中火煲20分钟

　　6.洒上葱香菜，开吃

　　香辣牛肉粒

　　牛肉 300克

　　牛肉腌料 一袋

　　做法：

　　超市买个调料 不买的自己调

　　腌肉半小时

　　不喜欢辣味的就不放辣子粉

　　炒熟放辣椒粉混合出锅

　　凉热均可食用

　　小贴士：

　　鲜牛肉切小块放腌料汁拌匀腌制半小时 油放腌好的肉粒大火炒熟（4-5分钟）即可使用。增加免疫力抗疫食品

　　香辣牛肉粒家常做法，正宗香辣牛肉粒怎么做

　　答香辣牛肉粒的做法

　　1.选好的牛肉洗干净，切成丁，小点的容易入味，在洗一次，把水控干，加入少许盐，放在一旁备用

　　2.切两片姜，去腥，一个毛葱，一小块桂皮，干辣椒切好备用

　　3.锅内倒入油，热了的时候加入冰糖，调小火，要不容易糊，冰糖在锅内熬化

　　4.加入葱，姜，桂皮，少许干辣椒，留一点干辣椒后面还得用，小火炒香

　　5.加入牛肉，调大火，把牛肉里多余的水分炒出去

　　6.炒到感觉看着黏黏的就是水分都出去了，之前的冰糖开始粘了

　　7.加一点水，，为了让它更入味，大火

　　8.水熬的没了，加入少许甜面酱，酱油，勾色，小火

　　9.快要出锅的时候关火，加入芝麻，和之前的辣椒，翻炒，出锅

　　香辣牛肉粒面的做法，香辣牛肉粒面怎么做好吃

　　答主料

　　牛肉

　　100

　　青菜

　　适量

　　面条

　　200

　　辅料

　　油

　　适量

　　盐

　　适量

　　料酒

　　适量

　　生抽

　　适量

　　淀粉

　　适量

　　豆瓣酱

　　适量

　　大料

　　适量

　　步骤

　　1.牛肉100克切成小粒加料酒

　　生抽淀粉腌一小时

　　2.锅时放油烧热倒入葱炸香

　　3.加入八角

　　花椒炸香

　　4.加入腌好的牛肉粒快速炒散

　　5.然后加入一勺子豆瓣酱

　　6.炒匀

　　7.加入一大碗水先大火炖开，然后转小火炖20分钟

　　8.从起锅加冷水煮开

　　9.倒入面条

　　10.加点盐，大火煮至面条熟

　　11.面条熟了后装碗里过一下冷水

　　12.面条水在煮开把洗好的清菜放进汤一两分钟

　　13.然后把汤好的菜放在面条上面，在把煮好的牛肉汤倒入面条上面，搅拌一下就可以吃了

　　小贴士

　　炸大料的时候一定要小火炸、

　　煮好的牛肉忘了拍照了

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《「香辣牛肉粒」怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。