（蛋糕做法大全）蛋糕做法大全网红蛋糕

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊蛋糕做法大全,以下关于蛋糕做法大全网红蛋糕的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　蛋糕的做法

　　答蛋糕需要的材料及做法如下：

　　1、材料：鸡蛋，面粉，糖，牛奶，色拉油，白醋

　　2、做法：

　　①将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；

　　②面粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀；

　　③蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立

　　④将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；

　　⑤取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即可。

　　网红蛋糕在家怎么制作？

　　答网红真芋泥蛋糕，自己在家做来，其实并不复杂，拆分来看，是三个部分：蛋糕层、奶油层和芋泥层。

　　最关键的一步，就是芋泥馅料的制作。

　　芋头尽量选粉糯的，比如荔浦芋头，做出来更接近原版的口感。

　　自己做的好处就是，可以依据个人喜好来操作：想要颗粒感比较重的，压成泥的时候可以保留芋头小块；不喜欢咬到芋头块的可以压细腻些。

　　正常来说，芋头蒸熟后是很淡的紫白色。

　　为了颜色更好看，我喜欢加点紫薯粉，出来的效果就是马卡龙般的香芋紫色！

　　蛋糕层其实就是原味的戚风蛋糕片。

　　细心的小可爱应该能看出来，我做的蛋糕层和不二家原版是反过来。

　　而且原版蛋糕层有三层，我减掉了中间那一层，因为这样会比较好拿取，而且厚度适中，方便一口咬下去，同时吃到三种不同质感的风味。

　　所有的材料都准备好之后，一层蛋糕片，一层芋泥奶油，一层芋泥，一层芋泥奶油，再盖上一层蛋糕片，芋泥蛋糕就成型啦！

　　夹心部分我还加了点烤过的杏仁片，调节蛋糕卷的口感和层次感，还带有一股果仁的香气。

　　蛋糕层松软，芋泥和奶油混合的馅料冰冰凉凉的，入口像是在吃芋头冰淇淋，还能吃到芋头颗粒。

　　- 不二家芋泥蛋糕 -

　　[ 食材 ]

　　戚风蛋糕：玉米油40g 牛奶50g 低筋面粉50g

　　细砂糖50g 蛋黄60g 蛋清140-150g （约4个大号鸡蛋）

　　芋泥：荔浦芋头500g 淡奶油70g 细砂糖60-80g

　　黄油20g 奶粉20g 紫薯粉5g

　　芋泥奶油：淡奶油350g 芋泥120g

　　细砂糖10-20g 杏仁片50g

　　戚风蛋糕可制作2个6寸方模蛋糕，剩余芋泥可冷藏保存

　　[ 食谱 ]

　　芋泥制作

　　1.荔浦芋头洗净冷水下锅煮50-60分钟，煮至筷子可轻易插入

　　整个芋头水煮，做出来的芋泥馅更湿润，也可去皮切成小块，蒸20-25分钟

　　2.芋头去皮，放入大碗碾压成泥，然后加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黄油、60g砂糖、5g紫薯粉搅拌均匀，芋泥馅完成，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

　　喜欢吃到芋头颗粒的，不需要压太碎

　　3.350g淡奶油加入10-20g细砂糖，打发至出现微微纹路，再加入120g芋泥馅，低速打发均匀，芋泥奶油完成，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

　　戚风蛋糕片

　　1.分离蛋黄和蛋白，将蛋白装入无油无水的容器里，放入冰箱冷冻

　　蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡

　　2.大碗加入40g玉米油、50g牛奶，用蛋抽搅拌融合至无浮油状态

　　如果牛奶是从冰箱取出的，需要先放入微波炉，高火加热10-20s，温热的牛奶分子更小，更易于乳化

　　3.筛入50g低筋面粉，用一字手法（左右来回划动）混合均匀，再加入蛋黄搅拌均匀

　　4.冷冻过的蛋白加入少许柠檬汁或白醋，分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器先高速后低速，打至细腻的中性发泡

　　出现鱼眼泡后加入1/3的糖，打至蛋白出现纹路后再加入1/3的糖，打至能明显感到蛋白的阻力时加入剩下的糖

　　5.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

　　剩余蛋白糊用蛋抽搅打后，再加入蛋黄糊，可防止形成大的蛋白结块

　　6.倒入28*28方盘，用刮刀抹平，再震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度烤22分钟，晾凉后备用

　　火力较猛的小烤箱，正面卷是170度烤25-30分钟；反面卷是160度烤32-35分钟（低温慢烤）

　　7.取6寸慕斯方模，将戚风蛋糕片等分为4片，接着在方模底部包好保鲜膜，按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片顺序放入方形模具

　　杏仁片铺在油纸上，放入烤箱中层170度烤5分钟，不喜欢杏仁片可忽略

　　组装完成的蛋糕，轻轻压实后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟脱模，就可以切开来食用啦！

　　松软的蛋糕，粉糯细腻的芋泥，和香甜顺滑的芋泥奶油，入口甜而不腻，吃下去让人有种去春游的愉快感。

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