「面拖黄鱼用什么面粉」面拖黄鱼用什么面粉做

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊面拖黄鱼用什么面粉,以下关于面拖黄鱼用什么面粉做好吃的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　面拖黄鱼怎么做

　　最佳回答用料

　　主料    小黄花鱼1条

　　调料    花生油 适量

　　食盐     3g

　　酱油    15ml

　　醋       15ml

　　葱       10g

　　姜       5g

　　蒜      10g

　　面粉   适量

　　五香粉  3g

　　芝麻油  适量

　　面拖黄鱼的做法

　　1.黄花鱼去除内脏和鱼鳞洗净备用。

　　2.将洗好的鱼两面打一字刀。

　　3.面粉中加入五香粉和盐。

　　4.加入适量的清水和成面糊。

　　5.将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。

　　6.煎锅中加入适量花生油，放入黄花鱼。

　　7.两面煎至金黄色。

　　8.放入盘中。

　　9.在鱼身上面均匀的撒上葱姜丝和蒜片。

　　10.浇上酱油和醋。

　　11.淋上少许香油。

　　12.放入蒸锅中。

　　13.盖盖旺火蒸10分钟关火即可。

　　做面拖黄鱼的时候，油炸之前要裹上面粉还是淀粉呢？

　　最佳回答清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，这样可以达到去腥增鲜的作用，加入适量的食盐，调拌均匀腌制半小时。腌好后，将多余的料汁倒掉。盆中装入面粉、一个鸡蛋、黑胡椒粉适量，蘸一遍面粉再蘸点蛋液，逐一裹好小黄鱼。小黄花鱼洗净，剪去头部，（留着没人吃，还浪费油）去除内脏，洒少许盐，葱段，姜片，花椒粉腌制片刻，提前腌制一小时。红烧鱼可以在鱼身上裹点普通的中筋面粉再煎。如果你是最后汤汁勾芡需要淀粉，那么烧鱼的时候调料里多加些白糖、老抽，最后大火收汁汤汁也是浓稠的，没淀粉也无所谓。

　　小黄花鱼含有丰富的蛋白质，钙，糖，磷，铁，钾钠，镁，硒等多种维生素和矿物质。其具有健脾益气，开胃消食，失眠，心悸等功效。小黄花鱼因其营养丰富，简单好做，价格合理，所以深受人们的喜爱，下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。如果你是做清蒸鱼或者是水煮鱼，这个淀粉要不要都可以，如果你做的鱼需要勾汁的话没有淀粉可以用面粉和鸡蛋清混合使用，但是效果还是没有淀粉好，最好去买点。一般有淀粉再加点鸡蛋清效果会更好。如果家里有红薯粉也可以的。呵呵，我建议你之后做鱼时有淀粉在加点鸡蛋清效果会更好的。

　　首先，小黄你洗干净，把水晾干。然后碗里打一个鸡蛋放入淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例各一半多就可以，面糊调的小黄鱼能够粘得上就好了。然后锅里烧油油温烧至，六成热的时候就可以，把小黄鱼沾上，调好的鸡蛋糊，然后直接下锅炸。看到小黄鱼浮起来，然后两面金黄就好了。一般分两次炸的第一次就是油温高一点把小黄鱼炸定型捞出，然后第二次的话，油温不用高就是把小黄鱼给咱熟了就好了。

　　拖黄鱼的面粉怎么调

　　最佳回答糊、浆的主要原料有：蛋(包括蛋清，蛋黄、全蛋)、淀粉、面粉、米粉、发酵粉、小苏达、面包渣等。

　　蛋清、小苏达的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵糊的作用是使原料香脆。这里是说，用蛋清、蛋黄、小苏打、发酵粉等调制的浆和糊，挂到原料上，经不同的烹谒方法，就能起到使菜肴滑润、松软或香脆的作用。

　　糊、浆的种类糊与浆的调制方法非常复杂，它的种类及用料比例都没有固定的标准，常见的大致有以卞几种。

　　一、蛋清糊(蛋白糊)

　　①主要用料：蛋清、淀粉、盐。

　　②适用范围：挂糊、上浆。

　　③主要作用。挂糊：挂蛋清糊能使菜肴质地松软，色泽淡黄。如“软炸鱼条”、 “软炸鸡条”等。

　　④上浆：用蛋清、淀粉上浆，能使菜肴软嫩滑润，色泽洁白。如“滑熘里脊”、 “滑炒虾仁”等。

　　⑤用料比例举例：以滑炒虾仁为例：虾仁500克，可用蛋清50克，淀粉25克，精盐10克。

　　滑熘肉片

　　二、全蛋糊(蛋粉糊)

　　①主要用料：鸡蛋、淀粉或面粉。

　　②适用范围：挂糊、上浆。

　　③主要作用：挂糊：能使菜肴外酥脆，里松嫩、色泽金黄。如炸茄盒等。

　　④上浆：使菜肴软嫩滑润，微带黄色。如“辣子肉丁”等。

　　⑤用料比例：以炸茄盒为例。茄子200克，可用鸡蛋50克，淀粉或面粉75克。

　　炸茄盒

　　三、蛋泡糊(雪衣糊)

　　①主要用料：蛋清、淀粉，面粉。

　　②适用范围：多用于松炸菜肴和某些形态比较特殊的菜肴。

　　③主要作用：可使菜肴外形饱满，质地松嫩，色泽洁白。

　　④用料比例：蛋清和淀粉的比例大体上是二比一(包括面粉)，即蛋清100克，淀粉40克，面粉10克。

　　美丽豆沙（雪衣豆沙）

　　四、水粉糊(干浆糊)

　　①主要用料：淀粉、水。

　　②适用范围：干炸，焦熘等菜肴。如“炸八块”、 。焦熘里脊”等。

　　③主要作用：可使菜肴千香酥脆，色泽金黄。

　　④用料比例：以炸八块为例t鸡300克，可用淀粉75克，水60克。

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