土豆炖鸡块的家常做法麻辣-土豆炖鸡块的简单做

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊土豆炖鸡块的家常做法麻辣,以下关于土豆炖鸡块的简单做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　土豆炖鸡块，是一道以鸡肉、土豆为主料做成的家常菜，鸡肉软烂，土豆绵软，汤汁浓郁。与新疆大盘鸡，山东济南的黄焖鸡有异曲同工之处。土豆炖鸡块不管是搭配面条，米饭还是馒头，都非常下饭。尤其是土豆，得到了鸡肉汤汁的浸润，软嫩入味，深得人心。

　　土豆炖鸡块，鸡肉是绝对的主角，其味道要香，口感要嫩，汤汁要浓。而土豆则是鸡肉的最佳配角，不抢不争，相得益彰，是我对这道菜的理解。

　　家常版土豆炖鸡块

　　土豆炖鸡块，很多人的痛点是鸡肉又硬又柴，还不入味，味道跟饭店的比相去甚远。不管是饭店做法还是家常做法，鸡肉的处理方法不外乎以下几种，要根据食材做出正确的选择，才能做出理想的效果。

　　浸泡。尤其是新鲜的鸡肉，清水浸泡就可以泡出血水杂质等。焯水。又是对冷冻的鸡肉，冷水下锅焯水可以有效去除血污等。腌制。采用香料，盐，料酒，生抽等腌制鸡肉，不仅使鸡肉提前入味，还能去除部分腥味异味。油炸或煸炒。鸡肉高温油炸或者煸炒不仅可以去除异味，还可以增加香味。加酒或醋。炖鸡时加入料酒，利用酒的挥发性特点，带走部分异味。加香辛料。炒鸡肉时加入干辣椒，八角，花椒等香辛料，可以在增香的同时掩盖异味。

　　今天跟大家分享我家常版土豆炖鸡块的做法，鸡肉不焯水，不腌制，吃起来软烂入味不发柴。

　　——家常版土豆炖鸡块的做法——

　　【主料】：小公鸡半只/土豆两个

　　【辅料】：葱段/姜片/蒜瓣/香菜

　　【香辛料】：八角/花椒/香叶/白芷

　　【调味料】：生抽/白糖/食盐/料酒/蚝油

　　【步骤】：

　　—STEP 1—

　　1，农贸市场宰杀生长期在一年左右的小公鸡一只，摊主帮忙剁成小块。回家后选用其中一半，清水浸泡30分钟，泡出血水后冲洗干净，沥干水分。

　　2，土豆去皮洗净，切成滚刀块。

　　3，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再剥一些蒜瓣。再准备少许八角，香叶，花椒和白芷。

　　—STEP 2—

　　1，热锅下入凉油，转中火下入姜片爆香，然后下入沥干水分的鸡肉翻炒。

　　2，炒至鸡肉变色，下入八角，花椒，香叶，白芷，继续翻炒。

　　3，鸡肉炒干，炒透，炒香，呈现金黄色泽时，下入蒜瓣煸炒。

　　4，然后顺锅边烹入料酒，下入生抽，少许蚝油翻炒均匀。

　　5，锅中下入适量热水没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖30分钟。

　　6，时间到下入洗好的土豆，再炖10分钟。

　　7，时间到下入葱段，加入少许盐调味，关火出锅。

　　—STEP 3—

　　出锅装盘，点缀上少许香菜段，鲜香扑鼻的家常版土豆炖鸡块就完成了。

　　—TIPS—

　　关于鸡的选择。以一年左右日龄的小公鸡，活鸡宰杀效果最佳，这样的鸡肉质鲜嫩不柴。关于浸泡和焯水。活鸡现杀不建议焯水，焯水会导致鸡肉变硬，变柴，影响口感，只需要清水浸泡出血水即可。但是如果选用冷冻的鸡肉或者鸡腿肉，本身就没有鲜嫩可言，建议焯水处理，可以有效去除血沫等。关于腌制。因为这是道炖菜，有炖制入味的过程，所以不需要提前腌制。关于油炸和煸炒。油炸一般是饭店常用的方法，家常做法建议采用煸炒的方法。建议使用中火慢慢煸炒，炒干，炒透，这样才能更好的吸收汤汁，让鸡肉入味，这也是这道菜关键步骤。关于辣椒。这到菜加入干辣椒和青椒，效果都不错。因为家中小孩吃不了辣的缘故，我没有放辣椒。

　　—小结—

　　土豆炖鸡块，味香，肉嫩，汤浓，吃起来鲜香扑鼻，回味悠长。尤其是其汤汁配上宽面，或者大米饭，老婆孩子吃不够。如果你也喜欢我的分享，不妨也来试试吧。

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　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《土豆炖鸡块的家常做法麻辣-土豆炖鸡块的简单做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。