臊子的做法 猪肉臊子的做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊臊子的做法,以下关于猪肉臊子的做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　臊子的做法

　　答用料：

　　瘦肉：200g、带皮肥肉200g。

　　十三香、八角、桂皮、姜末、花生油、低度陈醋、蒜、干红辣椒粉、炒芝麻适量。

　　做法 ：

　　1、肉切成一公分见方的丁，姜切成末待用。

　　2、预热锅，先放带皮肥肉，用中火煸炒，出油后稍微变得微黄时马上放入瘦肉一起翻炒。

　　3、瘦肉变白后加入姜末、蒜、八角、桂皮继续炒香，大约十秒后撒十三香和辣椒粉（比例大概为1:2）。这时的火一定不能大，否则辣椒粉容易焦黑，大概10秒后油变红了就马上放醋煮（醋跟肉的比例也是1:2）。大火烧开后盖盖子、开最小火闷。

　　4、煮了4-5分钟后醋快挥发剩一半时，加同等醋量的水，继续煮，加盐、高汤粉和芝麻。继续煮5分钟后看汤汁收到一半时即可关火出锅。

　　臊子种类很多，经常吃的面臊子大概就是肥肠、牛肉、杂酱、辣子鸡这几种。

　　炒肉臊子的家常做法

　　答肉臊子这样炒又嫩又好吃：

　　用料：猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。

　　步骤：

　　1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。

　　2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。

　　3、将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。

　　4、配料准备好了，就可以开始炒臊子了。

　　5、锅内放油，比平时多一些。

　　6、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。

　　7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。

　　8、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。

　　9、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。

　　10、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。

　　11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。

　　12、倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）。

　　13、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。

　　14、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。

　　15、起锅，装盘。

　　16、一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。

　　17、成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了。

　　陕西肉臊子正宗做法

　　答陕西肉臊子正宗做法具体如下：

　　1.准备好需要的食材。

　　2.五花肉洗干净，切成2cm方块。

　　3.热锅，放入油，待油温热后，放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后，倒入酱油（不易过多）。最后倒入陈醋，醋一定要多，基本上可以盖过肉面。

　　4.十几分钟后，待汤汁快干时，倒入辣椒粉。根据个人口味，放入辣椒粉。大火搅拌均匀后关火。

　　5.等待锅中温度不高之后装盘。一盆正宗的陕西臊子就做好了。随吃随取，可以就着馒头吃，可以做面食，干拌汤面都可以。就着米饭吃更是神仙般的感觉。

　　臊子介绍

　　臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。

　　岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。

　　逢年过节吃臊子面是陕西人必不可少的美食，尤其是过年的时候，家家户户都要做臊子面吃，不但自己吃，而且还要给来的亲戚朋友们吃。如果不给亲戚朋友们吃臊子面，即使再丰盛的美餐，也会让人感觉美中不足。不过要吃臊子面，不仅要烹饪可口的底菜用来拌面，同时最关键的一个环节就是要有臊子肉。

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