（灌四川正宗腊肠的做法和配方）四川腊肠制作 -百学百科

　　今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊灌四川正宗腊肠的做法和配方,以下关于四川腊肠制作方法和配方的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　原料

　　猪瘦肉35千克，肥肉15千克，红辣椒粉250克，花椒炒香的125克，陈皮微炒50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1千克到1.5千克，白糖1千克，不喜欢甜的可以不加，高度白酒250克，味精75克，甘草水，用甘草25克清水250克，熬制去渣，适量。

　　做法

　　1 原料整理，将猪瘦肉，肥肉切成小块

　　2 搅拌装罐，盐先掺入絞好的肉内，再加入其他辅料，红辣椒粉，花椒粉，陈皮八角，桂皮白蔲，混合炒后，共碾成粉，浸泡6~8个小时，待配料入味后即可装罐

　　3 在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的水分烘掉

　　4 将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住，把灌好的肠平铺在木案上，用白支针在木板上，钉有钢针，形如刷衣服的板刷在肠衣上戳洞，使烘肠时便于排出水分

　　5 将灌好的肠，在每隔28厘米处，用绳扎紧，装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以秘入室内挂起风干，25天后即为成品，如烘干可减少晾晒时间

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