红烧大排面粉掉了红烧大排怎么抹面粉？ -百学百科

　　今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊红烧大排面,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　红烧大排怎么抹面粉？

　　答红烧大排一般用的是淀粉，做法如下：

　　主料：大排500克

　　辅料：淀粉200克、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、八角2个

　　1、将大排清洗干净，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

　　2、剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

　　3、将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

　　4、抖落大排上的多余的淀粉。

　　5、坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。

　　6、定型捞出沥油，直至全部完工待用。

　　7、锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

　　8、放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

　　9、用中小火烧至收汁。

　　10、转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成。

　　11、浇上汤汁。

　　12、成品。

　　答红烧大排（大排面浇头）的做法

　　大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。

　　生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面。

　　（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）

　　一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。

　　平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用

　　少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）

　　加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。

　　大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。

　　如果要作为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。

　　煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。

　　想要有汤的也可以不收汁直接装盘。

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《红烧大排面粉掉了红烧大排怎么抹面粉？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。