分析：卤肉饭的做法的相关资讯

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊卤肉饭的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　卤肉饭的做法大全，卤肉饭怎么做最好吃

　　最佳回答卤肉饭的做法大全，卤肉饭的怎么做好吃

　　卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

　　一、卤肉饭的做法和配方

　　配方：

　　主料五花肉400克

　　辅料洋葱半个香菇4朵鸡蛋3个油菜3棵胡萝卜5片

　　调料食盐5克冰糖5克姜3片蒜3瓣八角1个桂皮2个料酒5克生抽3克老抽3克植物油5克

　　做法：

　　1. 洋葱洗净切成丝， 炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

　　2. 香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟

　　3. 五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水

　　4. 捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒

　　5. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、姜片

　　6.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀

　　7. 将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

　　8. 填入适量高汤，以没过原料为宜， 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

　　9. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可

　　10. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

　　商用卤肉饭做法：

　　第一步先加二十斤水到桶里烧开

　　第二步配香料（一般一个料包是可以用三天的）

　　第三步20斤水配的调味料配的量

　　第四步香料油制作好后倒入老汤

　　第五步炒糖上色倒入卤汤就可以了，之后就可以放入食材卤了

　　第六步卤食材顺序和注意事项

　　第七步卤好食材后要把香料包捞出来冷却保鲜

　　二、卤肉饭投资利润分析

　　卤肉饭的价格并不贵，一份只要15块，而且味道还特别的好吃，卤肉饭的利润很高，一份卤肉饭的纯利润就可以达到60%，也就是说一份卤肉饭能赚9块钱，因此要是一天能卖500份的话，一天的收入就有4500块，一个月的纯收入就有135000，这个收入是非常吸引人的。开一家卤肉饭投资的成本也不算贵，一般情况下只要3万元左右就可以了，但这个价格并不是固定不变的，由于每个城市的经济发展情况不一样，消费水平不一样因此使得投资的成本也就不一样。

　　三、卤肉饭的核心技术

　　1.卤肉饭肉的处理

　　2.鸡腿鸭腿饭处理

　　3.肥肠饭肥肠处理

　　4.五花肉切块焯水，冷水下肉煮开就可

　　5.腌鸡腿鸭腿加十三香和盐，腌一个晚上洗干净就可以卤了

　　6.如何清洗猪大肠

　　7.卤大肠制作步骤

　　8.别人肥肠处理参考

　　四、内容资料截图，含教学视频

　　卤肉饭的做法最正宗的做法

　　最佳回答卤肉饭的做法最正宗的做法

　　卤肉饭的做法最正宗的做法，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃卤肉饭，一般是去饭店里面吃卤肉饭，现在我们在家也是可以做出来的，下面我整理了卤肉饭的做法最正宗的做法。

　　卤肉饭的做法最正宗的做法1

　　 你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法

　　五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下

　　先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了

　　炸成金黄色就可以了，盛起备用

　　焯水的五花肉丁下锅翻炒

　　煸炒成金黄色出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色

　　每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香

　　加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看

　　加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）

　　鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮

　　再加一小颗黄】冰糖（没有可加普通的白色冰糖）

　　半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来

　　加入红葱酥继续炖15分钟左右

　　肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里

　　汤汁收到这样，留一些拌米饭

　　真的好吃哭了什么神仙卤肉饭

　　卤肉饭的做法最正宗的做法2

　　 台式卤肉饭~的做法

　　五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了

　　不带皮的五花肉是不完整的五花肉out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋

　　香菇去蒂切粒~

　　香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。

　　洋葱！

　　如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……

　　嗯洋葱也切粒…

　　如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……

　　油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………

　　炸好的洋葱滤干油，备用~

　　煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。

　　肉下锅，煸至金黄。

　　把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~

　　接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。

　　然后倒入炸好的洋葱酥~

　　倒入料酒or黄酒~

　　提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~

　　加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！

　　调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的`普通生抽。

　　为啥调料总是写若干适量少许？啧

　　恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。

　　再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~

　　寡淡总是看起来让人没食欲啊……

　　然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。

　　投入八角~

　　剥好壳的鸡蛋也可以下去了……

　　混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………

　　炖到还有三分之一汤汁的时候就啦！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！

　　搞掂出锅！

　　买点好棒棒的米，煮一锅饭。烫几根青菜，把肉盛出，淋点汁，唔()

　　卤肉饭的做法最正宗的做法3

　　 保姆级懒人台式卤肉饭的做法

　　懒人第一步，先去超市买包家乐，反正我是叫的盒马～

　　450g五花肉冷水下锅，葱姜也丢进去，我还丢了4个鸡蛋进去，忘记拍了。顺便把香菇切条，并烧壶开水～（如果是500g肉最好，我是买称好的就只能少点了）

　　肉煮10分钟左右捞出并切成条，我怕炖的时间长肉化了，就切的比较粗，肉食动物不解释。鸡蛋放凉水泡着（我的五花肉没有血沫，有的话要撇干净哦）。

　　来个合集。考虑一会儿加热水下锅对肉肉口感比较友好，我就直接用开水泡香菇，香菇水不要扔。小碟子里是灵魂洋葱酥，家乐卤肉包里就有不用自己炸，简直不要太贴心。

　　不加油直接下锅炒五花肉条，炒出油来，再放香菇条（香菇记得把水捏干点，不然后果很可怕），把多余的油撇掉。五花肉炒到金黄色，这样最后不会很油，我喜欢焦一点就炒的时间长了点。

　　把香菇水+卤肉汁包+开水+鸡蛋倒进步骤5中，香菇水+开水总用量500左右，我没仔细算，必须要完全淹没过肉，多点也没事，可以拌饭吃。大火烧开水后转小火炖1小时起，我喜欢软糯的，炖了1小时15分钟。然后转大火收汁，同时把洋葱酥放进去一起炖。

　　收汁看个人喜好了，汁多汁少看爱好

　　最后就是随便摆摆盘，拍拍照，发pyq啦～再见。

　　卤肉饭如何做 卤肉饭正宗做法

　　最佳回答1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）.

　　2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。

　　3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。

　　4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）

　　5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。

　　6、最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。

　　卤肉饭的做法

　　最佳回答卤肉饭的做法

　　卤肉饭的做法，我们有非常的多著名美食的，而且很多的人都会对这些食物流连忘返的，因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的，那么以下是关于卤肉饭的.做法。

　　卤肉饭的做法1

　　 【台式卤肉饭】最地道的卤肉饭，4步就搞定！的做法

　　五花肉切小条，起油锅，加少许油，煸到猪肉颜色变白盛出；

　　红葱头煸到浅焦黄色，加蒜末煸香，猪肉回锅，加酱油膏上色；

　　加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黄{冰}糖，倒入净水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时加入水煮蛋；

　　米饭上舀一勺卤肉，搭配卤蛋、青菜即可。

　　卤肉饭的做法2

　　 你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法

　　五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下

　　先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了

　　炸成金黄色就可以了，盛起备用

　　焯水的五花肉丁下锅翻炒

　　煸炒成金黄色出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色

　　每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香

　　加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看

　　加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）

　　鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮

　　再加一小颗黄{冰}糖（没有可加普通的白色冰糖）

　　半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来

　　加入红葱酥继续炖15分钟左右

　　肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里

　　汤汁收到这样，留一些拌米饭

　　啊～

　　真的好吃哭了什么神仙卤肉饭

　　 小贴士

　　1、红葱头不可少，真的没有又不想买的，就洋葱代替吧，同样的法子炸成洋葱酥

　　2、加入红葱酥后，要留心下火候根据实际情况调整时间，因为红葱酥含淀粉，注意不要汤汁煮没了还糊锅了

　　卤肉饭的做法3

　　 洋葱酥卤肉饭的做法

　　准备材料

　　水煮四颗鸡蛋

　　煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

　　蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

　　八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味

　　红洋葱洗净后切成条

　　小火油炸洋葱丝

　　红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）

　　这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

　　五花肉切小丁

　　香菇切小丁

　　葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来

　　炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁

　　五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂

　　加入香菇丁翻炒

　　加入葱姜蒜末翻炒均匀

　　加入适量老抽

　　加入黄酒、翻炒均匀

　　最后加入油葱酥

　　所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

　　加入冰糖和八角

　　待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中

　　加入水煮蛋

　　加入食盐大火烧开转小火慢炖

　　炖制的时间为一到一个半小时

　　时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃

　　烫两颗油菜

　　焖一锅米饭

　　切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉

　　美味既成

　　拌匀！拌匀！

　　狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

　　小贴士

　　用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

　　卤肉饭的做法教程

　　最佳回答卤肉饭是台湾当地比较出名的一道风味小吃，当然不同的人做卤肉饭可能会有不一样的风味。主要是因为卤肉饭的主要部分为肉汁跟肉酱，其味道的多样也会导致卤肉饭的多样性。那么我们应该怎样来做卤肉饭呢？下面我就为我们介绍一下卤肉饭的做法。

　　 材料： 大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

　　 做法：

　　 1、 制作油葱酥

　　(1)将干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

　　(3)中火烧热油锅，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

　　(5)将油葱酥放入密封袋，用擀面杖压碎。

　　 2、 新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的`小丁；

　　 3、 老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

　　 4、 将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

　　 5、 锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

　　 6、 大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

　　 7、 卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

　　 8、 最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。

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