武大郎烧饼做法个人图书-武大郎烧饼怎么做

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊武大郎烧饼做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　武大郎烧饼怎么做

　　最佳回答武大郎烧饼的做法具体如下：

　　食材准备：面粉1碗半，水半碗，酵母5g，盐3g，猪肉180g，酱油，味美达，料酒，蚝油，白糖，孜然，黑胡椒粉，味精，鸡精，郫县豆瓣酱，芝麻盐适量。

　　1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟。

　　2、用筷子将面粉搅成面絮状。

　　3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅。

　　4、五花肉剁成肉馅，放入所有调料。

　　5、锅中放油。

　　6、 油热放郫县豆瓣酱炒至变香。

　　7、面团发好后，把面团分成剂子，擀成小薄饼。

　　8、抹上一成刚刚炒好的酱，抹上肉馅，撒上芝麻盐。

　　9、放烤箱中层170度烤25分钟。

　　10、武大郎烧饼就完成了。

　　小吃摊武大郎烧饼的做法，介绍详细制作过程和技术配方

　　最佳回答小吃摊武大郎烧饼的做法，介绍详细制作过程和技术配方

　　武大郎炊饼又称武大郎烧饼，是山东省梁山县的一种汉族传统名吃，最早出现于北宋年间，四大名著《水浒传》中有记载，其味道油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，是回归自然的绿色食品，闻着香、吃着更香。

　　一、武大郎烧饼的做法和配方

　　配方：

　　面粉 一碗半

　　水 半碗

　　酵母 5克

　　盐 3克

　　猪肉 182克

　　海天酱油 1勺

　　味达美 2勺

　　料酒 1勺

　　耗油 1勺

　　白糖 1勺

　　孜然 1勺

　　黑胡椒粉 1勺

　　盐 半勺

　　味精 3分之一勺

　　鸡精 三分之一勺

　　郫县豆瓣酱 1大勺

　　食用油 适量

　　芝麻盐 适量

　　做法：

　　1准备面粉放入盐

　　2酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉

　　3用筷子将面粉搅成面絮状

　　4揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅

　　5五花肉剁成肉馅，放入所有调料

　　6锅中放油 油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里

　　7面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐

　　二、武大郎烧饼投资利润分析

　　按面粉1.6元/斤，1斤面粉加水和好后出鲜面约1.7斤，1个面饼用鲜面团170克，用干面粉100克（0.32元），肉馅按12元/斤， 用20克（0.05斤） 0.6元，鹌鹑蛋（每斤约48个） 0.12元，专用包装袋每个 0.08元，其他辅料及液化气 约 0.1元，每个饼成本约 1.22元，一袋面粉（50斤）出饼250个，零售价按3元/个。

　　每袋面毛利润250x（3-1.22）=445元

　　按每天加工8袋面粉，毛利3560元 ，除去人工费、房租费、水电费，每天可赢利3000元。

　　三、 武大郎烧饼 的核心技术

　　1.和面、2.烤制、3.调馅、4.制作、5.成形

　　四、内容资料截图，含教学视频

　　武大郎烧饼的做法和酱料的配方是什么?

　　最佳回答武大郎烧饼的做法和酱料的配方如下。

　　武大郎烧饼的配方，普通面粉1000g，水500g，酵母5g，盐5g，五花肉350g，生抽三勺，老抽半勺，蚝油两勺，料酒一勺，糖一勺，盐一勺，五香粉一勺，白胡椒粉一勺，孜然粒适量，白芝麻适量，酱料，油适量，豆瓣酱两勺。

　　要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8，天气热的时候比例则调整为5∶1∶9，天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。

　　做法是先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。

　　此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料。在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出。提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火。

　　武大郎烧饼怎么做

　　最佳回答01

　　武大郎烧饼，鲁西名吃。北宋景佑年间，称"炊饼"，后改称"武大郎烧饼"，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品，武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品。

　　02

　　武大郎烧饼是一种特色小吃，街边小摊小贩经常可以看到这种风味小吃。武大郎烧饼并非是武大郎卖的炊饼，炊饼是一种馒头，而它是一种面饼。武大郎烧饼非常的家常，操作也非常的简单，十分易于制作。

　　03

　　烧饼做法：

　　1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段；

　　2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀；

　　3面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟；

　　4分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折；

　　5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可；

　　04

　　注意事项：

　　和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了之后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。

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