（狮子头的做法）狮子头的做法红烧狮子头

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊狮子头的做法,以下关于狮子头的做法红烧狮子头的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　红烧狮子头的详细做法步骤

　　优质回答红烧狮子头的详细做法步骤

　　所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

　　 食材：

　　主料：五花肉350g

　　辅料：荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、 老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量

　　 做法：

　　1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

　　2.将肉剁成肉馅。

　　3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

　　4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

　　5.将肉馅搓成合适大小的丸子。

　　6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

　　7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。

　　8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

　　9.丸子炸至金黄取出待用。

　　10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

　　11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

　　12.将上海青洗净，对半切开。

　　13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

　　14.焯熟的上海青装盘备用。

　　15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

　　16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

　　 烹饪小技巧：

　　1、往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。

　　2、加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。

　　3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

　　红烧狮子头的做法

　　优质回答导语：相信大家都喜欢吃红烧狮子头吧，不如我介绍它的做法给你吧。

　　红烧狮子头的做法

　　 食材：

　　主料:五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗

　　辅料:花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙

　　 做法：

　　1.马蹄去皮

　　2.马蹄、生姜分别剁成碎末

　　3.肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀

　　4.用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性

　　5.再团成丸子

　　6.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄

　　7.炸好的丸子捞出来沥油

　　8.鸡汤一碗

　　9.鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖

　　10.放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟

　　11.调入水淀粉勾芡至浓稠即可

　　红烧狮子头怎么做

　　优质回答红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。

　　 红烧狮子头的做法步骤

　　1、肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。

　　2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

　　3、然后将冬笋剁成末。

　　4、加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。

　　5、剁至三种食材混合即可

　　6、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。

　　7、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。

　　8、然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的`手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。

　　9、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。

　　10、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。

　　11、全部炸好的肉丸子待用。

　　12、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。

　　13、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖

　　14、然后加入大量清水，倒入清水之后锅里会油星四溅，小心烫着哦!

　　15、然后加入大量清水，倒入清水之后锅里会油星四溅，小心烫着哦!

　　16、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟之后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟之后即可。老抽可色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。

　　红烧狮子头的做法

　　优质回答红烧狮子头没有荸荠可以用胡萝卜和洋葱代替，做法如下：

　　准备材料：猪绞肉250克、胡萝卜15克、豆腐70克、洋葱25克、鸡蛋12克、盐4克、葱姜3克、白胡椒粉适量、香油7.5毫升、酱油15毫升、白菜心半棵、酱油20毫升、料酒15毫升、白胡椒粉适量、盐适量、葱花少许。

　　一、准备好所需要的主要食材。

　　二、洋葱和胡萝卜剁碎，剁得细一些，这样做出的狮子头才够细腻。

　　三、加入所需要的佐料，酱油、香油、盐、白胡椒粉。

　　四、再放入成块的豆腐，用手抓圴匀。

　　五、再把剁碎的胡萝卜和洋葱也放入其中，用手抓均匀。

　　六、油热至7成左右，放入团好的肉馅，将其炸至金黄色。

　　七、炸至金黄色后捞出。

　　八、锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。

　　九、放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁收干。

　　十、出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。

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