麻辣卤鸡爪的做法麻辣卤鸡爪的做法和配料 -百学百科

　　今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊麻辣卤鸡爪的做法,以下关于麻辣卤鸡爪的做法和配料的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　麻辣卤水技术，操作简单猪、鸡、鸭、牛、素菜、豆制品都可以卤制

　　按照我写的操作，基本上一遍就会，

　　零添加剂，都是植物卤料，卤货时间都告诉你

　　一、卤水部分

　　卤料制作：八角35克，荜茇28克，白胡椒15克，黑胡椒20克、小茴香30克、桂皮25克，千里香25克、孜然15克、香叶20克，丁香10克、草寇30克，砂仁30克

　　香料用开水泡10分钟捞起，冲洗干净，装袋子

　　麻辣料制作：菜籽油1000克倒入锅中烧开，然后关火，下入红花椒500克，干辣椒600克

　　放进去用油的余温炸，放一边不管，备用

　　辣椒记得选用比较辣的品种

　　麻辣卤水制作：清水30斤倒入桶中，开大火，放入卤料包1个、全部麻辣料，盐300克，鸡精250克、料酒200克、姜100克，蒜100克、烧开之后小火煮50-60分钟，麻辣卤水即完成制作。

　　这个时候我们可以尝一下卤水的问题，卤水麻辣鲜香，如果这一步不是这样，则说明操作出了问题，或者材料质量不好

　　二：卤货说明

　　卤水做好之后就可以卤货了，把想要卤的素菜或者肉类，清洗干净（肉类需要焯水），卤完之后都需要浸泡，浸泡时间为30-90分钟、这个只能做麻辣口味，实际操作中遇到不懂的，可以问我。

　　三、卤货时间表

　　猪货：猪肚30 分钟、猪蹄60分钟、排骨40 - 50分钟、猪耳30分钟、肥肠30 分钟、猪肝20分钟，猪头肉40分钟、猪舌头30分钟，猪心35分钟，猪肘60分钟

　　鸭货：整鸭30分钟鸭头20分钟、鸭腿25 分钟、鸭脖25分钟、鸭心20 分钟、鸭翅20 分钟、鸭掌15分钟、鸭架15分钟

　　鸡货：整鸡30分钟、鸡腿20分钟、鸡爪15分钟、鸡尖6分钟、鸡胗20分钟

　　素菜：香干20分钟、毛豆30分钟、莲藕10分钟、海带10分钟、豆皮1分钟、土豆5分钟、竹笋6分钟、木耳5分钟、面筋6分钟、香菇5分钟、青竹2分钟、卤蛋20分钟

　　我是高师傅，是我技术，全套技术配方视频教程，核心无保留，准备入行的朋友，可以发送，卤水配方，到我私信，探讨

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