（虎皮鸡爪的做法 直接油炸后放入水好吧）虎皮

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊虎皮鸡爪的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　虎皮鸡爪油炸方法 虎皮鸡爪油炸方法与步骤

　　答1、鸡爪十多二十个、料酒适量、生抽适量、白糖适量、大葱一小断、大蒜三四颗、辣椒粉适量、胡椒粉适量、黑芝麻适量、耗油适量、盐适量。

　　2、先把鸡爪干净，放少许盐搅拌均匀后下油锅炸，炸到颜色暗黄。

　　3、炸好的鸡脚放水里泡两三个小时，把鸡爪皮泡发就可以倒掉水备用。

　　4、把白糖，生抽，耗油，大蒜，大葱，胡椒粉，料酒都淋到鸡爪上。

　　5、然后倒入少许水，把调料搅拌均匀，放入高压锅压一下，压过的鸡爪皮入口即化。

　　6、压好的鸡爪倒去炒锅把汤汁煮干，随后放入辣椒粉，黑芝麻。

　　7、喜欢吃油炸食品的，还可以鸡爪煮入味后裹一层木薯粉，放到油锅里炸。

　　8、炸到表皮金黄就拿出来吃了，撒上一些黑芝麻或者白芝麻即可。

　　做虎皮鸡爪要不要焯水？怎样做，鸡爪易起虎皮，比外面做的更好吃呢？

　　答做虎皮鸡爪要不要焯水？怎样做，鸡爪易起虎皮，比外面做的更好吃呢？

　　提到虎皮鸡爪，相信大家都不陌生，它既可以当做平常吃的一道小零食，还可以端上桌做一道美食，并且虎皮鸡爪的做法说简单也不容易，讲难也不是很难，只要掌握好步骤及其方式，就能做出好吃的虎皮鸡爪来。做虎皮鸡爪需不需要焯水？大厨师不经意说漏，怪不得鸡爪不容易起虎皮

　　我非常爱吃虎皮鸡爪，一般都是自己在家做的，不过也有失败的情况下，便是第一次在家做，自身就给做法不是很熟悉，那时还信心十足，结果就可想而知了。我就跟一个大厨师吐槽说这一虎皮鸡爪太难做了，但大厨师却不经意说漏，原先错在焯水这一步。

　　在制作虎皮鸡爪时，很多人都不知道需不需要焯水，但其实是无需焯水的，立即放到锅里煎炸，随后加小水泡，那样就容易起虎皮了，并不一定做不少步骤，反倒鸡爪还不容易起虎皮，下面小编就来给大家分享一下做法。

　　第一步

　　首先把买回来鸡爪清理干净，随后裁掉手指甲，放到水里，添加一勺食用盐，把它浸泡10分钟的时间，这样做的目的在于将鸡爪里的残渣给浸泡出去，同时还可以除去一定的腥味儿，将浸泡好一点的鸡爪沥干水，放到碗里，加入适量老抽王，用手抓拌均匀，随后放到太阳下边晾干水份。

　　第二步

　　直到鸡爪晾干水份后，在锅中加入适量服用油烧热，当温度7成热时，把鸡爪放到锅里，把它炸成酒红色后，立刻盛出来放到凉水中，此刻鸡爪就会因为热涨冷缩的原理，让表层出现很多的虎皮。

　　第三步

　　将浸泡好一点的鸡爪捞起来，放到锅里，加入适量冷水，放进冬茹，良姜，麻椒，生姜片，豆瓣酱，耗油，生抽酱油，老抽王，白砂糖，食用盐，用勺子拌匀，随后盖上锅盖，用猛火烧开，然后转文火烧煮15~20分钟的时间，先把火关闭，把煮好的虎皮鸡爪放到锅里浸泡半小时就能食用了。

　　是制做虎皮鸡爪的办法，在制作时是不用焯水的，立即放到锅里煎炸，然后再用凉水浸泡，根据热涨冷缩的原理，让鸡爪表层起虎皮，那样制作出来的虎皮鸡爪不但进味，还非常的美味。

　　虎皮鸡爪的做法？

　　答虎爪特点——色泽诱人，清脆无骨。

　　材料准备:

　　【食材】鸡爪500克

　　【食材】姜/葱/花椒/八角/泡椒各20g。

　　【调料】白醋5g/料酒10g/麦芽糖/白醋/酱油10g/鸡粉1g/胡椒粉1g/白糖

　　——【具体制作方法】—

　　第一步:食材:我们准备500克鸡爪，清水洗净，生姜切片，切成薄片，葱切段，切成马蹄片，加一把花椒和两个八角备用~

　　第二步:哀悼水。然后，我们把鸡爪焯水，把锅里的水烧开，把洗好的鸡爪倒进锅里，把鸡爪放在冷水里，这样更容易把出血的水烧开。加入5g白醋和10g料酒去腥~

　　第三步:翻面加入10克麦芽糖，充分溶解麦芽糖，不断翻面，让鸡爪均匀受热。水开后，捞出锅内浮沫，焯一分钟左右，倒出鸡爪控水待用~

　　第四步:把油炸锅里的油烧完。油温升至五成热，油面微微冒烟时，将鸡爪放入锅中，迅速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会爆炸，容易被热油烫伤。轻轻晃动煎锅，避免鸡爪粘锅底。听不到爆裂声的时候就开锅~

　　第五步:用勺子浸泡鸡爪，让其受热均匀，小火煎3分钟左右。当鸡爪表面呈金黄色时，取出，放入清水中浸泡20分钟。这一步的目的是让鸡爪吸收足够的水分，去虎皮斑~

　　第六步:炒20分钟后，鸡爪已经变得很肥了。取出鸡爪放在盘子里备用。油烧热后，将准备好的小料倒入锅中，爆香，放入20克泡椒，炒红汁，从锅里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克酱油。将鸡爪放入锅中，加入鸡肉。

　　第七步:要煮的时候关火，取出鸡爪，放在盘子里，然后把汤倒匀~

　　自制虎皮鸡爪怎么做

　　答外面买的虎皮鸡爪太贵，每次都觉得吃不过瘾，学会我这个方法自己在家里面做，想吃多少就做多少，肉质特别软烂，直接就能脱骨，特别入味。

　　虎皮鸡爪的做法

　　步骤step

　　1

　　鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲

　　步骤step

　　2

　　锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开之后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出，煮鸡爪的时间不能太久，否则皮破就影响虎皮的美观和形成

　　步骤step

　　3

　　鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干，防止炸的时候油花乱溅

　　步骤step

　　4

　　锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，温度太低不容易形成虎皮，并且为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖

　　步骤step

　　5

　　鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，如果是冰水加一点冰块更好，浸泡两个小时，这个时候虎皮就能形成了

　　步骤step

　　6

　　做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味

　　步骤step

　　7

　　卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右，焖煮得时间越久，鸡爪越软烂，这个时间根据个人的口感来决定

　　今天的内容先分享到这里了，读完本文《（虎皮鸡爪的做法 直接油炸后放入水好吧）虎皮鸡爪油炸方法 虎皮鸡爪油炸方法与步骤》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.100xue.net,您的关注是给小编最大的鼓励。