「杀猪菜做法」正宗东北杀猪菜的做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊杀猪菜做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　正宗东北杀猪菜的做法

　　优质回答杀猪菜的做法：

　　主料：酸菜半棵、猪血肠半根、猪大肠150克、猪苦肠150克、猪肝150克、猪血脖肉100克。

　　辅料：油适量、盐适量、花椒大料适量、葱姜适量。

　　步骤：

　　1、备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工。

　　2、切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎。

　　3、炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀。

　　4、加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀。

　　5、加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味。

　　6、加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味。

　　7、出锅装盘。

　　在家里做杀猪菜时，需要用到哪些食材？

　　优质回答杀猪菜真的是东北人念念不忘的一道大炖菜，而且每到年关的时候，东北的农村就会杀年猪，然后做杀猪菜。在做杀猪菜的时候，需要准备酸菜猪血肠，猪大肠，猪苦肠，猪肝，猪血脖肉。在准备好食材之后，就是调料以及配料，其实并没有什么讲究，只要根据大家的喜好而定就可以了。在准备好食材之后，要将这些食材全部加工。

　　翻炒

　　首先将切好的酸菜用冷水洗两次，将水分沥干，最后将煮熟的猪血，脖肉，猪肝等全部切成片，然后将葱姜切碎，起锅烧油，加入花椒大料爆香。在出现香味之后将这些捞出来扔掉，然后倒入葱，姜爆香，最后把酸菜加进去翻炒均匀。在翻炒之后加入猪血肠继续翻炒，最后加入适量的水用大火烧开小火慢炖，让这些材料慢慢的炖出香味。

　　开胃解馋

　　然后将血肠加入其中，大火炖大概5分钟左右加入盐进行调味。在做好这些准备工作之后，可以出锅装盘，闻起来就特别的香。而且味道美食香而不腻，还特别的开胃解馋。并且一定要知道杀猪菜最主要的就是要有猪肉，在各种配菜，根据大家喜好添加就可以了。当这些菜煮熟之后，上桌的时候，把这些配菜全部都融合在一起，就成了大家心心念念的杀猪菜。

　　发现美食

　　而且味道绝对足够浑厚，在原汁原味的同时香气四溢，大盘大盘的端上桌在桌上可以看到猪的各个部位，蘸着蒜泥吃才是灵魂所在，杀猪菜的味道真的会让人流连忘返。同时在这其中酸菜起到了简易下酒下饭的作用，这种香味儿才是让人欲罢不能的根源，所以在享受美食的过程中，也要学会发现美食的美。

　　农村杀猪菜做法大全 最美味的杀猪菜做法三则分享

　　优质回答1、过年杀猪菜。

　　用料：

　　东北酸菜800克、五花肉200克、猪大骨500克、猪血肠适量、盐适量、胡椒粉适量、熟豆油适量、葱姜适量。

　　做法：

　　（1）大骨头和五花肉提前三四个小时用水泡上，泡出里面的血水。然后焯水。

　　（2）焯水后取出用清水冲洗干净。

　　（3）锅中加入适量水，放入猪骨、五花肉和葱姜。

　　（4）煮沸后改中火炖煮出猪骨汤。炖煮的时候放一些白醋，有利于骨头里面的钙质游离，使汤更有营养。

　　（5）五花肉炖煮熟了，捞出切成厚片。

　　（6）酸菜用清水冲洗一遍，再攥干水分待用。

　　（7）猪血肠切厚片。

　　（8）锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油。

　　（9）放入葱姜爆香，下入酸菜翻炒。

　　（10）炒出酸菜的香味。

　　（11）倒入猪骨汤炖煮20分钟左右。

　　（12）将五花肉和猪骨酸菜一起炖。

　　（13）调入盐和胡椒粉。

　　（14）待酸菜快炖熟时放入猪血肠。

　　（15）炖至血肠变色即可。

　　2、杀猪菜。

　　用料：

　　血肠200克、酸菜500克、排骨400克、料酒10克、蒜瓣5个、姜粉5克、干辣椒5个、香叶2片、八角1个、葱结1个、香油10克、菜籽油10克、盐5克、蘸料：、辣椒油5克、生抽10克、蒜蓉5克、香油2克。

　　做法：

　　（1）血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持80度左右，否则血肠非常容易爆开。

　　（2）煮好的血肠切块备用。

　　（3）排骨放料酒焯水，控干水分备用。

　　（4）锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。

　　（5）放入排骨翻炒至表面金黄。

　　（6）酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。

　　（7）加入600毫升热水。

　　（8）转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。

　　（9）浓香模式压40分钟。

　　（10）到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。

　　（11）倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。

　　3、简单杀猪菜。

　　用料：

　　猪肉100克、猪血300克、豆腐一块、白菜500克、味达美一勺、蚝油一勺。

　　做法：

　　（1）将食材准备好。

　　（2）分别切成块备用。

　　（3）大白菜切细条。

　　（4）起锅烧油将肉加入煸炒至变色。

　　（5）白菜加入锅中炒至发软。

　　（6）调入味达美酱油，蚝油，适量盐调味。

　　（7）炒匀后向锅中加入适量开水。

　　（8）将豆腐猪血加入锅中炖煮。

　　（9）炖至白菜软烂熟透即可。

　　北方杀猪菜的做法

　　优质回答步骤

　　

　　杀猪菜

　　1.熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

　　2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

　　3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

　　2制作要点编辑

　　

　　一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。

　　酸菜，放点猪血，烀肉的汤加点作料。

　　3菜品特点编辑

　　

　　杀猪菜

　　另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

　　而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——

　　蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

　　蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

　　

　　杀猪菜(4)

　　柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

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