「怎样炒牛肉丝才嫩」怎么样炒牛肉丝 -百学百科

　　今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊怎样炒牛肉丝才嫩,以下关于怎么样炒牛肉丝的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　牛肉丝怎么炒好吃又嫩的做法

　　最佳回答如下：

　　食材：牛肉一块、香膏、韭黄、大葱、生姜、盐、啤酒、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。

　　第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。

　　第二步：制作葱姜水。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面，再加入少许盐和啤酒，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起黏液即可。

　　第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，再倒入做好的葱姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清，再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀，以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用。

　　第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用。

　　第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。

　　第六步：锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝，并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜），大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中，大火翻炒至韭黄断生；最后再淋入少许香油，再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。

　　最佳回答主料：牛肉200克，青椒，食盐，酱油等。将牛肉，青椒洗净切丝。加盐、生抽、黄酒腌制入味，加生粉拌匀。锅中倒油，烧热，加牛肉丝翻炒，翻炒几下加酱油和八角。将牛肉翻炒入味，青椒倒入锅中，继续翻炒牛肉和青椒丝，加盐调味。将青椒炒软即可。

　　青椒牛肉丝的主料：牛肉200克，青椒6个，豆油适量，食盐3克，酱油10毫升，黄酒10毫升，蛋清适量，生粉适量，鸡粉2克，八角。

　　1、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝，青椒去蒂部去籽后切成丝。

　　2、先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。

　　3、要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，做对这一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌匀，我两者都加了，肉就更嫩了。

　　4、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，加入牛肉丝翻炒，用筷子将牛肉划散，这样牛肉不容易粘锅，翻炒几下加入酱油和八角。

　　5、将牛肉翻炒入味至八成熟，将青椒倒入锅中。

　　6、继续翻炒牛肉和青椒丝，再加入少许食盐调味。

　　7、将青椒炒软即可，最后调入适量鸡粉，味道会更鲜美。

　　最佳回答第一步:牛肉切丝，放粉、盐和适量水，拌匀备用，泡椒斜切，芹菜切段。

　　第二步:将锅清洗干净，倒入热油中润锅。把湿润的锅里的油倒出来，然后锅里放凉油，再放入牛肉丝，快速翻炒，捞出待用，待表面变色后立即捞出。

　　第三步。牛肉捞出来后，锅里还有油。将姜、蒜、泡椒翻炒，与芹菜拌在一起。

　　第四步:加入牛肉丝和鸡精，快速搅拌均匀，最后勾芡出锅。

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