6寸全蛋海绵蛋糕的做法-7寸海绵蛋糕的做法

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊6寸全蛋海绵蛋糕的做法,以下关于7寸海绵蛋糕的做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　海绵蛋糕鸡蛋和面粉的比例是多少？新手制作时需要注意什么？

　　最佳答案海绵蛋糕鸡蛋和面粉的比例是多少？新手制作时需要注意什么？最基础的蛋糕除了奇峰就是海绵蛋糕。海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和蛋海绵蛋糕。鸡蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕。海绵蛋糕是作为面包师最基本的。海绵蛋糕看起来很简单，几乎所有的面包师都做过，但我觉得对海绵蛋糕了解透彻的人并不多。今天开始贴海绵蛋糕系列。相信很多问题都会在这里得到解答。

　　海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、砂糖、黄油。这个配方是6寸份，鸡蛋、糖、面粉的比例是1:0.5-0.6:0.5-0.6。松糕蛋粉糖最轻的蛋糊比例为1:0.5:0.5，最重的比例为1:1:1。

　　海绵蛋糕的含糖量会高于一般的奇峰蛋糕。这里糖的作用不仅仅是提高甜度，还有保持蛋糕水分，稳定蛋液的作用。如果全蛋含糖量太小，非常容易消泡，否则就稳定了，不要轻易降低配方中的含糖量；鸡蛋加热到36度，鸡蛋表面张力变弱，容易被打发。温度低的时候可以送到40度左右，但是温度高的时候，送来的蛋液稳定性也会变弱，所以送来的鸡液控制在25度左右会比较稳定。

　　加入面糊前，黄油温度要保持在60度左右，因为60度的黄油流动性强，粘性弱，容易和面糊混合。但倒入面糊时，要倒在刮刀上，从刮刀分散到面糊表面，避免从一处倒入造成黄油下沉、消泡的现象。鸡蛋的新鲜度越差，水状蛋白越多，整个鸡蛋就越容易变质。因此，当所用鸡蛋的新鲜度较差时，应相应降低加热温度。如果糖的量多了，整个鸡蛋就更难通过了。如果含糖量要超过70%，就要在水中加热到40℃左右。面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。烘烤时，淀粉会吸收鸡蛋中的水分而膨胀糊化。

　　6种海绵蛋糕的做法

　　最佳答案海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。以下是我为大家整理的6种海绵蛋糕的做法，供大家参考!

　　 海绵蛋糕的做法一

　　材料：

　　海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙

　　鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

　　酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 )

　　制作步骤：

　　1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，

　　2.蛋白打散，加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉

　　3.把1/4的(2)加入(1)里，用打蛋器搅拌均匀

　　4.将(3)倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可

　　5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可

　　6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。

　　7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成

　　8.把蛋糕放在凉架上待冷却

　　9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片

　　10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上

　　11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀

　　12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃

　　13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了

　　 海绵蛋糕的做法二

　　材料:

　　A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

　　B. 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(类似小苏打的,用来发面包的)

　　C.蛋黄4个,朗姆酒少许

　　D. 蛋白4个, 糖40G,塔塔酱1/4茶勺

　　步骤

　　1。把A的东西放一起,手动打蛋器搅拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

　　2。把B和C放进去 手动搅拌，颜色会呈现柔和的黄色~很浓的样子

　　3。把D用机器搅拌器打发，就是翻过来也不会掉下来的硬度。

　　4。把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀，过程不能拖太久，否则蛋白会消泡，影响口感。

　　5。在烤盘里垫上蜡纸(wax paper)这样底部就不会变黄，但是烤完之后记得要把纸掀开，否则在冷却的时候会出现皱纹

　　6。最后低温375度(华氏)烤15分钟就好了,卷起来,用之前的蜡纸蛋糕包裹着，内部冷却之后就可以摸鲜奶油了

　　 海绵蛋糕的做法三

　　1、预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS 3。

　　2、4个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。

　　3、4个蛋白用高速打到硬性发泡(企身)。

　　4、4个蛋黄加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。

　　5、用大勺(木的金属的都可以1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。

　　6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加，每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。

　　7、用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中，再用大勺稍稍翻动使它们混合。

　　8、把剩下的蛋白全部倒入，轻轻的`把蛋白翻入混合物中。(这很关键，不要充分混合，只要看到黄黄白白参差，你中有我，我中有你就可以了)。

　　9、倒入铺上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。(应尽快放入考箱，但之前应却认烤箱温度已经达到要求)。

　　10、烤25-35分钟，(之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况，特别是表面的颜色，如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度。)。

　　11、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出，把蛋糕放在铁架上直到凉透

　　 海绵蛋糕的做法四

　　特色：柠香海绵蛋糕，名字源自法国东部的莎摩亚地区，特点是用粟粉代替一半的面粉。

　　原料： 低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3个、细砂糖45克(建议增加10-20克)、柠檬皮末1个量、柠檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。

　　制作：

　　1、将奶油加热融化成液状，烤箱预热170度。

　　2、烤模刷上奶油(另外准备)，铺上杏仁片备用。

　　3、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。

　　4、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白，体积为原来的两倍，成浓稠状，约介于中硬性发泡程度。

　　5、将3分次加入4之蛋糊中充分搅拌均匀。

　　6、加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌均匀，增加香味。

　　7、分次加入液状奶油搅拌均匀，倒入2之烤模中。

　　8、放进已预热的烤箱中层，烤35-40分，以竹签刺穿中央，不沾黏即熟

　　 海绵蛋糕的做法五

　　新花样：香橙海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g

　　用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板

　　制法：

　　(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

　　(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

　　(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

　　(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　 海绵蛋糕的做法六

　　法式海绵蛋糕

　　配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克

　　烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)

　　制作过程：

　　1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

　　2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

　　3、再将细砂糖一次性倒入。

　　4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

　　5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

　　7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)

　　9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

　　10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

　　11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

　　12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。[1]

　　TIPS：

　　1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。

　　2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天)，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。

　　3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。

　　4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。

　　5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

　　6、成功的海绵蛋糕，烤好之后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

　　7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

　　海绵蛋糕的做法

　　最佳答案海绵蛋糕的做法

　　海绵蛋糕是日常生活中较为常见的一种甜点，深受许多人的喜爱，海绵蛋糕到底怎么做到的如此松软呢？不妨继续往下看看吧，希望对大家喜欢！

　　海绵蛋糕的做法1

　　 材料：

　　55克带壳鸡蛋3个，新良藜麦蛋糕粉95克，绵白糖50克，黄油25克，牛奶20克

　　 模具：

　　学厨6寸小猴子蛋糕模具

　　 烘烤：

　　150度上下火，50分钟

　　 制作过程：

　　1、全部材料准备好；

　　2、鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆中，一次性加入白糖；此时黄油和牛奶入一碗中，隔水融化晾凉备用；

　　3、用电动打蛋器中速打发鸡蛋，直到颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器，蛋液呈直线顺畅流下来，并且滴落的痕迹保持10秒钟都不消失，打发结束；此时烤箱开始预热150度；

　　4、将面粉筛入鸡蛋糊中；

　　5、用橡皮刮刀从下向上翻拌，一边往上翻一边轻轻抖落刮刀上的面粉，使面粉均匀地铺散在鸡蛋糊上，直到面粉与鸡蛋糊混合均匀，无干粉；

　　6、将黄油牛奶融液顺着盆壁倒下去；

　　7、用刮刀再次从下向上以翻拌的方式将黄油牛奶融液与面糊混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

　　8、6寸不粘模具准备好；如果是普通的阳极模具，需要提前在模具内壁上抹一层油，再撒一层面粉，或者围上油纸，利于烤后脱模；

　　9、将蛋糕糊倒进模具中，端起模具从20厘米高的地方向下震三下，震出大的气泡；

　　10、 将模具送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，50分钟；

　　11、 出炉后，再端起模具震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，因为是不粘模具所以很容易脱模。

　　 小贴士：

　　1、此种蛋糕做法为全蛋式海绵蛋糕，口感扎实、厚重、细腻；

　　2、蛋糊与面粉、黄油牛奶融液混合时，动作要轻、快，防止消泡太多，影响蛋糕的涨发；

　　3、温度和时间请视自家烤箱和模具的大小来调整，蛋糕表面有小的开裂不要紧，只要内部熟了，不粘不硬就算成功。

　　海绵蛋糕的做法2

　　1、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。

　　2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。

　　3、另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。

　　4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。

　　5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。

　　6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。

　　7、拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。

　　8、茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。

　　9、中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。

　　10、蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。

　　11、蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。

　　12、中火蒸的，火小了，没怎么发起来，

　　13、中大火，看着还凑合。

　　14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。

　　15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。

　　技巧

　　蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。

　　葡萄干可以按自己的'喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。

　　海绵蛋糕的做法3

　　1、取一个大锅加入水，水烧到微微冒泡即可关火

　　2、将所有鸡蛋在一个大盆中打散，再加入全部细砂糖，把打蛋盆放在热水里加热，同时用打蛋器将全蛋打

　　3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）”

　　4、分三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡

　　5、黄油彻底加热融化，分三次加入到面糊中，翻拌均匀

　　6、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。”

　　7、烤箱预热180°，同时把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大气泡

　　8、把模具送入预热好的烤箱，中层，上下火15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了，别烤太长时间免得蛋糕口感发干。

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