（炸酱面的做法）炸酱面的做法蒜薹炒肉末

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊炸酱面的做法,以下关于炸酱面的做法蒜薹炒肉末的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　炸酱面的做法步骤

　　优质回答导语：炸酱面很多人都喜欢吃，可是自己要怎么做才好吃呢？以下是我为大家精心整理的炸酱面的'做法步骤，欢迎大家参考！

　　 炸酱面的必备材料：

　　主料：面条500克、猪里脊肉300克、豆瓣酱300克、甜面酱150克

　　辅料：香菇8个、土豆2小个、胡萝卜1个、黄瓜1个、盐3克、葱1棵、色拉油3勺

　　 炸酱面的做法步骤：

　　1、先准备好各种材料。

　　2、将猪里脊肉切成小丁或者肉末。

　　3、土豆切丁，然后放入碗中，加水浸泡，过滤掉淀粉。

　　4、接着将胡萝卜、香菇切小丁。

　　5、葱切末。

　　6、锅置火上加入色拉油，等到油温7成热时，就放入葱末炸香。

　　7、然后再放猪里脊肉丁翻炒。

　　8、待肉丁变白后，便放入切好的香菇丁，用中火炒至1-2分钟后，便将肉丁和香菇丁炒拌均匀盛出盘。

　　9、在锅内放入少许油。

　　10、放入土豆丁。

　　11、土豆炸好后，再放胡萝卜丁翻炒均匀。

　　12、准备炒酱，在锅中放油，同时放入酱料，用小火搅拌均匀。

　　13、后放入炒好的肉丁、香菇丁、土豆丁和胡萝卜丁翻炒均匀，使所有食材均匀裹上酱料。

　　14、倒入适量清水，用中小火焖，期间需要不断搅拌。

　　15、另起锅烧水，准备下面，烧滚。

　　16、把面条下入锅内，煮熟关火。

　　17、捞入事先准备好的大碗中过凉水。

　　18、最后把黄瓜切成细丝，把过水后的面条盛到碗中，倒入酱料，再放入黄瓜丝即可。

　　炸酱面的制作做法

　　优质回答炸酱面的制作做法

　　炸酱面在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。下面，我为大家分享炸酱面的制作做法，快来学学吧!

　　炸酱面的营养价值

　　炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

　　当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

　　炸酱面的制作做法

　　配料制作

　　 酱料

　　1.先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可)

　　2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

　　3.肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用。

　　4.油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

　　5.待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

　　6.待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

　　7.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

　　8.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

　　9.待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

　　10.吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

　　注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

　　 菜码

　　1.黄瓜洗净切丝，备用

　　2.黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

　　3.绿豆芽、芹菜焯好备用

　　4.锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的.菜码了。

　　 材料准备

　　材料：面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

　　1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末

　　2、猪肉剁成肉馅儿

　　3、豆腐干先切细条再切碎粒

　　 烹饪方法

　　1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色

　　2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒

　　3、转小火放适量豆瓣酱

　　4、转大火拌炒

　　5、放豆腐干

　　6、大火拌炒

　　7、转小火放适量生抽

　　8、适量老抽

　　9、适量料酒

　　10、一点点白糖

　　11、适量盐调味

　　12、大火炖煮入味即可

　　13、煮一锅开水。放面条

　　14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿

　　15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。

　　16、面条捞出来

　　17、浇上肉酱

　　18、浇上葱油

　　炸酱面的配料顺口溜

　　“青豆嘴、香椿芽，

　　焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片，

　　狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝，去了根，

　　顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美，切几批，

　　焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨;

　　辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

　　 小贴士

　　1、肉酱可以一次多做一点放冰箱，不过也不要太多了

　　我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量。

　　2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的同时也可以把肥肉炒香

　　3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。按照自己平时习惯就好

　　4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些

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　　山西炸酱面的家常做法

　　优质回答炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。平时生活中你会做山西炸酱面吗下面是我给大家整理山西炸酱面的家常做法。

　　 山西炸酱面的做法【1】

　　材料

　　毛豆仁.土豆.红萝卜1绞肉.洋葱.小黄瓜1手工面条1甜面酱豆瓣酱2:1糖酱油胡椒辣椒

　　步骤1(毛豆仁.土豆.红萝卜切丁)先煮一下.小黄瓜刨丝(盐水浸泡一下后放冰箱;洋葱.豆干 切丁

　　步骤2绞肉.洋葱.豆干爆香后+[调未料}+水

　　步骤3放入毛豆仁.土豆.红萝卜继续闷煮

　　步骤4煨个10分钟后起锅~完成

　　步骤5煮熟的面和酱拌一拌+冰镇小黄瓜

　　 山西炸酱面的做法【2】

　　材料

　　手擀面250G，鲜虾仁200G，豌豆一小把，黄瓜半根，胡萝卜半根，火腿肠半根，鸡蛋1个，葱伴侣酱4汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，葱花少许，韩国红辣酱1茶匙

　　做法

　　1、锅里放水，大火煮开后放入面条煮。

　　2、虾仁切小丁，用料酒和胡椒粉入味片刻;黄瓜，胡萝卜，和火腿肠切丝，鸡蛋打匀，摊到炒锅里成蛋皮，盛出切粗丝。

　　3、面条大火煮熟至没有硬心，捞出过凉水，豌豆和胡萝卜丝放到沸水里焯熟。

　　4、豆瓣酱加红辣酱，分次加入清水稀释，酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。

　　5、锅里油烧热，放虾仁然后煸炒至变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠。

　　6、放入葱花调味，最后放入豌豆。

　　7、将做好的炸酱淋在煮好的面上，配上菜码好即可。

　　 山西炸酱面的做法【3】

　　材料

　　六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱

　　做法

　　先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末

　　多油炒肉糜，一直到熟

　　开小火，放入黄酱炒

　　全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅

　　最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末

　　2分钟小火炒匀，关火

　　事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加

　　另外清水锅煮面，建议手工面

　　面出锅，可以过凉水，看个人喜好

　　散上蔬菜，加酱赶紧拌匀

　　 山西炸酱面的做法【4】

　　材料

　　姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜

　　做法

　　1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

　　2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

　　3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

　　4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐(因为辣椒酱是咸的)。怎么样，吃吧!

　　小诀窍

　　在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!炸酱 面相 关做法：

　　1. 炸酱面的具体做法

　　2. 炸酱面的4种不同做法

　　3. 美味的4种炸酱面做法

　　4. 北京杂酱面的可口做法

　　5. 10种好吃的家常面做法

　　6. 老北京炸酱面的4种做法

　　炸酱面的做法

　　优质回答答：一、做炸酱面需要的食材：       

　　新鲜面条1把、五花肉少许、泡菜胡萝卜少许、黄瓜丝少许、洋葱末少许、葱末少许、姜末少许、豆瓣酱2大勺。     

　　二、炸酱面的做法：       

　　1、把五花肉切丁，洋葱切丁，葱姜切末，豆瓣酱备用。     

　　2、锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均匀。       

　　3、炒到五花肉变得微微发黄时，放入豆瓣酱炒均匀。     

　　4、把豆瓣酱炒香，倒入洋葱继续煸炒出香味。     

　　5、加少许水，小火煸炒5分钟，让酱的香味充分释出。     

　　6、炒好的炸酱就是这样的。     

　　7、新鲜面条煮熟捞出，过冷水。     

　　8、把面条捞入碗中，把黄瓜切丝，泡菜胡萝卜切丝放到面条上面，中间舀上炸酱，吃的时候拌匀，炸酱面就做好了。   

　　炸酱面的制作方法

　　优质回答说起炸酱面，暑天吃炸酱面更爽。直到现在，在北京还是很受欢迎。下面是我分享的炸酱面的制作方法，一起来看一下吧。

　　 北京炸酱面

　　 材料

　　面条400克，五花肉少许，胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱，甜面酱、大葱、白砂糖。

　　 做法

　　1.五花肉肥瘦肉分开切丁，黄瓜和萝卜切丝;

　　2.炒锅放油，肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒，把肉丁装出锅;

　　3.干黄酱、甜面酱以2：:1额比例混合，或根据个人口味调试，用煸肉的油炸酱，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花待用;

　　4.另开锅煮面，捞出，把3中的酱盖在上面，撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出)，即可。

　　 万州炸酱面

　　材料：抻面，猪肉丁。

　　调料：大葱，生姜，干黄酱，甜面酱，辣椒酱，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。

　　1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好。

　　2.姜切碎备用。

　　3.葱切碎备用。

　　4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香。

　　5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

　　6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，2勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。

　　7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟。

　　8.汤汁慢慢变浓稠，关火。

　　9.准备好适量的抻面。

　　10.锅中水烧开放入面条煮熟。

　　11.夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些。

　　12.然后放上做好的'炸酱，拌匀即可，吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。

　　 厨房小贴士

　　1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

　　2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。

　　3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

　　4.做炸酱面最好用抻面或者切面。

　　5.油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。

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