怎样做水煮肉片 怎样做水煮肉片汤才好吃

　　 今天百学百科就给我们广大朋友来聊聊怎样做水煮肉片,以下关于怎样做水煮肉片汤才好吃的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

　　清汤水煮肉片的做法

　　最佳回答清汤水煮肉片是一道很美味的.菜肴，下面是我整理的清汤水煮肉片的做法，欢迎阅读参考！

　　 主料： 猪肉350克、白菜200克

　　 辅料： 郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、葱适量

　　 做法

　　1、瘦肉切片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

　　2、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成片。

　　3、姜洗净切末，葱洗净切段，蒜洗净切末，干辣椒洗净去籽切段，郫县豆瓣剁碎待用。

　　4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜炒断生后，铺在大碗内待用。

　　6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

　　7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　　8、肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　　9、肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　10、将炸好的干辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均匀撒在肉片上。

　　11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

　　怎样做水煮肉片好吃

　　最佳回答水煮肉片的家常做法：

　　1、准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好之后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。

　　2、然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。

　　搅匀之后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀之后放在一边腌制五分钟。

　　3、在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好之后，放入盘中备用。再准备洗净的黄豆芽二两左右。洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好之后，放入小盆里面。准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。

　　小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。再准备一把红干椒，一把花椒备用。等食材备好之后，我们开始进行下一步操作。

　　4、炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香之后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎之后，放入盆中备用。

　　5、接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开之后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好之后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。把配菜煮好之后捞出，然后倒入汤盆中垫底。

　　6、重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。

　　然后加入适量的清水，汤汁煮开之后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。

　　7、一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完之后改成大火，用勺子轻轻地滑动。水开之后煮40秒到一分钟左右，然后关火。

　　8、捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。

　　怎么样做水煮肉片才好吃

　　最佳回答水煮肉片的家常做法，好吃又下饭

　　首先，做水煮肉片时，肉的挑选就非常重要了，最好是选用梅花肉，如果是用里脊肉的话，那么里脊肉通过水煮之后，会有一点柴的感觉，因此最好还是不要用里脊肉。

　　其次就是要对肉进行腌制，因为水煮肉片不会在锅中煮太长的时间，所以是不容易入味的，因此在腌制的时候，就非常重要了，水煮肉片入不入味就在于腌制这一步骤了。最后就是淋热油，做水煮肉片时，也是需要淋热油的，之所以要淋热油，是因为肉没有通过油炒，所以会不够香，淋上一层热油，那么做出来的水煮肉片才会更香。

　　【水煮肉片的做法】

　　第一步：买回来的梅花肉清洗干净、切片，放入容器中，加入料酒、生姜、葱段、食盐、生抽腌制，腌制时间15-20分钟，再将白菜撕碎，冲洗干净备用。

　　第二步：在锅中倒入适量的油，加入辣椒以及花椒爆炒，炒出香味后，加入清水、食盐烧开，放入白菜，白菜烫一下之后，捞出备用，将腌制好的肉倒入锅中用大火煮2-3分钟，连汤一起倒入碗中，在锅中倒入油，大火烧热，油热之后，将热油淋在水煮肉片表面，这样水煮肉片就做好了。

　　就是水煮肉片的家常做法了，这做出来的水煮肉片好吃又下饭。

　　水煮肉片汤汁怎么做？

　　最佳回答您好！我是棉花团子，很高兴分享水煮肉片汤汁怎么做？

　　水煮肉片，是一道正宗的川菜，辣辣的，鲜鲜的，料足过瘾，制作的话也是非常的简单的，而且它的营养价值也是非常的丰富的，我是非常的喜欢吃这样的 美食 的，只要是吃上的话就是久久不能够忘怀的，也是有非常的多的人喜欢吃，下面就分享我做的水煮肉片的做法。

　　猪脊肉：500g

　　时令蔬菜：黄豆芽，白菜，菌菇类，莴笋，土豆，等等等等等等，总之搭配自己喜欢的蔬菜就行了。

　　葱姜 适量

　　蒜瓣 5 个

　　豆瓣酱 ：2大勺

　　火锅底料：1块

　　料酒： 2勺

　　酱油 ： 1勺

　　干辣椒 ：6个

　　花椒： 20粒

　　淀粉： 适量

　　鸡蛋清： 适量

　　辣椒粉 ： 2勺

　　耗油 ： 1勺

　　盐 ： 少许

　　糖： 少许

　　胡椒粉： 1少勺

　　白芝麻: 少许

　　步骤1⃣

　　把新鲜的里脊肉清洗干净，控干水，切薄片，装入盘中加入料酒，胡椒粉，盐少许，淀粉，蛋清，白糖(少许提鲜)酱油，蚝油，姜片，抓拌均匀，腌制15分钟。煮出来的肉片嫩滑。

　　步骤2⃣

　　清洗干净自己喜欢的时令蔬菜，控干水分，装盘备用。

　　把姜清洗干净，一半切片，一半切末，

　　把葱清洗干净，切成葱末。

　　步骤3⃣

　　起锅倒入食用油，2勺豆瓣酱，一块火锅底料，熬出红油，加入干辣椒，花椒，姜末，加水烧开，加入一勺生抽，适量的盐，汤汁烧开后倒入自己喜欢吃的时令蔬菜，时令蔬菜煮熟捞起装汤碗里。

　　步骤4⃣

　　开大火煮肉片，煮熟后汤汁和肉片一起倒入到蔬菜汤碗里面， 肉片上面铺上蒜泥，辣椒粉，葱末，花椒颗粒，白芝麻。

　　步骤5⃣

　　起锅烧热油，浇至蒜泥上面，瞬间蒜泥辣椒粉白芝麻的香味弥漫开，香气扑鼻，色香味俱全的水煮肉片就做好啦！

　　郫县豆瓣酱炒香，加老汤，调味

　　水煮肉片只需要一点小技巧，就能做出跟饭店一样的口感哦！汤底清透红亮，麻辣鲜香！今天跟洛洛来看看水煮肉片的家常做法吧！

　　水煮肉片是川菜界的扛把子，因为“麻、辣、鲜、香”而闻名遐迩。且肉片爽滑软嫩，配菜脆嫩爽口，实为下饭佳菜！

　　材料：猪里脊肉500克（有条件的用牛肉也可以哦），大白菜一颗、鸡蛋、葱姜末、郫县豆瓣酱、淀粉、干辣椒、花椒、酱油、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。

　　1.将里脊肉改刀切成肉片，加入盐、鸡精、料酒抓匀，再加入蛋清、淀粉上浆。（此步骤是为了让肉片更滑嫩）

　　2.起锅烧油，油热倒入一半花椒、干辣椒炸出香味后捞出~随后放入蒜末、姜末、葱段炒出香味、再放入郫县豆瓣酱（我一般都是用郫县豆瓣酱，口感更好）煸炒，炒出红油后在锅中加入清水，随即放入适量胡椒粉、料酒、酱油进行调味。水开后倒入大白菜烫熟。

　　3.将煮熟的白菜捞出，将肉片倒入锅中烫熟，大约煮两三分钟肉片变白就可以了。（不能煮太久，否则肉煮老了后口感就不滑嫩了）

　　4.将煮好的肉片倒入碗中。把花椒碎、干辣椒碎、花椒粉、蒜末、辣椒粉洒在肉片上，起锅再烧油，随后将热油浇在肉片上，激发出香味~这样一碗鲜香麻辣的水煮肉片就完成了!

　　点火烧油 放入半包火锅底料 炒香 加入一勺豆瓣酱 葱姜蒜 花椒 倒入清水 煮开后用漏勺捞出料渣即可 图片是我做的家庭版的[憨笑][憨笑]味道不错 [飞吻][飞吻]

　　先烧50克热油，下入姜蒜豆瓣酱炒香，再下花椒，辣椒炒香，加入清水，烧开后，味精白糖胡椒调味，水煮菜的汤汁就调好了！

　　大家好！我是川粤风味 美食 。很高兴回答水煮肉片汤汁怎么做。那我今天就和大家分享一下水煮肉片我是怎么做的？

　　材料：里脊肉1斤、黄豆芽半斤、娃娃菜半斤、青瓜一条、花椒面一两、辣椒面一两、椒一两、99火锅料半包、郫县豆瓣酱30克、姜10g. 大蒜10g. 葱花适量。

　　步骤一：首先我们将买回来了，里脊肉用水洗干净切成肉片。切好后我们开始腌制肉片：适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋白一个、淀粉、花生油。

　　步骤二：然后将洗好的娃娃菜一开八、青瓜切成厚片、 黄豆芽摘去根部。姜拍碎切成粒、大蒜剁成蒜泥。将99火锅底料切成小块状。

　　步骤三：锅中烧水开后倒入娃娃菜，青瓜，豆芽，加入适量的盐绰水煮熟倒出放入碗中垫底。洗锅烧热加入适量的油，倒入郫县豆瓣、99火锅底料、水煮鱼香料：姜蓉，蒜蓉大火爆香炒出红油。(这就是水煮汤汁。)然后加入两勺清水,放入肉片煮熟，加入油适量的生粉水勾芡。

　　步骤其：最后把煮熟了肉片捞出、倒入水煮肉片汁。然后撒上花椒面、辣椒细面，干海椒，葱花。锅中加入两勺食用油，烧至八成熟浇至上面即可。一道又辣又麻的，水煮肉片制作完成。

　　技术总结：腌制过了的肉片煮出来才更滑更嫩。肉片不能煮的太久，否则会影响口感。放入花椒面。辣椒面，干海椒，葱花，蒜泥。烧热油的温度一定要够高，淋上去才能激发出他们的香味。今天的分享到此结束，喜欢的朋友，分享加转发，感谢支持。

　　简单一点的做法用一包麻辣味的火锅底料，爱吃特麻辣的可以另加一些麻椒和辣椒，炒出红油加热水煮开然后分次放入自己爱吃菜品，捞出装盘即可！

　　烧油 下葱姜蒜花椒干辣椒 火锅底料 红牌楼川菜馆 麻辣胖子鱼料 刀口辣椒 加鸡精味精白糖耗油酱油 最后

　　你好，很高兴回答你的问题。

　　水煮肉片是四川的一道传统名菜，下面就是楼主需要的汤汁做法，个人建议希望你能喜欢。

　　食材：肉精肉，土豆，豆芽，干辣椒，生姜，大蒜，大葱。调料：食用油，盐，豆瓣酱，料酒，十三香，耗油，味精，白醋、白糖各放一丢丢

　　1、新鲜食材：鲜嫩的一把豆芽，土豆洗干净后去皮，适量猪瘦肉，记住是纯的瘦肉，不要带肥肉哟。

　　2、辅料的准备：小段大蒜，生姜，大葱，干辣椒，这些是制作水煮肉片的必备的配料，大家还可以另外备些自己喜欢吃的，比如千张、娃娃菜等。

　　3、把猪瘦肉用水冲洗干净后切成瘦肉片，将切好的肉片放入碗中，加食用盐，料酒，按时钟方向将肉片搅拌成有点粘。

　　4、告诉大家一个小窍门，可以再加入一个鸡蛋的蛋清，蛋黄不要，抓拌均匀后再加入生粉抓拌均匀，腌制10分钟，这样做出来的鲜嫩爽口。

　　5、把准备好的辅料：葱、姜、蒜、干辣椒洗净，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用；其实也可以准备点小葱花，在最后装盘的时候，在上面洒点会好看很多。

　　6、把土豆洗干净后先去掉表皮，然后切成土豆片，注意土豆片不需要切太薄，稍微带点厚度。

　　7、豆芽简单用水冲洗就可以了，去下豆芽的皮，然后捞出装好备用。起锅倒入清水，待水烧开后下入豆芽煮至夹生后捞出，把水沥干。由于豆芽比较容易熟，所以简单过下水就行了。

　　8、没错再下一步就是煮土豆片了，土豆片煮至7成熟后就可捞出，把水沥干，和豆芽一起放入碗中备用。

　　9、起锅倒入适量食用油，待油烧热后，放入葱、姜、蒜末，干辣椒，一勺豆瓣酱，麻辣火锅底料来一小块，细辣椒面，用小火炒香。

　　10、小料炒香后加入开水用来调味，放入调料：食用盐，十三香，味精，白醋、白糖都各来一丢丢，耗油也来一丢丢。

　　11、把调好味的汤汁煮开下入瘦肉片，瘦肉片不要一下全部倒入锅中，注意要均匀的下锅，烧开煮两分钟左右，倒入配菜碗中。

　　12、水煮肉片装在盘后，再在碗中放入蒜末和干辣椒，不喜欢吃辣的朋友可以不用再放干辣椒啦。

　　13、起锅再倒入少量食用油，待油烧至5成热后，浇在蒜末干辣椒上，再撒点葱花味美鲜香的水煮肉片就完成啦。

　　感谢答主问题

　　1.餐饮的水煮肉片做法一般都是提前熬好的麻辣酱料

　　用时直接把垫底配菜焯水放盛器备用，然后开水放适量的麻辣料大火水煮1-2分钟后把里面杂料捞出后调味，放肉片开锅后勾芡汁出锅，放蒜末 辣椒面 小葱花 芝麻 辣椒段 烧热油激熟便可。这种方法适合饭店 方便快捷。不适合家庭做法

　　2.做法适合家庭做法葱姜蒜爆香 放辣椒豆瓣酱花椒（麻椒）煸炒香出红油加水调味

　　中火煮2-3分钟捞出残渣放喜欢吃的配菜煮熟捞出放盛器备用，下腌制好的·肉片，煮熟后勾芡汁,让汤汁依附在肉片上味道更好。倒入煮好的配菜器皿里 ，然后烧油把蒜末辣椒段香葱花椒等炒熟倒入做好的肉片里。就做好了。这种适合家庭做法，现用现做不浪费。

　　3.手机试试在在真没图片配点其他的吧

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