「蟹黄豆腐是什么菜系」蟹粉豆腐是什么菜系 -百学百科

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　　蟹黄豆腐属于哪个菜系？

　　答川菜

　　主要原料：

　　主料：咸蛋黄、嫩豆腐。

　　辅料：蟹足棒、三文治火腿、冬笋、香菇。

　　调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱油、生粉、高汤。

　　味型：咸鲜味。

　　风味特点：

　　鲜香味美，滑嫩可口，美味动人，气质动心。

　　营养成分：

　　蛋黄中含大量的卵磷脂及多种矿物质，以铁、硫、磷最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9mg，蛋黄中维生素的含量以维生素A为最多，同时还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等

　　主要功效：

　　蛋黄具有清热解毒消肿、滋阴养血润燥、敛疮生肌长肉之功效。

　　制作过程：

　　（1）将嫩豆腐切成丁后飞水，蟹足棒、三文治火腿、冬笋、香菇等辅料切成粒，咸蛋黄蒸熟后磨碎待用。

　　（2）在高汤内放入切好的嫩豆腐和辅料，使其充分入味，然后加入生粉，勾薄芡起锅装盆。

　　（3）炒锅内加少许葱油，放入咸蛋黄粉翻炒，浇在嫩豆腐表面上即成。

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